Bir müşteri bir catering işi için size geldiğinde, olasılıklar sınırsız görünüyor. Oluklu salata, süslü meze tabağı mı yoksa sade bir tabak yemek mi isterler? Bir düğünde, kurumsal geri çekilme veya yıldönümü partisinde yemek servisi yapacak mısınız? Ne kadar yiyecek sağlayacağınız elbette, etkinliğin türü ve kaç kişinin katıldığı gibi çeşitli faktörlere bağlıdır.
İnsanlarla Başlayın
Her zaman etkinliğe katılan kişi sayısıyla başlayın. Mümkün olan en doğru çalışan sayısını elde etmek için müşterinize son bir tarih verin, böylece insan sayısının değişmeyeceğini bileceksiniz. Müşteriye, doğru personel sayısına sahip olmanın, ekstra harcamaları ve yiyecek israfını azaltmaya yardımcı olacağını bilmesini sağlayın. Son başvuru tarihi ayrıca yiyecek satın almak ve hazırlamak için yeterli zamana sahip olmanızı sağlar.
Tüm detayları topla
Ayrıca, etkinliğin resmi olup olmadığını, düğün gibi ya da geçici olarak emeklilik partisi gibi olup olmadığını da göz önünde bulundurmanız gerekir. Bu, servis edilen yiyeceğin yanı sıra miktarları ve fiyatları da etkileyebilir. Resmi etkinliklerde, konuklar genellikle bir porsiyon yer, ancak konuklar rahat bir etkinlikte saniyeler içinde otlayabilir veya geri gidebilir.
Ayrıca kaplamalı veya açık büfe tarzında yiyeceklerin nasıl servis edileceğini de dikkate almanız gerekecektir. Tabakalı yiyeceklerin servis edilmesi genellikle biraz daha pahalıdır, çünkü sunucuların masa ve misafirlere katılması gerekecektir. Aynı durum, eğer sunucular bir masaya yerleştirilmeye karşı ordövrlerden geçeceklerse de geçerlidir. Yine, insanların bir büfede, kaplanıp servis edildiğinden daha fazla yiyeceğe yardımcı olmaları muhtemeldir.
Bir Bütçe Sınırı Belirtin
Bazı müşteriler cömert bir parti verirken maliyetleri çok düşük tutmak istiyor. Diğerleri için maliyet bir sorun değildir. Elinizde ne kadar paranın olduğunu bilmek, menünün nasıl daha iyi planlanacağına ve ne kadar yiyeceğin servis edileceğine karar vermenize yardımcı olacaktır.
Menü Oluştur
Tüm bu bilgileri elinize aldıktan sonra, müşterinize belirli bir yiyecek talebi veya herhangi bir kısıtlama olup olmadığını sorarak menüyü planlamaya başlayın. Ne tür yiyecek istediği ve nasıl servis edileceği hakkında bir fikir edinin. Deniz mahsulleri gibi yüksek fiyatlı bazı ürünlerin basit bir salata ile birlikte sunulmasını istiyorsa, bunun bütçeyi nasıl etkileyeceğini önceden bilmesini sağlayabilirsiniz. Siz ve müşteriniz, menüyü sonlandırırken birkaç görüşme yapmanız gerekebilir.
Yiyecek Miktarını Belirleyin
Şimdi eğlenceli kısım geliyor: yiyecekleri almak. Kişi başına 1 pound yiyecek başlangıç noktası olarak düşünün. Çoğu durumda, bu yeterli gıdadan daha fazlasıdır, bu yüzden gerçekten biraz daha az para kazanıyorsanız endişelenmeyin. Bu miktarı, yapacağınız çeşitli yemekler arasında bölün ve hangi menü öğelerinin insanların en fazla miktarda yiyebileceğini değerlendirin. İnsanlar genellikle ana yemekler ve yan yemekler daha az alırlar.
Ayrık birimler (örneğin doldurulmuş üzüm yaprakları veya kanepeler) olarak sunulan parmak gıda maddeleri için kişi başına en az iki ünite belirleyin. Sınırlı sayıda meze olacaksa, önemli bir çeşitlilik olacaksa daha az özel bir yemek hazırlayın.
Proteinler için, bir tavuk göğsü, üç ila dört kuzu pirzola veya iki kuzu pirzolası veya kişi başına yaklaşık ½ kilo sığır eti yeterli olmalıdır. Örneğin, 50 kişiye hizmet veriyorsanız, 25 kilo tavuk göğsü, 20 kilo domuz veya 15 kilo balık çizgisinde bir şeye ihtiyacınız olacak. 100 kişi için bu sayılar iki katına çıkar.
Büyük gruplara hizmet verirken, tek tek yerine ağırlıkça satın almak genellikle daha kolaydır. Bu sayede, sadece ihtiyacın olursa, fazladan olmanın yanında kalıyorsun. Buna ayrıca ihtiyacınız olacak tereyağı gibi çeşniler de dahildir.
Özel Diyet Kısıtlamalarına Hazırlık
Günümüzde yemek dünyasında gerçek şu ki, müşterilerinizden çok sayıda kişi özel diyet kısıtlamaları içeren yemekler isteyecek. Bu sayede çok çeşitli yiyecek kategorilerinde sayılarınızı çarpıtacaktır.
Tabii vejeteryan yemekleriyle, et, kümes hayvanları ve deniz ürünleri kurslarını ortadan kaldırarak tasarruf edersiniz, ancak bu artan sebze yemekleri ile dengelenebilir. Ek olarak, fasulyeler, soya peyniri ve kuruyemiş gibi bitkisel protein içeren yemekler sunmaya da dikkat etmeniz gerekir.
Artan diyabetli insan sayısı, düşük karbonhidratlı menüler arayan bir müşteri tabanı oluşturabilir. Ayrıca, Keto düşük karbonhidratlı yaşam tarzı, ülkedeki en popüler kilo verme programlarından biridir. Düşük karbonhidratlı bir kalabalığa yemek servisi, makarna, ekmek, patates, meyve ve diğer yiyecek içecek malzemelerini kısıtlarken ya da ortadan kaldırırken ek et porsiyonlarının yanı sıra çok çeşitli sebze ve süt yemeklerini ifade edecektir.
