Kafeterya işletmeleri öncelikle içeceklerin, atıştırmalıkların ve hafif öğünlerin satılmakta ve kahvelerin amiral gemisi ürünü olmaktadır. Bu işletmeler, satışları arttırmak ve rekabet gücünü korumak için menü tekliflerinin çeşitlendirilmesi gibi yenilikçi stratejiler kullanmalıdır. Sektörün büyüme beklentileri, hanelerde harcanabilir gelirin mevcudiyeti ve müşterilerin yemek ve içecekler için tercihlerindeki değişiklikler gibi hususlarla belirlenir.
Pazar eğilimleri
Küçük İşletmeler Geliştirme Merkezi Ağı'na göre, kafeler, gelirlerinin çoğunu kahve, 2012'de sıcak içecek satışlarının yüzde 83'ünden fazlasını oluşturan bir üründen elde ediyor. Çay ve diğer alkolsüz içecekler de kafe müşterileri arasında favorilerdir. Ancak, atıştırmalıklar ve hafif yemekler, kafelerin genel gelirlerine önemli ölçüde katkıda bulunur.
Endüstri Performansı
IBISWorld web sitesinde 2014 yılında yayınlanan bir rapora göre, kahve ve atıştırmalık endüstrisi endüstrisi 2009-2013 yılları arasında yıllık ortalama yüzde 2,7 oranında büyüyen 30 milyar dolarlık bir pazar. Bu, endüstrinin olumsuz oranlara rağmen bu yıllar boyunca istikrarlı olarak büyüdüğünü gösteriyor 2008'den 2010'a kadar ekonomiyi sarsan durgunluğun etkisi.
Rekabetçi Peyzaj
Sahiplerinin nişlerini doğru tanımlamaları ve büyük marka mağazalarıyla doğrudan rekabet etmekten kaçınmaları şartıyla, bağımsız kafeler gelişebilir. İş Değerleme Pazarlamasına göre, ilk 50 kahve dükkanı şirketi - Starbucks'ın ABD pazarının yaklaşık% 70'ini yakaladığını düşünüyor. Küçük şirketler, daha büyük rakiplerin sağlamadığı ürünleri sunarak rekabet edebilir. Örneğin, egzotik tatlarda ayrı ayrı demlenmiş kahve sunan kafeler, kahve meraklıları arasında büyük bir takip yaratabilir.
