Ticari bir mutfağı düzgün bir şekilde işletmek için sağlık departmanı yönetmeliklerine ve yangın güvenliği kurallarına uymalısınız. Her iki kurum da operasyonunuzu periyodik olarak denetleyecektir. Kurallarına uymak sadece cezalardan ve olası kapanmalardan kaçınmaktan ibaret değildir; Bu düzenlemeler ayrıca müşterileri güvenli ve sağlıklı tutmaya ve işinizin itibarını korumaya yardımcı olur.
Yangın Güvenliği Kuralları
Ticari mutfaklar neredeyse her zaman yangın güvenliğine dikkat gerektiren pişirme cihazları kullanır. Her yıl havalandırma sistemlerinde yangın söndürücüler ve yangın söndürme özellikleri şarj etmeli ve servis gerçekleştiğinde belgeleyen etiketleri görüntülemelisiniz. Yağ kullanan pişirme cihazları için havalandırma sistemleri yılda iki kez profesyonel olarak temizlenmelidir. Çıkışlar engellenmemeli ve elektrik prizlerine aşırı yüklenilmemelidir.
Sanitasyon
Sağlık departmanı kuralları, yüzeyleri temiz ve dezenfekte etmenizi ve bulaşıkları ve ekipmanı kullandıktan sonra dezenfeksiyon çözeltisiyle yıkamanızı gerektirir. Bir çamaşır suyu kovasını, her galon su için bir çay kaşığı çamaşır suyu çözeltisiyle bir havlu ile elde tutun. Bulaşıkları yıkamak için bir tanesi durulama için diğeri de dezenfeksiyon için üç bölmeli paslanmaz çelik lavaboda yıkayın. Ellerinizi yıkamak için ayrı bir lavabo bulundurun ve sabun ve kağıt havlularla dolu tutun.
Sıcaklık kontrolü
Sağlık bölümü, potansiyel olarak tehlikeli tüm yiyecekleri 140 derece Fahrenheit veya 41 derece Fahrenheit'in altındaki bir sıcaklıkta saklamanızı gerektirir. "Potansiyel olarak tehlikeli yiyecekler" tanımları sıklıkla değişir, ancak bunlar genellikle et, süt ürünleri, fasulye, pirinç ve pişmiş sebzeleri içerir. Yiyecekleri 140 derecenin üzerindeki sıcaklıklardan 41 derecenin altındaki sıcaklıklara kadar soğutmak için, onları 2 inç derinliğe kadar tavaya serin ve açıkta kalanları buzdolabında saklayın. Sağlık departmanı kurallarına uymak için dört saat veya daha kısa sürede soğumalıdırlar. Sıcaklığı 0 ila 220 derece aralığında olan bir metal gövde termometresiyle düzenli olarak kontrol edin.
