Restoranlar için standart işletim prosedürleri, kaliteli yemek sunmanın yanı sıra müşterilere çekici bir yemek deneyimi sunma sistemleri içermelidir. Ek olarak, bir restoranın tüm personelin çabalarının etkin bir şekilde koordine edilmesini sağlamak için protokoller olmalıdır.
Ev Önü İşlemleri
Bir restoranın yemek deneyimi dekordan, aydınlatmaya, müziğe ve sıcaklığa kadar her şeye bağlıdır. Evin önündeki personel, bu unsurların her birini korumak için sistemlerin yanı sıra değişen koşullara ve müşteri şikayetlerine göre ayarlama parametrelerine sahip olmalıdır. Evin önündeki personel de müşterilerin ihtiyaçlarını karşılamaktan sorumludur. Buna, zamanında oturma, sipariş alma, su bardaklarını doldurma, hazır olduklarında yiyecek verme, yiyecek ve servisin yeterli olduğundan emin olmak için takip etme dahildir.
Ev İçi İşlemler
Evden çalışanlar, envanterin sipariş edilmesi ve depolanmasından, malzemelerin hazırlanmasından, siparişlerin uygulanmasından ve mutfağın vardiya boyunca ve günün sonunda temiz tutulmasından sorumludur. Envanter yöneticileri, ellerinde ne olduğunu ve sipariş etmek için neye sahip olduklarını gösteren elektronik tabloları tutmalıdır. Depolama sistemleri sık kullanılan ürünleri en erişilebilir yerlere yerleştirmeli ve stokların dönmesi için yeterli alana izin vermelidir. Hazırlık sistemleri, ihtiyaç duyulduğunda bileşenlerin hazır olmasını sağlamalıdır. Çorba veya tatlı gibi farklı iş türlerinden farklı mutfak personeli sorumlu olmalıdır. Aşçılar alanlarını düzenli tutmalı ve kapıcı personel vardiya sonunda ek temizlik yapmalı.
Evin Önü ve Evin Arkası Koordineli.
Bir restoran, sunucularının ve mutfak personelinin çalışmalarını koordine edecek sistemlere sahip olmalıdır. Sunucular, mutfağa zamanında sipariş vermelidir. Şefler bir bilet üzerindeki tüm siparişleri kabaca aynı anda tamamlamalı ve sunucularına siparişlerinin hazır olduğunu bildirmek için sistemlere sahip olmalıdır. Sunucular, mutfak personeli ile müşterilerin gıda alerjileri gibi özel ihtiyaçları hakkında iletişim kurmalıdır. Zorluklar ortaya çıktığında, servis ve mutfak personeli sorunları etkin bir şekilde çözmek için birlikte çalışmalıdır.
