Birçok eski restoranlarda mutfak küçük ve dardır. Kurumlar, büyük ölçekli hazırlayıcılar ve yeni inşa edilmiş restoranlar, işlevsel bir mutfağın önemini göz önüne almaktadır. Personel serbestçe hareket edebilmeli ve ulaşılabilecek araçları sağlamalıdır. Yiyecekler doğru şekilde saklanmalı ve doğru aletler el altında bulundurulmalıdır. Kötü tasarlanmış bir mutfak, bir restoranın en alt çizgisine girer ve çalışanların cirosu artar.
İhtiyacınız olacak ürünler
-
Döşeme
-
duvar kaplaması
-
Aydınlatma
-
Yağmurlama sistemi
-
Fikstür
-
Aletleri
-
Araçlar
Uzun süre ayakta kalan mutfak personeli için konforlu zeminler döşeyin. Yıkanabilir olduğundan ve sterilize edilebildiğinden emin olun. Yıkanabilecek emaye boyası gibi duvar kaplamaları kullanın.
Gömme soğutucular ve dondurucular dahil, odanın tüm parçalarını aydınlatacak tavan aydınlatmasını seçin. Davlumbazları soba ve fritözlerin üzerine yerleştirin ve tüm odayı havalandırmak için bir sisteme yatırım yapın.
Yangın söndürücülerinizi her iş istasyonunun kolayca erişebileceği bir yere yerleştirin ve bir yağmurlama sistemi kurun.
Büyük ölçekli bir ticari mutfakta gömme dondurucu ve soğutucuları kullanın. Küçük mutfaklar çok büyük soğutuculara ihtiyaç duymayabilir. Gömme soğutucu, günde birçok öğün sunan ve yiyecekleri taze tutması gereken mutfaklar için bir zorunluluktur. Kuru mallar için büyük bir kiler inşa edin.
Hazırlık lavaboları, tencere yıkama lavabolarını ve ticari bulaşık makinelerini takın. Yıkama alanlarını yiyecek hazırlama alanlarından ayrı tutun.
En az üç pişirme istasyonu olduğundan emin olun. Ticari mutfaklar en az düz, fritöz ve gazla çalışan sobalara ihtiyaç duyar. Bazı mutfaklarda konveksiyon fırınları, rotisseries ve mikrodalgalar gereklidir. Bir pizza restoranında çok yüksek sıcaklıklara ulaşabilen bir odun sobası takın.
Paslanmaz çelik sayaçları birbirinden yeterince uzağa yerleştirin, böylece mutfak personeli birbirlerinin yoluna gitmeden rahat bir şekilde yiyecek hazırlığı yapabilir. Tencerelerin depolanması için tezgahların altından açık rafları bırakın.
Mutfağa küçük ev aletleri, tencere tava, bıçak ve mutfak gereçleri ile donatın. Tabak ve kaselere servis yapmak için açık raflar oluşturun.
Kirli havluların ve çamaşırhaneye gidecek önlüklerin depolanması ve personelin değişmesi için mutfağın yanına soyunma odası ekleyin. Temiz çarşaflar için bir dolap oluşturun.
İpuçları
-
Ticari mutfaklar için yerel bina kodlarını inceleyin.
