Bir sıcak kanat restoranı, uygulanabilir ve potansiyel olarak kazançlı bir iş girişimi olabilir. Ancak, bu son derece rekabetçi pazarda hayatta kalmak ve gelişmek, planlama, eylem ve detaylara dikkat etmeyi gerektirir. Planlama, ekipman seçimi ile başlar ve restoranı rekabette nasıl farklılaştırabileceğinizle devam eder.
Kızartma Ekipmanı Seçiniz
WebstaurantStore.com, ticari sınıf, zemin modeli boru tipi gazlı fritöz veya elektrikli veya gazlı açık tencereli fritöz ile başlamanızı önerir. Her iki tip de uygun olsa da, menünüzde dövülmüş sıcak kanatlar varsa, daha büyük bir tortu bölgesine sahip bir tüp fritöz daha iyi bir seçimdir. 2014 itibariyle, yeni ekipman fiyatları, 50 kiloluk tank kapasiteli zemin modeli, tüp fritöz için yaklaşık 800 dolar ve aynı boyuttaki zemin modeli açık tencere fritöz için yaklaşık 2.000 dolar arasında değişiyor. Başka bir seçenek de basınçlı fritöz. Her ne kadar kullanılmış ekipman fiyatları 3.000 $ civarında başlasa da, kanatların pişirilmesi daha az zaman alır.
Maliyet Kontrol Hususları
Hizmet vermeyi planladığınız kanat tipi ne tür bir et aldığınıza göre bir rol oynayacaktır. Örneğin, jumbo kanatları iyi miktarda et sunar, ancak tavuk ısırması başına lezzet düşürmeden maliyet-etkin sos-et oranını korumak daha zordur. Wy’nin Wings Yemek Servisi’ne göre 8-10 pound aralığında kanatlar iyi bir seçimdir. Bu ağırlık aralığında kanatları güzelce sosu ve iyi bir sunum yaptığını söylüyor. Ayrıca, her siparişte yeterli bir maliyetle yeterince hizmet vermenizi sağlar.
Standart Menü Öğeleri
Kanat yiyiciler birkaç favoriyi bekler. Ocak 2014'te yapılan bir Ulusal Tavuk Konseyi araştırmasına göre, müşterilerin yaklaşık yüzde 65'i Buffalo aromalı kanatları, yüzde 49'u mangal kanatlarını ve yüzde 35'i derin yağda kızartılmış, sıcak kanatları tercih ediyor. Sos daldırma söz konusu olduğunda, ankete katılanların yaklaşık yüzde 90'ı ahır sosu, barbekü sosu, mavi peynir sosu ve acı sos istedi. Hepsini yeni restoranda hazır bulundurmayı planlayın.
Rekabetçi Bir Kenar Yaratın
İşletmeyi özel kanat ve daldırma soslarıyla en başından ayırt edin. Lezzetlerle denemeler, baharatlar, kanat soslarının “ısı endeksini” değiştirir ve onlara “sıcak” meyve bazlı bir sos için “Sizzling Ahududu” gibi açıklayıcı adlar verir. Standart ve mevsimlik ev spesiyaliteleri her zaman menünün bir parçası olmalıdır.
