Herhangi bir gecede, geç kalmış ve yaşlı tüm şekil ve büyüklükteki araçlar, Mike ve Suzanne Costello’nun Library III restoranının otoparkına girer - iyi bir sebeple. Et lokantası 1985'ten bu yana yerel gazete tarafından sürekli olarak “En İyi Biftek” olarak seçildi. Suzanne'den restoranın başarısından başlayarak mükemmel şöhretini korumaya kadar birkaç sırrı istedi.
Akıllıca Satın Al
Sanırım başarının ilk bileşeni kaliteli ürünler seçmek. İyi bir et satıcı bulmanız gerekecek ve bu ucuz olmayacak. Ve en iyi bifteği bile yanlış ekipmanla hazırlanmış olsaydı iyi olmaz. İyi bir ızgara yaklaşık 4 bin dolar verir. Bol miktarda kaynağınız olduğundan emin olun, böylece restoranınız olabileceği en iyi şeydir ve işe başladığınızda ihtiyacınız olan her şeye sahip olursunuz.
Doğru Sipariş Ver
Fazla stok yapmamayı unutma. Atık harcama yaratmamak için uygun miktarda ürün sipariş etmeniz gerekmektedir. Satın aldığın şeyi satmak istiyorsun, attığın için, çünkü kötü gitti. Bu sadece boşa giden para. İlk açılışınızda, ne tür kalabalıklar çekeceğiniz konusunda pozitif olamayacaksınız, bu yüzden bu zor olabilir. Aynı şekilde, akşam yemeklerinde ne isterlerse tükendiğinizi söylemek istemezsiniz.
Personelinizi işe alın
Personeliniz, başarınızın abartılmayacak bir bileşenidir. Şefler kiralayın, ardından onları özel ihtiyaçlarınıza göre eğitin. Onlara - ve tüm destek personelinize - saygı gösterin. Kütüphane III’ü birçok yönden bir aile olarak düşünüyorum - zaman zaman biraz işlevsiz, ancak gerektiğinde bir araya gelebiliyor. Başa çıkmak önemlidir. Kişilik çatışmaları için zaman yok. Mike 30 yıldan beri bizimle. önce burada daha önce bile bir busboy olarak çalışmaya başladı. Lokantaların bifteklerini doğrudan mutfak penceresinden, özelliklerine uygun şekilde sipariş edebilecekleri şekilde ayarladık. Ancak bekleme personeli hizmet vermektedir; müşteriler geri gelip yemeklerini almak zorunda kalmazlar.
Büyüyü Yarat
Mike'ı dümene sokmak başarımızın büyük bir yönü. Restoranı seviyor, o yüzden perde arkasında kalmıyor. Coşkusu bulaşıcıdır. Her zaman orada, kapıda merhaba ve hoşçakal diyerek. Düzenli görüşmelerimizi görmeyi ve ilk kez gelenlerle tanışmayı seviyor. İyi bir et lokantası sıcak, samimi ve misafirperver. Harika yemeklere ek olarak buna ihtiyacınız olacak. Ayrıca salon alanında haftada en az dört gece canlı eğlenceler düzenlenmektedir ve duvarlar raflardan ibaret gibi görünmektedir. Tamamen, belli bir ortam yaratır. Sizinkinin ne olmasını istediğinizi seçin, sonra oluşturun.
Restoranını Sat
Bir akşam telefona cevap veriyordum ve bir adam bana “New York'taki gibi ızgarada tadına bakmak için bifteği nasıl bulabilirim?” Diye sordu. Ona başlamak için iyi bir bifteğe ve en iyi ızgaraya ihtiyacı olacağını söyledim. karşılayabiliyordu, o zaman bifteği kesebilecek, kesebilecek ve pişirebilecek iyi bir şefe ihtiyacı olacaktı. Ve birisinin ona servis etmesini sağlamak güzel olurdu. Ya da Kütüphane III'e gelip güzel bir akşam yemeğinin tadını çıkarabilirdi. Kurulumu ve temizlemeyi bile tartışmadım. Galiba anladı. O güldü ve “Sanırım haklısın” dedi. Bazen telefona cevap vermek eğlencelidir. Tabii ki, reklam ve ağızdan söz etmek de çok önemlidir.
Uzmanımız Hakkında
Kütüphane III, tartışmasız New Jersey, Atlantic County'deki en popüler et lokantası. Suzanne ve Mike Costello ve mutlu çalışanlar yaklaşık 40 yıldır sakinlere ve turistlere hizmet vermektedir.
