Gıda endüstrisinde uzun yıllardır gıda güvenliği standardı bir HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) planının uygulanması olmuştur. Bu makaleyi, şirketiniz için bir HACCP planının nasıl geliştirileceğine dair kısa ve özlü rehberlik için kullanın. Ek rehberlik için referans linklerini kullanın.
Bir Tehlike Analizi yapın. Prosesinizi, ürün için önemli bir risk oluşturabilecek Biyolojik, Kimyasal ve Fiziksel Tehlikeler açısından inceleyin.
Kritik Kontrol Noktalarını Belirleme - Kritik bir kontrol noktası, prosesinizde önemli bir tehlikeyi kabul etmek veya azaltmak için kontrolleri uygulayabileceğiniz bir adımdır.
Kritik Sınırları Belirleme - Kritik bir sınır, fiziksel, biyolojik veya kimyasal bir tehlikeyi kontrol altına almak için ulaşılması veya sürdürülmesi gereken maksimum veya minimum seviyedir.
İzleme Prosedürlerini Oluşturma - Her bir Kritik Sınırlarınızı izlemek için izleyeceğiniz prosedürlerdir.
Düzeltici Faaliyetlerin Kurulması - Bu eylemler kritik bir sınırlamaya sapma olduğunda gerçekleştirilecektir. Bu işlemler hiçbir ürünün ticarete girmemesini sağlamalıdır.
Doğrulama Prosedürlerini Oluşturma - Bu prosedürler, HACCP planının yeterli olmaya devam ettiğini doğrulamak için uygulanmalıdır. Prosedürler, HACCP planının yıllık incelemelerini içermeli ve ayrıca ürünün işlemi veya içeriği değiştiğinde incelemeleri içermelidir.
Kayıt Tutma Prosedürlerini Oluşturma - Bu prosedürler, HACCP planının kontrol altında olduğunu doğrulamak için uygun dokümantasyonun korunmasını sağlayacaktır.
