ISO 22000 ve HACCP, gıda üretimi veya işlenmesinde yer alan herhangi bir şirketin uygulayabileceği gıda güvenliği standartlarıdır. Şirketler sık sık onları aynı anda yerine koyar ve yöneticiler bazen onları aynı nefeste ifade eder. Buradaki fark, HACCP'nin, kendi başına veya kalite prensiplerine dayalı daha geniş bir gıda güvenliği yönetim sistemi olan ISO 22000'in bir parçası olarak kullanılabilecek potansiyel tehlikeleri izlemek için bir somun ve civata işlemidir.
HACCP ISO 22000'in Bir Parçası
HACCP, Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktası anlamına gelir. Bu işlem, bakteri kaynakları veya kimyasal kirlenme gibi gıda güvenliğini tehdit edebilecek tehlikeleri tanımlar. Kritik kontrol noktaları, bu tehlikelerin bir faktör haline geldiği gıda üretimi veya kullanımındaki noktalardır. HACCP, ISO 22000'in doğrudan bu tehlikeleri ele alan ve doğru sıcaklıklar ve kabul edilebilir temizlik seviyeleri gibi değişkenler için kritik kontrol noktalarını izlemek için prosedürler belirleyen bir parçasıdır. HACCP ayrıca, doğru kayıtların tutulmasını ve mevcut prosedürlerin çalıştığını doğrulamayı içerir.
ISO 22000, Komple Bir FSMSdir
ISO 22000, bir gıda güvenliği yönetim sistemi veya tamamen FSMS'dir. Bu kapsamda, hem şirket içerisinde hem de tedarikçiler ve düzenleyiciler gibi yabancılar ile hedef belirleme, yönetimin gözden geçirilmesi ve etkin iletişim kanallarının kurulması gibi şeylerin dahil edilmesi, gıdaların fiili işlenmesinin ötesine geçmektedir. Ayrıca, bir gıda güvenliği politikası geliştirmeyi ve gerektiğinde ürünleri geri çağırmaya yönelik bir prosedürü içerir.
ISO 22000 ISO 9000'e Dayalı
ISO 22000, herhangi bir sektördeki şirketler tarafından kullanılabilecek bir kalite standardı olan ISO 9000'in modelini izler. Müşteriye odaklanma, çalışanları dahil etme ve gerçeklere dayalı kararlar alma gibi hedefleri içeren ISO 9000'in sekiz kalite yönetim ilkesini içerir. ISO 22000, ISO 9000'in benzer bölümlerine karşılık gelen numaralı bölümlerden oluşur. HACCP, ISO 22000'in Güvenli Ürünlerin Planlanması ve Gerçekleştirilmesi adlı yedinci bölümünün bir parçasıdır.
ISO 22000 Uluslararasıdır
HACCP, Amerika Birleşik Devletleri’nde, Tarım ve Gıda ve İlaç İdaresi Başkanlığı tarafından belirlenen kurallar ve düzenlemelerden türetilmiştir. ISO 22000, Uluslararası Standardizasyon Örgütü tarafından yayınlanan dünya çapında bir standarttır. ISO 22000 ayrıca, Avrupa Birliği ve İngiliz Perakende Konsorsiyumu gibi diğer önemli küresel standartların gereksinimlerini de içerir.
