Yeni restoranınızı sıfırdan inşa ediyorsanız, ihtiyaçlarınıza uygun ticari bir mutfak tasarlayabilirsiniz. Burada vereceğiniz kararlar işletmeniz için kalıcı sonuçlar doğuracak, bu nedenle detayları terleyin - ve bu fırsattan yararlanın. Restoran endüstrisi yayını "Total Food Service" adlı restoran, depolama alanı dahil olmak üzere mutfak alanınızın restoranınızın taban alanının yaklaşık yüzde 40'ını kaplamasını tavsiye eder. Bunu göz önünde bulundurarak, hem iş modelinizle hem de yaratıcı tercihlerinizle uyumlu bir yerleşim düzeni seçersiniz. Restoran endüstrisi tedarikçisi Food Service Warehouse, ticari mutfaklar için dört genel yerleşim düzeni açıklar.
Montaj Hattı Mutfak
Restoranınız çok sayıda hazırlık aşamasını kullanarak oldukça büyük miktarlarda birkaç menü öğesi üretiyorsa, montaj hattı istediğiniz mutfak tasarımıdır. Bu düzen, yemekler hazırlanırken bileşenlerin ve çalışanların seyahat etmesi gereken mesafeleri en aza indirerek tüm süreci daha hızlı hale getirir ve çalışanlarınızın birbirine çarpmasını önler. Bu düzende bir hamburger restoranı açıyorsanız, örneğin, çalışanlarınız buzdolabından sığır köftesi alacak, onları bir bekletme tezgahına getirecek, pişirmek için ızgaraya yerleştirecek, onları başka bir tezgâha yerleştirecek çeşniler ve çörekler ve onları sarın veya servis yapın. Her şey temiz ve düz bir şekilde mutfaktan aşağı doğru ilerliyor, bu süreçte her adım kendi özel iş istasyonuna sahip.
Zonlu Mutfak
Klasik ticari mutfak düzenlemesi imarlı mutfaktır. Mutfaktaki her şey işlevsel bölgelere ayrılmıştır. Malzemelerin ölçülmesi, hamur yoğurma ve sebzelerin yıkanması ve kesilmesi gibi hazırlık çalışmaları yapmak için bir veya iki bölgeniz olacak. Bu bölge, gerekli tüm alet ve kapların yanı sıra çok fazla boş alana ihtiyaç duyar. Fırınlarınız, set üstü ocaklarınız, ızgaralarınız ve diğer ısı kaynaklarınızın gittiği yemek pişirme alanına sahip olacaksınız. Soğutma, buz ve soğuk olan her şey için, tercihen pişirme bölgesinden uzakta bir bölgeye sahip olacaksınız. Sanitasyon ve bulaşık yıkama için bir bölgeye, kuru depolama için bir bölgeye ve sunucular tarafından toplanacak bulaşıkları kaplamak için bir bölgeye sahip olacaksınız. İmarlı mutfakla, çalışanları belirli bölgelere çalışmaya atayabilirsiniz. Orada, birbirlerinin yoluna gitmek yerine işlerine odaklanarak kalabilirler.
Ada Mutfağı
"Ada" mutfağı, imarlı mutfağın bir çeşididir. Burada bir mutfağın iki ana bölümü vardır: çevre ve ortada bir ada. Genelde, pişirme istasyonları tam ortada ve diğer her şey çevre yolunda ilerliyor, ancak bazen bunun tersi oluyor. Bu tür bir mutfak düzenlemesi, yiyeceklerin pişirme aşamasına kolay ve kolay bir şekilde geçmesini sağlar ve çeşitli hazırlık aşamaları arasında maksimum verimlilik için, iş istasyonlarını birbirine bitişik çevre - montaj hattı stilinde - yerleştirebilirsiniz.
Ergonomik veya Sanatsal Mutfak
Ergonomik mutfak, konforlu çalışanların daha üretken olabileceği varsayımıyla, çalışanları her zaman incitmeyecekleri ve acı vermeyecekleri varsayımıyla çalışanları konforlu tutmaya çalışır. Bükme, ulaşma, kaldırma, yürüme, çömelme ve taşıma, yaralanma riski taşıyan aktivitelerdir, bu nedenle bu aktiviteleri en aza indirmek için ne kadar çok yaparsanız, mutfağınız o kadar ergonomik olur. Ergonomik tasarımlar genellikle daha büyük bir ön maliyet gerektirir ve çok daha az enerji tasarruflu olabilir.
Diğer Hususlar
Operasyonel verimlilik, bir restoran mutfağı düzenlemenin başka bir yönüdür. Mutfak alanı sınırlı olduğu için, yemek servisi şirketi Foodservice Equipment & Supplies, mutfakları, tabakları ve yiyecek kaplarını iş istasyonlarının üstünde ve hazırlık sayaçlarının altında depolayarak dikey alan kullanmanızı önerir. Mutfakta enerji kullanımı büyük bir maliyet teşkil eder, bu nedenle enerji atıklarının kaynaklarını tanımlayın ve azaltın: Örneğin buzdolapları ve fırınları yan yana yerleştirin. Maksimum verimlilik için, hazırlık ekipmanlarını kullanılacağı iş istasyonlarına mümkün olduğunca yakın depolayın.
