Başarılı bir barbekü restoranı başlatmak, genel iş planlaması ve özel ürün araştırma ve geliştirme kombinasyonlarını gerektirecektir. ABD Küçük İşletmeler İdaresi ve SCORE gibi kuruluşlardan bir işletme açmak için neredeyse sonsuz bir tavsiye dizisi bulabilirsiniz. İşletmenizin barbekü özel yönlerini hazırlamak, sizin açınızdan daha derinlemesine araştırma gerektirecektir.
Farklı Kavramları Değerlendirin
Barbekü birçok farklı tarzlarda geliyor. Bölgenizdeki benzer Barbekü restoranlarıyla başa baş gidebilir veya benzersiz bir konseptle rekabet edebilirsiniz. Kansas City, St. Louis, Memphis, Texas, Georgia ve Carolina stilleri dahil olmak üzere farklı bölgesel barbekü türlerini değerlendirerek başlayın. Sadece domuz eti, sığır eti ve kümes hayvanlarını değil, aynı zamanda et, omuz, jambon ve bebek sırtları, yedek ve country tarzı kaburgalar gibi belirli et kesimlerini de içeren hangi proteinleri sunacağınızı düşünün. Çoğu barbekü dolaylı ısı kullanır, ancak bazı restoranlar barbekü, sigara içme, kızartma ve ızgara kombinasyonlarını kullanır. Odun ateşlemeli sigara içicileri, ızgaralar veya fırınlar dahil olmak üzere ne tür pişirme ekipmanına ihtiyacınız olduğunu ve odun dahil olmak üzere ne tür bir yakıt kaynağının her bir konsepte uygun olacağını araştırın.
Rekabet Analizi
Barbekü ve Barbekü dışı restoranlar dahil olmak üzere bölgenizdeki tüm restoranları inceleyin. Kavramlarını öğrenmek, yemeklerini tatmak, menülerini incelemek, etlerini nasıl pişirdiklerini görmek, yiyecek içecek veya içecek sosu teklif edip etmediklerini öğrenmek, fiyatlarını kontrol etmek ve saatlerini not etmek için BBQ restoranlarını ziyaret edin. Markanızı ve fiyatlandırma stratejilerinizi geliştirirken sizi yönlendirmek için kullanacağınız bölgenizdeki tüm farklı restoranların fiyat aralıklarını inceleyin.
Örnek Menü Oluştur
Konseptinizi daralttıktan sonra, proteinlerinize, garnitürlerinize, ekmeklerinize ve tatlılarınıza göre farklı menüler oluşturun. Yan yemekler, barbekü restoranı yapabilir veya kırabilir. Taraflarınızın özellikle bir barbekü türüyle - Teksas konseptine sahip barbunya fasulyesi veya Gürcistan temalı güveç gibi - ya da yerel favorilere sadık kalacağınıza karar verin ya da müşterilerinizin daha önce başka restoranlardan satın aldıklarını gösterin. Çeşitli ekmekler, sebzeler ve tatlılar ekleyin.
Fiyat Farklı Kavramlar
Konseptinizi iki veya üç seçeneğe daralttıktan sonra, her biri için özel maliyetleri araştırın. Sığır eti, domuz eti, tavuk, balık ve av eti içeren geniş bir menüye sahip olmak daha fazla müşteri çekebilir, ancak daha fazla protein satın almanızı gerektirecek ve yalnızca birkaç protein konusunda uzmanlaşan ölçek ekonomisini azaltacaktır. Tedarikçilerle iletişime geçin ve proteinler için fiyatlarını alın, onlardan popüler seçimler ve yıl boyu uygun fiyatla ilgili önerilerde bulunmalarını isteyin. Her bir konsept için ihtiyaç duyacağınız fırınların, ızgaraların veya sigara içenlerin maliyetini, bunlar için yakıt da dahil olmak üzere fiyatlandırın. Konseptiniz için ihtiyaç duyacağınız ahşabın fiyatını ve yıl boyunca kullanılabilirliğini bulun. Alakart satın alma fiyatlarını ve proteinli üç garnitür sunan "et ve üç" konseptine sahip olmanız durumunda size neye mal olacaklarını belirlemek için garnitürlerinizi değerlendirin.
Satış Seçeneklerini Değerlendirin
Yiyecek, içecek, teslimat ve sos satışları eklemek, işlemlerinizi nasıl kurduğunuza bağlı olarak karınızı önemli ölçüde artırabilir veya kaynaklarınızı azaltabilir. Bazı durumlarda, kar etmek veya kar etmek arasındaki fark anlamına gelebilir. Catering ve ürün satışlarının farklı sağlık departmanlarına ve lisanslamalarına dikkat edilecek. Farklı personel kullanarak restoran, yiyecek-içecek ve ürün işlemleri yapıp yapmayacağınıza ve her seçeneğin işinizin farklı bir bölümü olarak çalıştırılıp çalıştırılamayacağına karar verin.
Konseptinizi Test Edin
Fikirlerinizi potansiyel müşteriler tarafından yönetin, arkadaşlarınıza ve ailenize konseptinizi beğenip beğenmediklerini sormaktan kaçının. Birçoğu, nesnel geribildirim sağlamak yerine sizi cesaretlendirmek için “evet” diyecektir. Pazarda zaten bir tercih olup olmadığını görmek için potansiyel konseptinizi söylemeden potansiyel müşterilere Barbekü tercihleri hakkında bilgi verin. Anket katılımcılarını alışveriş merkezlerinde, kiliselerde veya açık hava festivallerinde bulabilir ve basılı bir anket kullanabilirsiniz. Bölgenizde birden fazla ancak benzer Barbekü restoranı varsa ve benzersiz bir konsept sunmak istiyorsanız, ne isteyebileceklerini görmek için ikinci veya üçüncü ankete katılanları arayın. Yan yemekler de dahil olmak üzere tariflerinizi test edin, odak gruplarından tat ve fiyat konusunda puan vermelerini isteyin. Servis etmeyi planlamadığınız yemekleri dahil edin ve odak grup üyelerinin bunu yaptığınızı bilmelerini sağlayın. Bu, sonuçlarınızı daha objektif hale getirebilir, çünkü katılımcılar zaten taahhüt etmiş olduğunuz ürünleri eleştirdiklerini hissetmezler.
Kendini Pazarla
Konseptinize göre bir marka oluşturun. Hangisinin en çekici ve akılda kalıcı olacağını görmek için farklı adları ve logoları test edin. Başka bir eyaletten bir konsepte dayalı bir restoran açıyorsanız, restoranınızı o bölgedeki öğelerle dekore etmeyi düşünün. Maruz kalmanızı ve güvenilirliğinizi arttırmak için barbekü yarışmalarına ve festivallerine katılın. Yerel yayınlar ve web siteleri için ücretsiz Barbekü makaleleri ve tarifler sunma teklifi. Barbekü yemek önerileri ve menü planlaması sağlayan web sitenize içerik ekleyin.
