Organize bir restoran deposu verimliliği artırabilir, israfı azaltabilir ve yeniden stoklama işlemini sorunsuzca gerçekleştirebilir. En iyi sonuçları elde etmek için, tüm çalışanlara tanıdık olmalarını sağlamak ve kullanım kolaylığını geliştirmek için depo yapılandırması ve kurulumu hakkında bilgi verin.
Organizasyon Şeması Kullanın
Belirli ürünlere alanlar, raflar ve kutular atayın ve alanları açıkça tanımlamak için açıkça etiketleyin. Başlıca işaretler üzerindeki ana gıda kategorilerini listeleyen bir market koridoru düşünün. Depo kapısına lamine edilebilecek ve yerleştirilebilecek, basılacak ve onları işyerinize yönlendirmek üzere yeni restoran kiralayıcılarına verilebilecek yazılı bir şema oluşturun.
Kategoriye göre düzenle
Çoğu restoran mağazalarında kuru mallar, bozulmaz ürünler ve konserve ürünler gibi uzun raf ömrü olan ürünler bulunur. Bar malzemeleri kilit altında tutulur. Baharatlar ve çeşniler, fırınlama, ızgara, kâğıt ürünler, temizlik malzemeleri, hostes standı, masa ve çarşaflar dahil olmak üzere, kategoriye göre öğeleri saklayın. Her şeyi etiketleyin ve kolay tanımlama için tüm öğeleri ileriye dönük etiketleri olacak şekilde saklayın.
Tarihli Öğeleri Öne koy
Depoyu stoklarken eski eşyaların arkasına, özellikle son kullanma tarihleri geçmişse, yeni eşyaları yerleştirin. Bu özellikle süt ürünleri, et, yumurta ve sebzeler gibi kategorilere göre düzenlenmesi gereken soğuk hava depoları veya soğuk hava depoları için çok önemlidir. Bozulabilir maddeler, bozulma ve israfa karşı korunmak için her zaman net bir şekilde belirlenmiş son kullanma tarihlerine sahip olmalıdır.
Tut ve Git
Bazı restoran ürünleri diğerlerinden daha düzenli olarak kullanılır, bu nedenle çeşitli yüksek kullanımlı ürünleri sakladığınız deponun önüne doğru ayrı bir bölüm belirleyin. Bu peçeteler, çeşniler, go-kutular, makbuz kitapları, tek kullanımlık eldivenler ve yazarkasa kaseti içerebilir. Bekleme personelinin masaları hızlı bir şekilde açmak ve yemek yiyenler için iyi bir müşteri deneyimi sağlamak için ihtiyaç duydukları şeye sahip olmalarını sağlamak için her vardiya başında bu bölümü kontrol edin ve yeniden stoklayın.
Sağlıklı Depolamayı Koruyun
Gıda maddelerini, saklama sırasında potansiyel olarak toksik olmayan gıda dışı ürünlerden uzak tutun. Örneğin, günlük olarak tuvalet temizleyici ve ketçap kullanıyor olsanız bile, birbirlerinden ayrı tutun. Yerel sağlık departmanınızın, sağlık yasaları ve düzenlemelerine uygun kalması için gıda saklama konusunda izlemeniz beklenen özel kurallar olabilir.
Bar depolama
İçki ve çubuk malzemelerini diğer restoran malzemeleriniz ile birlikte depolamak verimli olsa da, ayrı bir alan korursanız envanterinizi takip etmeyi ve hırsızlığa karşı korumayı daha kolay bulabilirsiniz. Bu, depodaki kilitli bir bölümü veya çubuğunuzdaki bir saklama dolabını içerebilir. Alkolsüz içeceklere, içki türüne, ithal ve yerli biralara, mikserlere ve garnitürlere göre kategorize edilmesi gereken bar malzemelerine erişimi sınırlayın.
