Harika bir garson veya garson olmak, şarap eşleştirmelerini ezberlemekten ve müşterinin yemeklerine doğru ve zamanında hizmet etmekten daha fazlasını gerektirir. Restoranın bahşiş kazananlarını ve çalışanların geri kalanını birbirinden ayıran unsur, faktörlerin bir birleşimidir. İyi ipuçları kazanan servis çalışanları, sadık müşterilere sahiptir, işletmenin itibarını arttırır ve en önemlisi restoranın alt satırını iyileştirir.
Hemen masaya içki al. Kullanıcıların, menülerini beklerken ya da siparişlerini almaları için en az suyunun bulunduğundan emin olun. Otobüs çocuğunun masanıza içecek getirmediğini fark ederseniz, görevini yerine getirmek için kendinize koyun.
Masanın havasına cevap verin. Tavrınızı masanın demografisine uyarlayın. Profesyonel iş kadınları masası için hizmetinizi sivri, gerçeğe uygun ve profesyonel tutun ve küçük çocuklu bir aileden oluşan bir masa için sıcakkanlı ve sıcak bir tavır sergileyin. Turistik bir bölgede çalışıyorsanız, akşam yemeklerinin nerede olduğunu sorun ve turistik mekanlar ve çevre hakkında önerilerde bulunun. Yerel olarak ziyaret etmekten hoşlandığınız yerleri açıklayarak kişisel dokunuşları enjekte edin. Bu, müşterinin değerli içeriden bilgi alıyormuş gibi hissetmesini sağlar.
Mümkünse çocuklara, bebeklere krakerlere boya kalemi vererek hitap edin. Bunu, ebeveyni isteğini yanıt vermenin bir yolu olarak yapmadan yapın. Yemeklere ve içeceklere şarabınızı ekleyin, örneğin likörü vişneli bir sodaya koyun. Ebeveyn çocuğuna sipariş vermediği sürece, göz seviyesine diz çökerek ve ne yemek istediğini doğrudan sorarak çocuklara değerli bir müşteri olarak davranın.
Alternatif diyetler için önerileri ezberleyin. Glutensiz, vejetaryen, vegan, az yağlı, düşük karbonhidrat ve düşük şeker içeren yemeklerin bir listesini yapın. Menüdeki standart öğünlerden daha fazla olmasa da, bu öğünleri lezzetli olması için onaylayın: Bu tür diyet ihtiyaçları olan insanlar genellikle diyetlerine saygı duyulduğunu düşündükleri yerlere geri dönerler. 2008'de yayınlanan bir Seattle Şefi makalesi, bir kişinin yemeğini kendi tercihini teyit etmenin bir yolu olarak sipariş üzerine iltifat etmeyi öneriyor.
Menüde açıkça belirtilmediği sürece, bir öğeyi değiştiren müşteri ile ilgili olarak “Bunu yapamayız” yanıtını asla yanıtlamayın. Müşteriye ne istediğini reddetmeden önce şefe özel siparişleri verebileceğini sorun. Yönetim ekibinin siparişleri değiştirmeye karşı bir politikası olduğunu biliyorsanız, özür dileyin ve isteğin neden yerine getirilemediğini açıklayın.
İpuçları
-
İş arkadaşlarınızla pozitif bir ilişki kurun. Bruschetta siparişlerinize hizmet edecekler ve çok meşgulseniz masanızın votka kızılcık turunu yenileyeceklerdir. Ek olarak, müşteriler iş arkadaşları arasında iştah açıcı uyuşmazlık hissedebilir. Nebraska Üniversitesi web sitesinde yer alan bir web sayfası, harika bir hizmet işaretinin, not alınmadan sipariş aldığını açıklamaktadır. Siparişi yazılı olarak doğru almak daha iyi olsa da, siparişleri hafıza yoluyla almaya çalışın. Yavaş günlerde bir masa ile pratik yapın ve yavaş yavaş paketlenmiş bir gecede beşin sırasını ezberlemek için elinizden gelenin en iyisini yapın.
Uyarı
Egonuzu kapıda bırakın ve kaba müşterileri özür dilemek yerine özür dileriz. Gerçekten asılsız müşteriler için amirinize konuyu sorun.
