Başarıyla catering etkinlikler planlama ve önceden detaylara biraz dikkat gerektirir. Yemeğe gelince, tüm konuklar için yeterli olacağından emin olmak için kişi başına gereken miktarı hızlı bir şekilde belirleyebilirsiniz. Öngörülen birkaç an, müşterinin isteklerini veya katılımcıların memnuniyetini feda etmeden genel harcamaları ve yiyecek atıklarını azaltabilir.
Müşteri ile konuşun veya beklenen kişi sayısını tahmin etmek için konuk listesini inceleyin. Bireysel diyet ihtiyaçları veya yiyecek talepleri hakkında bilgi isteyin. 10 yaş ve altındaki çocukların kaçının katılacağını öğrenin.
Etkinliğin ilk iki saati için saatte bir yetişkin başına beş meze hesaplayın. Çocuklar için bu sayıyı saatte üçe düşürün. Örneğin, 20 yetişkin ve 10 çocuklu bir catering etkinliğinin ilk iki saat için saatte en az 130 bireysel meze, toplam 260 parçaya ihtiyacı olacaktır.
1 lb üzerinde şekil. yetişkin başına antre ve 1/2-lb. çocuk başına porsiyon. Bu antre ağırlık toplamı 4-6 oz arasındadır. protein sunumu ve tüm garnitürler. Soslar, soslar ve salsas gibi çeşniler bu ağırlığa dahil değildir.
Ağırlığı her yaş grubundaki konuk sayısına çarpın. Antre öncesi meze servisi yoksa toplam ağırlığı yüzde 20 artırın.
4 ila 6 oz için planlayın. yetişkin misafir başına tatlı ve 2 ila 4 oz. çocuk başına. Sunulan meze yoksa, her konuk için ağırlık aralığının daha yüksek olanını kullanın. Bir tatlı ağırlığı toplamı elde etmek için kişi başına tahmini servis ağırlığını, her yaş grubunun toplam sayısı ile çarpın.
İpuçları
-
Toplam tatlı ağırlığını 1- veya 2 oz arasında bölün. porsiyon, böylece her konuk farklı tatlılar deneyebilir.
