Kaliforniya'da bir ticari mutfak kurmak istiyorsanız, ABD Tarım Dairesi'nin (USDA) Gıda Güvenliği ve Muayene Hizmetleri'nin (FSIS) genel direktiflerine ve düzenlemelerine uymanız gerekecektir. Düzenlemelerin ve denetimlerin uygulanması, Kaliforniya Halk Sağlığı Bakanlığı (CDPH) ve yerel denetim hizmetleri tarafından gerçekleştirilir.
Güvenlik ve Çevre Düzenlemeleri
Ticari mutfak tesisleri için California gereksinimleri, bina tesisinin güvenliği, cihazların güvenliği, gıda işleme güvenliği ve çevre düzenlemeleri ile ilgilidir. Mutfağın bulunduğu bina, yerel planlama departmanı altındaki yerel işletme kurallarına ve imar yönetmeliklerine uygun olmalıdır. Ticari bir mutfak için kullanılan tesisatlar ve sıhhi tesisat sistemi, tüm Tesisat ve Mekanik Görevlileri Birliği (ISPMO) kapsamında tüm mekanik cihazlar için uluslararası standart olan Üniforma Mekanik Koduna uygun olmalıdır. Bu standartlar, ticari mutfak gereçleri için spesifikasyonlar sağlar. Bu, evde bir ev işi için kullandığınız cihazları kullanamayacağınız anlamına gelir. Çevresel düzenlemeler çeşitli yerel yönetimler tarafından uygulanmaktadır. Örneğin, San Francisco Körfez Bölgesi, Körfez Bölgesi Hava Kalitesi Yönetim Bölgesi (BAAQMD) kapsamında çevresel kurallara sahiptir. Her alanın kendi hava kalitesi ve enerji tasarrufu hükümleri vardır.
Gıda İşleme Lisansları
Ne tür bir yiyecek işlendiğine bağlı olarak California Halk Sağlığı, Gıda Sertifikaları, Lisanslar ve Kayıt Departmanı ile gıda işleme lisansları için başvuru yapın ve kaydolun. Mesela kabuklu deniz hayvanları özel bir lisans gerektirir ve organik yiyecekler de gerektirir.
İşletme Lisansları
Yerel şehir planlama departmanından imar ve işletme izinleri alın. California Eyaleti Eşitleme Kurulundan (BOE) bir satış vergisi lisansı almanız ve ayrıca işinizi kaydetmeniz ve ABD Hükümeti ticari sicil bürosundan vergi amaçlı bir işletme kimlik numarası almanız gerekir. Toptancılar, mutfağınıza ürün vermeden önce bu işletme ve satış vergisi kimlik numaralarını talep edecektir.
sorumluluk
Ticari bir mutfağın sahibi olarak, halka güvenli yiyecek sağlama sorumluluğuna sahipsiniz. Bu sorumluluk, ABD Gıda Güvenliği ve Denetimi Hizmetleri tarafından sağlanan ve "Direktifler 11.000, Tesisler, Ekipmanlar ve Sanitasyon" başlığı altında, gıda güvenliğinin tüm yönlerine aşina olmanız gerektiği anlamına gelir. Bu Yönergeler, yerel denetçilerin gıda işleme tesislerini teftiş ettikleri zaman işleyiş kurallarıdır. Bir mutfak tesisi, Kaliforniya Halk Sağlığı Dairesi'nden düzenli olarak teftişler beklemelidir. Gıda geri çağırmalarını ve yeni güvenlik gereksinimlerini takip etmek ve tesisi korumak sizin sorumluluğunuzdadır.
