Hız çubuğu ayarlayarak, barmenler sık sipariş edilen içeceklere daha hızlı ve verimli bir şekilde hizmet verebilir. Bir içki için uzun süre beklemek zorunda olmadıkları için, müşteriler daha mutludur ve ikinci ve üçüncü turlar için geri dönebilir. Daha fazla satış üreterek, barmenler vardiyalarını kavanozun içinde daha fazla para ile sardılar.
Hız Rafı
Hız rafı - şişe genişliğinde çelik raf - kolay erişim için çubuğun altında yaklaşık diz yüksekliğinde bulunur. “Kuyu” olarak bilinen bu raf, çubuğun önlüğüne takılıdır ve rom, votka ve cin gibi en sık kullanılan ve en düşük maliyetli likörleri tutar. Bu likörleri belirli bir düzende ayarlayarak ve nerede olduklarını ezberleyerek, barmenler hızı ve doğruluğu artırmak için kas hafızasına güvenir.
İçki Sırası
Hız rafındaki likörlerin siparişi için endüstri standardı: rom, votka, cin, brendi, viski, viski, burbon ve tekila. Ancak, şişelerin sırası müşterinizin çoğunluğunun tercihlerine bağlı olacaktır. Barmen Karışık bir hızlı demiryolu üzerindeki içkilerin sıralamasının şöyle olduğunu söylüyor: votka, tekila, cin, rom, viski, burbon üçlü sn, brendi, kuru vermut ve tatlı vermut. İçkiyi, müşterilerinize mümkün olduğunca hızlı ve verimli bir şekilde hizmet etmenize izin verecek şekilde yerleştirin.
Eldeki High End
Pahalı bir restoranda barmenlik yapıyorsanız, iki sürat rafı kurmak isteyebilirsiniz - bir tanesi ev marka likörleri için, ikincisi de sık kullanılan yüksek kaliteli içkiler için. Üst düzey likörler çubuğun arkasına dizilmiş olsa da, önünüzde hızlı arama rafı alarak zaman kazanın. İkinci bir rafa örnek olarak şu sıralar verilmiştir: Mutlak, Tanqueray, Bacardi, Jose Cuervo, Dewars, Johnny Walker, Jack Daniels, Seagram’ın VO, Kahlua veya Amaretto ve Rose’un Lime veya Grenadine. Çağrı hızı rafını müşterilerinizin tercihlerine göre özelleştirin.
Hız için Depolama
Müşterinin vardiyası ve diz derinliğinin ortasında yapmak istediğiniz son şey likör ve stokların tükenmesi. Görevinizi bırakmak, bir şişe şişe almak ve kutuyu çubuğa geri bağlamak anlamına gelebilir. En çok kullanılan likörlerin bir kabine veya depolama alanına, hız kuyusunun yakınında tutulması, böylece hızlı bir şekilde yeniden istiflenebilmenizi sağlar. Likörünüzü depolarken yerel sağlık kurallarına uyduğunuzdan emin olun. Standart gereklilik, BarNinja'ya göre dolapların zeminden en az 6 inç yukarıda olması gerektiğidir.
