Bakkal koridorlarını düzenleyen binlerce gıda ürününün çoğu işlendi. Alışveriş sepetinize giren taze meyve ve sebzelerin bazıları bile satışa sunulmadan önce işleme tabi tutulmuştur. Yiyecekler, yiyeceğin doğasına bağlı olarak farklı nedenlerle ve farklı şekillerde işlenmelidir.
Nedenleri
Yiyecekler, biri güvenlik olmak üzere farklı nedenlerle işlenir. Mikroorganizmalar ve bakteriler hastalığa ve hatta ölüme neden olabilir, bu nedenle yiyecekleri güvende tutmak şarttır. Lezzet, doku ve gıdanın genel kalitesi de işleme nedenleri arasındadır. Son olarak, yemek yemek için uygun bir boyut ve şekil haline getirmek için işlenir.
Kimyasal işleme
Paketlenmiş gıdalara farklı kimyasallar eklemek yaygın bir işleme yöntemidir. Yiyecekleri korumak ve “raf ömrü” vermek için eklenen kimyasallar, yiyeceklerin mağaza raflarında geçirildikten ve zaman geçirildikten sonra güvenli ve yenilebilir kalması için gereklidir. Tuz, şeker, odun dumanı, baharatlar, monosodyum glutamat ve yapay tatlandırıcılar, işlem sırasında gıdalara eklenen doğal ve insan yapımı ekstralardan bazılarıdır.
Soğutma ve Donma
Soğutucu ve dondurucu gıdalar bakterileri uzak tutmak için güvenlik önlemleridir. Ticari olarak soğutulmuş gıdalar tipik olarak 4 derece Santigrat veya 39 derece Fahrenhayt'a oturur. Yiyecekleri dondurmak için, ticari bir dondurucunun sıcaklığı eksi 18 derece Santigrat veya 0 derece Fahrenhayt olarak ayarlanmıştır. Bu, yiyeceğin hızlı bir şekilde donmasına neden olur ve ev dondurucudan daha küçük buz kristalleri oluşturur (ev dondurucuları yiyecekleri eksi 10 derece Santigrat veya 14 derece Fahrenheit'te tutar). Daha küçük buz kristallerine sahip olmak, yiyeceğin daha yüksek kalitede kalmasını sağlar. Pişmemiş meyve ve sebzeler donmadan önce beyazlatılmalıdır.
pastörize etme
Pastörizasyon süt endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir işleme yöntemidir. Pastörizasyon, zararlı organizmaları öldürmek için ürünü belirli bir süre belirli bir sıcaklığa ısıtmak anlamına gelir. Pastörizasyon aynı zamanda meyve ve sebze sularında da kullanılır. Büyük operasyonlarda, süt veya meyve suyu bir seferde mümkün olduğunca işlemek için büyük kaplarda pastörize edilir.
