Cafe restaurant sistemleri ve prosedürleri, restorandaki veya evin önündeki müşteriler için konforlu ve zevkli bir deneyim sağlamalı ve aynı zamanda mutfağın veya evin arkasındaki mutfağın müşterilerin çekici yiyecekler alabilmesi için yeterince verimli çalışmasını sağlamalıdır. zamanında bir moda. Ek olarak, müşterilere optimum bir yemek deneyimi sağlamak için evin önünün evin arkası ile etkili bir şekilde iletişim kurmasını sağlamak için sistemler ve prosedürler bulunmalıdır.
Evin önü
Bir kafe restoranına yönelik ev sistemleri ve prosedürleri çekici bir ortam yaratmalı ve müşterilerin gereksinimlerini karşılamalıdır. Bir hostes müşterileri kapıya geldiklerinde selamlamalı ve masalarına getirmelidir. Tablo atamaları, iş yüklerini yönetilebilir kılmak ve müşterilerin yiyeceklerini zamanında almalarını sağlamak için mevcut müşterileri bekleme personelinin üyeleri arasında eşit olarak dağıtmalıdır. Bekleme personelinin müşterileri selamlaması, oturduktan hemen sonra içki ve aperatif siparişleri alması ve otobüs personelinin su bardağı doldurması gerekir. Bekleyen personel, içecek teslim ettikten sonra antre siparişi almalı ve yemekleri mezelerden temizledikten sonra tatlı siparişleri almalıdırlar. Otobüs personeli, yemek alanlarını kurslar arasında ve müşteriler arasında temiz ve temiz tutmaya yardımcı olmalıdır.
Evin Arkası
Bir kafeterya restoranının ev sistemleri ve prosedürleri müşterilere kaliteli yiyecekleri verimli bir şekilde almayı içerir. Salata, meze veya tatlı gibi farklı türde menüleri üretmek için farklı mutfak personeli görevlendirilmelidir. Mümkün oldukça, içerikler önceden hazırlanmalı ve her çalışanın iş istasyonunda erişilebilir olmalıdır. Stoklar hem bireysel iş istasyonlarında hem de depolama alanlarında bilinçli bir şekilde döndürülmelidir. Günlük spesiyaller, fazlalık malzemeyi yaratıcı bir şekilde kullanmalıdır. İş istasyonları temiz ve güvenli tutulmalı ve çalışanlar günlük ve haftalık temizlik programlarını takip etmelidir.
Ön ve Arka arasındaki etkileşim
Bir kafe restoranında müşteri siparişlerini bu siparişleri dolduracak aşçılara iletmek için sistemler ve prosedürler bulunmalıdır. Bu sistem bilgisayarlı bir ağ olabilir veya fiziksel olarak el yazısı bir bilet vermek kadar basit olabilir. Başarılı bir sistem, siparişleri mutfak personeline sıralı olarak sunmalıdır, böylece müşteriler siparişlerini verdikleri tarihe göre yiyeceklerini alırlar ve böylece aynı masada yemek yiyenler aynı anda yiyeceklerini alırlar. Servis personeli, menü ve günlük spesiyaller hakkında kapsamlı bilgi sahibi olmalıdır; mümkünse her özel gün için numune almak için zaman ayırmalı, böylece müşterilere tarif etmelidir.
