Başarılı bir restoran bir makine gibi çalışacak: verimli, yalın ve tekrarlayan. Her restoranın asgari sorunla başarılı bir şekilde çalışabilmesi için günlük operasyonlar için prosedürler oluşturması gerekir. Hem açılışta hem de kapanışta yapılması gereken çok sayıda iş vardır. Günün saati, bu işlerin aldığı şekli dikte edecektir.
Para
Yöneticiler her gün prosedürlere göre bir restoranda parayı kullanmalıdır. Vardiya açılışında, bir yönetici binadaki para miktarını belirlemek için güvenli saymalı, her çekmeceyi doldurmalı ve günün ilk depozitosunu yapmalıdır. Kapanışta, hesapları kapatmak, çekmeceyi son kez saymak ve binadaki tüm parayı kapatmak için tüm çekmeceleri sayar.
Gıda
Gün boyunca en verimli şekilde açılış ve kapanışta yiyecekleri zamanında hazırlayın. Açılışta, ekibin bütün hazırlık çalışmalarını günün ilk yarısında yapması gerekiyor. Fast food ya da üst düzey mutfaklar olsa da, tüm restoranlar önceden yiyecek hazırlar. Kapanışta, mürettebat, ertesi gün kullanılmak üzere, yenilebilir tüm yiyecekleri uygun kaplarda güvenli bir şekilde saklamalıdır.
Temizlik
Vardiya ekip üyeleri, restoran açılmadan önce yapılması en kolay olanı olduğundan, genellikle ağır hizmet tipi ekstra temizlik işleri yaparlar. Lobi zeminlerini fırçalamak, fırınları temizlemek ve sabahları dondurucuları boşaltmak ve temizlemek gibi işleri yapın. Günlük temizlik işleri çoğu zaman kapanış vardiyası üzerine düşer. Ekip üyeleri gün boyunca temizlenirken, personel kapıları gece boyunca kilitlemeden önce tüm restoran temizlenmeli ve düzeltilmelidir.
Lobi ve Yemek Odası
Açılış vardiyası, lobi ve yemek odasının kurulmasından sorumludur. Masaları ayarlayın, mobilyaları düzeltin, pencereleri temizleyin ve bu alanı müşteriler için hazır hale getirmek için başka bir iş yapın. Restoran kapandıktan sonra, gece vardiyası sandalyeleri istiflemeli, süpürmeli ve paspaslamalı ve sabaha hazır temiz bir lobi için gereken her şeyi yapmalıdır.
Evrak
Hiçbir başarılı restoran gün boyunca doğru evraklar yapılmadan çalışamaz. Açılış yöneticisi, güvenli günlükler ve kayıt dosyaları dahil olmak üzere, gün için gerekli tüm dosyaları kurmalıdır. Kapanış yöneticisi, günün envanterini, nakit kontrolünü ve yiyecek maliyet analizini içerebilen son evraklarından sorumludur.
