Bir yemek odasına girmenizi ve meşgul olsanız da olmasanız da bir mutfak sağlamanızı gerektiren restoranların aksine, catering işletmeleri, personel ve yiyecek alımlarınızı planladığınız etkinlik sayısına göre uyarlamanıza izin verir. Sonuç olarak, catering işletmeleri restoranlara kıyasla daha düşük yiyecek ve işçilik maliyetlerine (ve dolayısıyla daha yüksek kar marjlarına) sahip olma eğilimindedir. Tipik bir catering şirketi, tipik restoranların yüzde 4-7'si karının aksine, yüzde 10 ila 12 kar kazanıyor.
Yemek Maliyetleri
Tipik bir catering işletmesinin yiyecek maliyetleri brüt satışların yüzde 27 ile 29'u arasında olmalıdır. Gelirde 1.000 ABD doları oluşturan bir etkinliğin gıda maliyetlerinde 270 ila 290 ABD doları arasında olması gerekir. Bir catering işletmesi için yiyecek alımı, belirli bir menü için çalışma ve belirli sayıda misafir için satın alma avantajı sunar. Ancak bir catering işletmesi için yiyecek satın almak zor olabilir çünkü menüler bireysel müşterilerin ihtiyaçlarına göre uyarlanma eğilimindedir ve bu da malzemeleri toplu olarak satın almayı zorlaştırmaktadır.
İşçilik maliyetleri
Tipik bir catering işletmesinin işgücü maliyetleri, brüt satışların% 16 ila 17'si arasında olmalıdır, bu nedenle 1.000 $ 'lık gelir sağlayan bir catering işi için menüyü hazırlamak 160 ila 170 $ arasında olmalıdır. Düğün gibi birçok catering işi düzensiz aralıklarla gerçekleştiğinden, bir catering çalışanlarını personelde tutmaya ya da geçici bir ajansla sözleşme yapıp yapmayacağına karar vermelidir. Düzenli personel bulundurmak, düzenlemeyi çalışanlarınız için değerli hale getirmek için yeterli saat sağlamanız gereken bir iş ilişkisi kurarak işçilik maliyetlerini artırabilir. Ancak geçici işçilerle çalışmak, rutinlerinize yabancıysa, verimsiz olabilir.
Diğer maliyetler
Yiyecek ve işçilik maliyetlerine ek olarak, bir catering işletmesinin muhtemelen ticari bir mutfakta kira ödemesi gerekecektir. Yerleşik yiyecek içecek tedarikçileri genellikle kendi mutfaklarına sahipken, yiyecek içecek tedarikçileri ortak mutfak tesislerinde yer kiralamaya daha meyillidir. Her iki durumda da, kira ve kamu hizmetleri için genel masraflar, yiyecek içecek sağlayıcısının brüt gelirinin yaklaşık yüzde 9'unu toplamalıdır. Yiyecek üreticileri ayrıca sürtünme kapları ve sıcak tutma kutuları, araç masrafları, işletme kredileri faiz gideri, sigorta ve reklam gibi donanımlar için harcamalar yapmaktadır.
Değişkenler
Bazı catering işletmesi türleri, belirli kategorilerde diğerlerinden daha yüksek maliyetlere neden olmaktadır. Örneğin, temaları ve özenle hazırlanmış süslemelerle süslü yemeklerde uzmanlaşmış bir catering, aksesuarlara daha fazla harcama yaparken, premium malzemeler kullanan bir catering özellikle yüksek gıda maliyetlerine neden olabilir. Belirli bir gider türü endüstri ortalamasını aşarsa, bir hazır yemek şirketi başarılı olması için emek gibi farklı bir alanda maliyetleri düşürmenin yollarını bulmalıdır.
