Genellikle resmi bir eğitim gerektirmese de, bir restoranda çalışmak önemli miktarda yemek servisi eğitimi gerektirir. Personelinizin eğitim süresini arttırmanın bir yolu, oyunları eğitim programınıza dahil etmektir. Ülke çapındaki başarılı restoranlar, yeni işe alımlara hoş ve profesyonel talimatlar vermek ve kıdemli personelin hizmet becerilerini geliştirmek için çeşitli restoran eğitim oyunlarını kullanır.
Rol yapma oyunu
Sunucularınızın masa başı davranışlarını doğru bir şekilde anlama ve bunları iyileştirmenin yollarını bulma için ideal bir yol, eğitim programınızdaki rol oynama oyunları yapmaktır. Birkaç temel restoran senaryosu oluşturun ve personelinizin uygun şekilde tepki gösterip göstermediklerini görmek için dramatizasyonlar yapmalarını sağlayın. Örneğin, birkaç personelin memnun edilmesi zor müşterileri canlandırmasına ve sunucuyu başka bir kişi taşımasına izin verin. Sunucunun durumu ele alma şeklini izleyin ve sonuçtaki performansını eleştirin. İş arkadaşları arasında sorunları ele almanın doğru yollarına odaklanan benzer oyunlar oluşturun.
Kör Tadı Testleri
Çoğu restoran sahibi, eğitimlerinin bir parçası olarak lezzet testi toplantıları düzenler; böylece sunucular, menü öğelerini meraklı kullanıcılara doğru şekilde tanımlayabilir ve mutfak öğütme alanlarında bir öğeyi diğerinden ayırt edebilir. Kör tat testlerini uygulayarak bu prosedürü bir adım öteye taşıyabilirsiniz. Sunucularınızın bir masaya oturmasını ve gözlerinin kapalı olmasını sağlayın. Gözleri kapalı olan sunuculara çeşitli menü öğelerinin küçük örneklerini servis edin ve her bir numunenin kokusunu almasını, tadına bakmasını ve tahmin etmesini sağlayın. Bu oyun, sunucuların yiyecek maddelerini tat ve koku ile tanımalarına ve benzerlikteki maddelerdeki farklı farklılıkları ayırt etmelerine yardımcı olur.
Waitstaff Röle Yarışları
Hızlı tempolu yüksek hacimli restoranlarda, minimum dökülmeler, çarpışmalar, kazalar ve yaralanmalar ile hızlı ve verimli hizmet sağlamak için hız, denge ve çeviklik gerekir. Tecrübesiz sunucuları eğitmenin ve deneyimli profesyonellerin becerilerini geliştirmenin etkili bir yolu, röle yarış oyunları düzenlemektir. Yemek alanında (tercihen mesai saatlerinden önce veya sonra) bir engel parkuru kurun ve sunucularınızı bireyler veya takımlar halinde birbirleriyle rekabet etmek için toplayın. Bazı müşterilerin kursun bir ucunda bir masaya oturmasını ve diğer ucunda bir tabak, su bardağı ve gümüş sofra takımı olmasını sağlayın. Engellerin üzerinden manevra yaparken müşterilere içki ve tabak servis etmek için tepsiler ile garsonlar sağlayın. Katılımcıları zamanlamak ve bir kazanan oluşturmak için bir kronometre kullanın. Kuralları kendi restoran sunucusu gereksinimlerinize göre ayarlayın.
Restoran tehlikesi
Restoran çalışanlarını kuruluşunuz hakkında daha fazla bilgi edinmeye ve menü öğelerini ve malzemelerini ezberlemeye teşvik etmenin eğlenceli bir yolu "Restoran Jeoparı" oynamaktır. Tanınmış TV oyun şovundan sonra modellenen "Jeopardy" oyununda restoran, çalışanlar, şirket politikaları ve menü öğeleriyle ilgili soruların cevap kategorileri yer alıyor. Oyunun amacı, oyuncuların "Şirket Tarihi," "Tatlı Menüsü" veya "Yemek Odası Kat Planı" gibi farklı kategorileri seçmesidir. Katılımcılara cevap verilir ve uygun soruyu atamaları gerekir. Örneğin, "Tatlı Menüsü" kategorisinde oynamayı seçip cevap verilirse, "Vanilyalı dondurma, sıcak şekerleme ve çırpılmış kremayla süslenmiş ılık bir dilim çikolatalı kek", "uygun soru yanıtı" bir kek dondurma?"
