Yemeğiniz, konseptiniz veya konumunuz ne kadar iyi olursa olsun, ticari faaliyetlerinizi düzgün bir şekilde organize etmiyorsanız, restoranınız muhtemelen başarılı olmaz. Mantıklı ve iyi tanımlanmış bir emir komuta zinciri oluşturmak ve çeşitli iş fonksiyonlarınızı etkin bir şekilde yönetmek, restoranın güçlü, zayıf yönlerini, fırsatlarını ve tehditlerini tespit etmenize ve ele almanıza yardımcı olacaktır.
İşlevlerinizi listeleyin
Restoranınızı düzenlemede ilk adım olarak, uygulamanız gereken tüm işlevleri onaylayın. Bunlar, yönetim, pazarlama, üretim, insan kaynakları, bilgi teknolojisi ve finans gibi küçük işletmelerin işlevlerini yansıtabilir. Örneğin, üretim fonksiyonu mutfağınıza odaklanacaktır çünkü bulaşıklarınızı ürettiğiniz yerdir. Pazarlama, konseptinizi geliştirmek, hedef müşterinize karar vermek, menülerinizi oluşturmak, fiyatlarınızı belirlemek ve reklam, promosyon, halkla ilişkiler ve sosyal medyayı yönetmeyi içerir. Finansman fonksiyonunuz sadece yıllık bütçenizi belirlemek ve parasal işlemleri takip etmekle kalmaz, aynı zamanda yönetici şefinizle gıda maliyet kontrolleri ve karlılık formülleri konusunda da yakından çalışır. Küçük bir restoran için daha basit bir organizasyon şeması, işlevlerinizi mutfağa, yemek odasına ve iş ofisine bölmek olabilir.
Organizasyon Şeması Yaratın
İşlemlerinizi nasıl organize edeceğinizi öğrendikten sonra, işe alacağınız çalışanları listeleyen ayrıntılı bir organizasyon şeması oluşturun. İşlevsel alanlarını, unvanlarını ve emir komuta zincirinize nerede uyduklarını ekleyin. Örneğin, mutfağınızda bir baş şef, sous şef, aşçı ve bulaşık makinesi bulunabilir. Yemek odası personeliniz bir yönetici altında çalışacak ve sunucular ve otobüs kişileri içerecektir. Barınızın büyüklüğüne bağlı olarak, bir bar müdürünüz ve barmenleriniz olabilir veya bu işleri yemek odası müdürünün altına yerleştirebilirsiniz. Restoranlar genellikle diğer tüm bölümleri denetleyen mal sahibi veya genel müdürü vardır.
İş Tanımlarını Yaz
Görevlerin devam etmemesini sağlamak için her çalışan için ayrıntılı iş tanımları yazın. Örneğin, yemek odası yöneticiniz personel programları hazırlayacak ve yeni çalışanlar yetiştirecektir. Yönetici şefiniz, kararlaştırdığınız yiyecek-maliyet formüllerini kullanarak marka / konsept hedeflerinizde fiyatlandırılabilecek menü öğeleri oluşturmak için iş ve pazarlama yöneticilerinizle birlikte çalışacaktır. Yönetici şef aynı zamanda bulaşıkları kimin pişirdiğini, temizlediğini ve yıkadığını belirleyecek ve programlarını belirleyecektir. Buna ek olarak, yiyecek sipariş edecek, envanteri takip edecek ve atık ve hırsızlığı kaydedecektir. Yıllık gözden geçirme yapmak, ikramiye vermek ve promosyon yapmak için yazılı iş tanımlarınızı kullanın.
Takım Toplantıları Yapın
İşletmenizi ayrı işlevler halinde organize etmenin bir kısmı, bu alanları yönetmeyi gerektirir, böylece bir birim olarak birlikte çalışırlar. Bölüm başkanlarının düzenli ekip toplantıları yapılmasını sağlayın, böylece bölgelerinin restoranın diğer alanlarını nasıl etkilediğini anlarlar. Ekip çalışması anlayışı oluşturmak için başarıları paylaşın. Yöneticilerin karşılaştıkları sorunları paylaşmalarına izin verin; bu, diğer yöneticilerin önerilerini ortaya çıkarabilir. Örneğin, yemek odası yöneticisi, yemeklerin mutfaktan çıkması çok uzun sürdüğü için sunucu ipuçlarının kapalı olduğunu ortaya çıkarabilir. Yönetici şef, mutfağa, sunucular ve aşçılar arasındaki iletişimi geliştirmek için bir hızlandırıcı verilebileceğini önerebilir. Yönetim toplantılarına ek olarak, çalışanların bilgilendirilmesi için her bir yöneticiye işlev düzeyinde personel toplantıları düzenleyin.
