Bir bar çalıştırmak büyüleyici geliyor. Ancak gerçek şu ki, bir bara sahip olmak başka bir işletmeye sahip olmak gibi bir şey: çok fazla özveri, sorumluluk ve sıkı çalışma gerektiriyor. Bar ve restoran endüstrisi son derece rekabetçi. İşletmeler ince marjlarla işlemektedir ve yüksek başarısızlık oranları ile karşılaşmaktadırlar. Ancak, doğru becerilere sahip girişimci bir kişi için bir bara sahip olmak kazançlı bir girişim olabilir.
Bir Bar Sahibinin Ulusal Ortalama Maaşı Nedir?
Bar sahibi maaşları, barın konumu ve büyüklüğü, çevresindeki pazar ve işin nasıl yürüdüğü gibi çeşitli faktörlere bağlı olarak değişir. Bununla birlikte, BLS istatistiklerine göre, tüm bar yönetim pozisyonlarının ulusal ortanca yıllık maaşı 67.390 $ 'dır. Öte yandan, üst düzey yöneticilerin ulusal ortanca yıllık maaşı 71.550 ABD Dolarıdır.
Elbette, bir bar sahibi olarak ne kadar kazanacağınız bireysel işinize bağlı olacaktır. Gece hayatı, büyük bir ön yatırım gerektiren rekabetçi bir endüstridir. Deneyimsiz çubuk sahipleri için, herhangi bir kar elde etmek zor olabilir, bu da daha az sağlıklı bir maaştır. Kârlı bir çubuk işletmek istiyorsanız, önce bir çubuk sahibinin ne yaptığını ve sektörün nasıl çalıştığını anlamanız önemlidir.
Bir Bar Sahibi Ne Yapar?
Bar sahibi olmak tüm taraflar ve ücretsiz içecekler değildir. Bir bar bir işletmedir ve bu işletmeyi yürütme konusunda sahibinin birçok sorumluluğu vardır. Bir işletme sahibi işi planlamalı ve işlemlerini yapmalıdır. Bazı bar sahipleri paralarını işe yatırırken finanse edenlere ve yöneticilere devir işlemlerine benzerler. Kollarını kaldırmayı ve sıkı çalışmayı planlayan bar sahibi için, dikkate alınması gereken birkaç görev vardır:
- Envanter: Bir bar sahibi genellikle işletmenin envanterini takip etmekten sorumludur. Bu, müşteri talebi için stokta yeterli ürün olduğundan emin olmak anlamına gelir; ancak ihtiyaç duyduğunuzdan daha fazla ürün depolamakta sıkışmış olduğunuzdan fazla stok almazsınız.
- Kadro ve eğitim: Bir bar sahibi, personeli işe alma ve eğitme konusunda aktif rol almalıdır. Kaliteye sahip, eğitimli profesyoneller, rekabet gücü yüksek konukseverlik endüstrisinde her şeyi değiştirir. Bu çalışanlar, günlük olarak müşterilerinizle etkileşime giren markanızın yüzü olacak. Markanızı iyi temsil edecek kişileri işe aldığınızdan ve mümkün olan en iyi şekilde yetiştirdiğinizden emin olun. Tüm çalışanlar, işletme sistemlerine aşina olmalı ve bireysel rollerini anlamalıdır.
- Zamanlama: Bir bar sahibi genellikle tüm vardiyaların kapsandığından emin olmak için personeli planlamaktan sorumludur. Pek çok çubuğun zamanlama yapan bir yöneticisi vardır, ancak daha küçük işlemler için, sahibi atlar.
- Fiyatları belirleme: Bir bar sahibi olarak, kurumunuzdaki fiyatları belirlemelisiniz. Kârlı çubuk mülkiyeti, tamamen doğru marjları yakalamakla ilgilidir. Bir bar menüsü için fiyat belirleme bir bilimdir. İşletme maliyetleriniz, meşrubat maliyetleriniz, yerel pazar, ürünlerinizin kalitesi ve konumunuz dahil olmak üzere birden fazla faktörü göz önünde bulundurmalısınız. Bunlar, fiyatlarınızı nereye koyacağınız konusunda bir fikir vermenize yardımcı olacaktır. Bir karı çevirmek için yeterince ücret ödemeniz gerekir, ancak müşterilerinizi fiyatlandıracak kadar değil.
- Bir menü seçimi: Bir bar sahibinin başka bir sorumluluğu da bir menü seçmek.Bu basit bir bira ve kokteyl menüsü ya da tam yemek menüsü olabilir. Sahibi olarak, hangi ürünleri sattığınıza ve konuklara ne teklif edileceğine siz karar verirsiniz. Bir yemek menüsü sunmak önemli kaynaklar ve sistemler gerektirir. Öyleyse, yemek servisi yapmayı planlıyorsanız operasyonları nasıl idare edeceğinizi düşünün.
- Pazarlama: Bir bar sahibi, barının pazarlanmasından sorumludur. Buna reklam, promosyonlar ve özel etkinlikler de dahildir. Örneğin, genç profesyonel bir mahalledeyseniz, bir trivia gecesi yapmayı düşünebilirsiniz. Sanatsal bir alanda faaliyet gösteriyorsanız, belki canlı bir müzik gecesi kalabalığı çeker. Bir bar sahibi her zaman müşterileri kapılara sokmanın, müşterileri düzenli hale getirme umuduyla yeni yollar bulmayı düşünüyor. Promosyonlar ve etkinlikler bunu yapmak için harika bir yoldur. Ve eski moda reklamları ve ağızdan ağıza haberleri de unutma. İnsanların açık olduğunuzu veya ziyaret etmeyi bilmeyeceklerini bilmeleri gerekir.
- Operasyonel sistemler: Bar sahiplerinin operasyonel sistemlerini devreye sokmaları önemlidir. Bu, siparişlerin yerine getirilmesi için bir satış noktası (POS) sistemi ve belki de satıcı siparişlerinin ele alınması için ilgili bir envanter sistemi anlamına gelir. Ayrıca, bir bordro sistemi seçmeniz ve ipuçlarının nasıl tahsis edileceğine karar vermeniz gerekir. Personelinizi tüm sistemlerde iyice eğitmelisiniz. Güvenlik şiddetli müşterileri nasıl idare edecek? Bir barmen çaldığında veya sekmesinde biten birini yakalarsa ne yapmalı? Barmenler müşterilere belirli bir sırada hizmet veriyor mu? Binada değilseniz, gecenin sonunda barı kim kapatacak? Tüm bar çalışanları bu sistemler söz konusu olduğunda aynı sayfada olmalı ve saat gibi çalışmalılar.
- Lisanslar: Bar sahibi olarak, lisanslarınızın ve ihtiyaç duyduğunuz sertifikaların güncel olduğundan emin olmanız gerekir. Bu, diğerleri arasında, likör lisansınızı ve doluluk belgenizi içerir.
- Hesaplar ve faturalandırma: Operasyonların finansmanından çubuk sahibi sorumludur. Bu, maaşlar, satıcı emirleri, müşteri emirleri, kira veya ipotek, sigorta, kamu hizmetleri, alacaklılara ödemeler, eğitim, POS üyeliği ve diğerleri dahil olmak üzere işletmeye giren tüm paraların takip edilmesi anlamına gelir. İşletmenizin yaptığı tüm para işlemlerini takip etmeli ve tüm faturaları zamanında ödemelisiniz. Sonuç olarak, bu muhasebe numaraları işletmenizin karlı olup olmadığını belirler, bu nedenle her zaman bilgi sahibi olun ve tüm finansal işlemlerin kayıtlarını tutun.
- Satıcı ilişkilerini yönetme: Satıcı ilişkilerini yönetmek, çubuk çalıştırmanın önemli bir yönüdür. Bu, envanter yönetimi ile el ele gider. Tüm tedarikçilerinizin ihtiyaç duyduğunuzda ve zamanında ödeme yaptıklarında ürünleri teslim edecekleri zamanlanmış olduğundan emin olun.
- Kayıp önleme: Bir bar sahibi olmanın en zor ve çoğu zaman gözden kaçan görevlerinden biri, kayıpların önlenmesidir. Bir bar ince marjların bir iş olduğu için, kayıp bir bar sahibinin en kötü kabusu. Barmenlerin ücretsiz içecek dağıtması veya müşterilerin çalması gibi, kayıpları mümkün olduğunca asgariye indirmelisiniz. Bunun büyük bir kısmı, personelinizi kayıp önleme konusunda uygun şekilde eğitmektir. Bir bar sahibi, olan her şeyi göremez; bu nedenle çalışanlarınızın da sizi aradığından emin olun.
Bir Bar Nasıl Başlatılır?
Bir bar başlatmak, zaman ve para yatırımı gerektiren çok büyük bir girişimdir. Bir bar açmadan önce, ilgili sorumlulukları anladığınızdan ve kendinizi çok sıkı çalışmaya hazırladığınızdan emin olun. Çoğu bar, işletme sahibi bar işini anlamadığı veya para tükendiğinden dolayı başarısız olur. En başarılı bar sahiplerinin başlangıçtaki yatırımlarını geri almaları üç ila beş yıl alır, bu nedenle bir bar açma kararı almadan önce bu gerçeğe dikkat edin.
Pazar araştırması: Bar için konsept geliştirmek için bazı pazar araştırması yapın. Bölgedeki rakip barları ziyaret et ve konseptlerini kontrol et. Ne istersin? Ne farklı yapardın? Hedef pazarınızın nasıl göründüğünü düşünmeye başlayın. Bu, işletmeniz için bir konsept oluşturmanıza yardımcı olacaktır. Her bar, özellikle yeni başlarken güçlü bir konsepte ihtiyaç duyar. Bir spor barı, bir Alman bira barı mı, yoksa lüks bir gece klübü mü? Pazar araştırmanız, bölgenizdeki bir ihtiyacı nerede doldurabileceğinizi belirlemenize yardımcı olacaktır.
İş planı: Konseptinizi ve yatırımınızı nasıl geri kazanmayı planladığınızı açıklayan bir iş planı yazıp kar elde edin. Planınız, pazar araştırmanızdan elde ettiğiniz bulguların yanı sıra maliyet ve kar projeksiyonlarını da içermelidir.
Güvenli finansman: İş planınızı, başlangıç maliyetlerine yardımcı olacak yatırımları güvenceye almanıza yardımcı olmak için kullanın. Bir bara başlama maliyeti binanın konumuna, büyüklüğüne ve durumuna bağlı olarak 110.000 ila 500.000 ABD Doları arasında olabilir. Finansmanı sağlamadan önce bölgenizde bir bar işletmenin çeşitli masraflarını anladığınızdan emin olun. Başlangıç maliyetleri arasında konum, tadilat, dekorasyon, ekipman satın alma, ilk stok satın alma ve daha fazlası bulunur. İşletme maliyetleri birkaç isim, kira, kamu hizmetleri, envanter, bordro, pazarlama ve güvenlik sistemi içerir. Diğer yatırımcılar bir seçenek değilse, küçük işletme kredileri mevcut olabilir.
yer: Barınız için bir yer sabitleyin. Mevcut bir çubuğu ele geçirip tadilat yapmak veya konseptinizi sıfırdan başlatmak isteyip istemediğinizi düşünün. Mülkiyet alıp inşa edecek misiniz, kiralayacak mısınız? Büyük bir gece kulübü ya da küçük bir dalış bar ister misiniz? Tüm bu seçenekleri mevcut fonlarınızda kullanın ve hangisinin sizin ve işletmeniz için doğru olduğuna karar verin. Bir barın konumu son derece önemlidir. Barınızı yoğun tüketici trafiğinin olacağı yerlere mi, yoksa konumunuzun kendi başına bir hedef olmasını mı istediğinize karar verin.
Lisanslar ve evraklar: Bir yeri güvenli hale getirdikten sonra, evrak işleri, lisanslar ve izinlerle uğraşmanın zamanı geldi. Bu gereklilikler coğrafi bölgelere göre değişiklik göstermektedir, ancak en azından, atıştırmalık servisi yapmayı planlıyorsanız bir likör lisansı, bir doluluk sertifikası, bir işletme lisansı ve bir yemek servis lisansı almayı beklersiniz. Uygulanabilir tüm yasaları, sertifikaları ve lisansları anladığınızdan emin olun. Bu aynı zamanda, bir EIN numarası ve bir bordro sistemi elde etmek için çalışanları işe aldığınız zamanlar için iyi bir zamandır.
İsim ve menü: Şimdi, bara ad vermenin ve bir menü açmanın zamanı geldi. Bunlar, konseptinizle yakından bağlantılı olmalıdır, böylece müşterilerinizin tanıyabileceği tutarlı bir işiniz olur. Örneğin, Alman bira bar rotasına gitmeyi planlıyorsanız, bira çelikleri, sosisler ve bol miktarda lahana turşusu içeren bir menü seçin. Şık bir salon için küçük tabaklar ve kokteyller iyi bir seçim olabilir. Menünüzü oluştururken, fiyatları da ayarlamanız gerekir. Tabii ki, neyin şarj edileceğini belirlemek zordur ve hafife alınmamalıdır. İçecek fiyatlarını ayarlamadan önce bütün ilgili maliyetleri göz önünde bulundurun.
Barınızı dekore edin ve donatın: Barınızı konseptinize uyacak şekilde tasarlayın. Oturma, masa, cihaz ve soğutucu, buz makinesi ve bulaşık makinesi gibi ekipman dahil ihtiyacınız olan tüm bar ekipmanlarını satın alın. Bira musluklarına ve cam eşyalara da ihtiyacınız olacak. Çubuğu doldurun ve kullanmayı planladığınız çalışan veya POS sistemlerini kurun. Çalışanları eğitmeden önce sistemler hakkında uzun ve sert düşünmek iyi bir fikirdir, bu nedenle herkes açılışın ilk gününden itibaren aynı sayfadadır.
Personel, tren ve firma sistemleri: Lisansların planlanması, tasarlanması ve güvenliğinin tümü arkanızda olduğunda, personelinizi işe alma ve eğitme zamanı. Yine, en başından beri iyi sistemlere sahip olduğunuzdan emin olun ve yeni işinize sağdan başlayın. Barların çoğu ilk altı ayını “siyahta” geçirir. Düzgün bir geçiş süresi için hazırlıklı olduğunuzdan emin olun. Çalışanlarınız, işiniz için bu önemli dönemde size yardımcı olacak, bu nedenle onları uygun şekilde eğitin.
Büyük açılış ve promosyonlar: Sonunda büyük açılışınızı planlayın ve çıtayı hedef demografinize tanıtmaya başlayın. Artık pazarlamanızı tam teçhizata koymanın ve herkesi yeni girişimi ziyaret etmeye davet etme zamanı.
