Yemek vermek, aşçıların ve aşçıların becerilerini bir işe başlamak ya da ekstra gelir elde etmek için kullanmalarının yaygın bir yoludur. Yiyecek-içecek tedarikçileri tipik olarak düğünler, iş toplantıları ve doğum günü partileri gibi etkinlikler için yerinde yemekler hazırlamaktadır. Başarılı bir catering işletmesine sahip olmak için, etkinlik için gerekli yiyecek maliyetlerini ve miktarlarını nasıl hesaplayacağınızı bilmeniz gerekir. Yiyecek maliyetleri uygun bir plan yapılmadan artabilir, bu da etkinlik tamamlandığında cebinizde daha az para olması anlamına gelir.
Yemek Maliyeti
Konuk sayısını belirleyin. Bu, maliyet ve yiyecek miktarı hesaplamalarını etkileyecektir.
Yüzde kullanarak gıda maliyetini hesaplayın. Tüm Gıda İşletmelerinde toplam maliyetlerin yüzde 22 ila 34'ü arasında bir yiyecek maliyeti önerilmektedir. Bu, işçilik ve diğer giderler için minimum yüzde 66'ya izin verir.
Plaka başına yiyecek maliyetini hesaplayın. Yiyecek maliyetini belirlemenin daha teknik bir yolu, menü maddesinin unsurlarını kendi maliyetine bölmektir. Örneğin, bütün bir tavuk 3 dolara mal oluyor ve üç yemek yapıyor. Tavuk için plaka başına maliyet her biri 1 dolar. Çanaktaki her öğe için buna devam edin.
Yemek Miktarı
Standart porsiyon ölçülerini kullanarak bir tabak hazırlayın. Devlet veya özel kuruluşlar, ortalama bir yemek başına yiyecek miktarı hakkında bilgi sağlar. Bu, şefler ve aşçılar için yiyecek kısmı için standart bir kılavuz sağlayabilir; bununla birlikte, açık büfe etkinlikleri, tabak etkinliklerinden daha fazla yiyeceğe ihtiyaç duyabilir.
Yüzde 10 daha fazla yemek için hazırlayın. Genel olarak, ihtiyaç duyduğunuz yiyecek miktarına yüzde 10 eklemek, etkinlik için hazır birkaç plaka hazırlamanın basit bir yoludur. Hazırlayıcılar bu ekstra plakaları etkinliğin fiyatına dahil edebilirler. Bunun dışında herhangi bir ekstra fiyat artışı ile sonuçlanabilir.
Ucuz mezeler sunun. Bu yemek için yiyecekleri azaltacaktır. Ucuz mezeler dolum yapabilir ve yemek için yenen yiyeceklerin daha az tüketilmesine neden olabilir, bu da maliyetleri düşürür.
İpuçları
-
Her olay farklı. Örneğin, düğünler daha resmidir. Konuklar, arkadaşlar ve aile arasında yemek yemenin daha yaygın olduğu aile birleşmesinde olduğundan daha az yiyecek tüketebilir. Bu durumlar için planlama yapmak yiyecek maliyetini ve miktarını etkileyebilir. Olaylara harcanacak belirli bir hedef veya para miktarı olması yiyecek maliyetlerini kontrol etmenize yardımcı olabilir.
