Ticari mutfak işletmesine adanmış televizyon programlarının popülaritesi arttıkça, artan sayıda insan mutfak ticaretinde kariyer yapmayı düşünüyor ve ticari bir mutfak işletmekle karşı karşıya kalıyor. Mağazalarda, restoranlarda, otellerde, hastanelerde, kolejlerde, fast food işletmelerinde veya yolcu gemilerinde olsun, ticari mutfaklar hızlı, verimli ve uygun maliyetli bir şekilde tutarlı gıda ürünleri üretmelidir. Başarılı bir şekilde çalışmak için, ticari bir mutfak, sorumluluklarını bilen ve bunları yerine getirmek için özenle çalışan özel bir ekibin denetimini yürütmek için deneyimli bir yöneticiye ihtiyaç duyar. Bu mutfaklar ayrıca, ürün üretimini kolaylaştırmaya yardımcı olmak için profesyonel sınıf, ticari cihaz ve ekipman gerektirir.
Mutfak alanının pratik kullanımını en üst düzeye çıkarmak. Ticari mutfakların işletilmesi için federal, eyalet ve yerel sağlık ve güvenlik ve inşaat kuralları gerekliliklerine uymanın yanı sıra, mutfağınızın sahip olduğunuz alanı ve ekipmanı en iyi şekilde kullanacak şekilde ayarlandığından emin olmalısınız. Mutfak personeli ile konuşun ve onların gözlem ve önerilerini alın. Mutfakta herhangi bir süre çalışmışlarsa, artılarını ve eksilerini bilir ve geliştirmek için fikirleri olur.
Bir ekipman envanteri gerçekleştirin. Mutfakta tam olarak hangi donanımın bulunduğunu ve verimli çalışıp çalışmadığını bildiğinizden emin olun. Değiştirilmesi gereken birkaç ürününüz varsa, en iyi fiyatlarla ticari ekipman toptancıları çevresinde alışveriş yapın. Pahalı fırın, soba ve soğutma üniteleri satın almak yerine kiralama düşünün.
Bir takım oluştur ve onlarla düzenli olarak buluş. Herkesin kendine özgü görev ve sorumluluklarını ve kime cevap verdiklerini bilmek önemlidir. Aşçı şefinden bulaşık makinelerine kadar herkese eşit, sıkı ve adil davranın. Beklentilerinizi netleştirin ve personelin düşük performansın sonuçlarının farkında olmasını sağlayın.
Ürünlerinizi inceleyin. Mutfak ne üretiyorsa, yüksek kaliteli bir restoran menüsü, hastane hastaları için yemekler veya perakende satış için gıda ürünleri olsun, kalite tutarlı olmalıdır. Baş aşçı ve sous şeflerinin, imza ürünlerinizi üretmek için gereken tariflere ve işlemlere aşina olduklarından emin olun.
Ham maddeler üzerindeki harcamaları sıkıca kontrol edin. Mutfağın karlılığı, kaliteli malzemelerin en iyi fiyatlarla ve bu malzemelerin en verimli şekilde kullanılmasına dayanır. Restaurant Accounting'in internet sitesine göre, “karlı bir restoran tipik olarak yüzde 28 ila 35 oranında yiyecek maliyeti yaratıyor. İşçilik maliyetleri ile birlikte, bu harcamalar toplam satışların yüzde 50 ila 75'ini tüketiyor.” Ticari bir mutfağın kar marjları azdır, ne sipariş edildiğini, nasıl kullanıldığını kontrol etmeli ve atık ve hırsızlığı önlemelisiniz. Gıda maliyetlerini etkin bir şekilde kontrol edememek işi tehlikeye atar.
Rekabet uzmanlarınızı araştırın ve mutfak trendlerini yakından takip edin. Fikir almak ve ürünlerinizi şu anda popüler olanlarla karşılaştırmak için ticari etkinliklere ve gösterilere katılmaya çalışın. Bulunduğunuz yerde halen kullanılmayan nişleri tanımlayın. Eğer sizin yeriniz et lokantası dolu bir şehirse, balıkta uzmanlaşmak isteyebilirsiniz. Fikirleri ekibinizle tartışın ve önerilerini teşvik edin.
