Bir restorana sahipseniz, uygun fiyatlandırma ve envanter gibi şeyler için yiyecek maliyetini hesaplamanın önemini biliyorsunuzdur. Doğru fiyatlandırma, bulaşıklarınızı karlı seviyelerde fiyatlamanızı sağlar ve doğru envanter, işletme değerlemesi gibi şeyler için mevcut yiyecek seviyelerinin değerini değerlendirmenize olanak tanır. Ek olarak, gıda maliyetleriniz sadece gıda maliyetinden daha fazlasını temsil eder. Yiyeceklerinizin maliyeti bir tabak yiyecek satmak için gereken her şeyin maliyetini içerir, bu nedenle çalışan maliyetlerini ve ek masrafları yiyecek maliyetlerinize dahil etmelisiniz, çünkü onlarsız satmak için hiçbir yiyecek alamazsınız. Gıda maliyetlerini nasıl hesaplayacağınızı bilmemek, restoranınızın uygulanabilirliğini tehdit edebilir veya işletme değerinizi düşürebilir.
Her menü öğesinin bir kontrol listesini yapın.
Vaka tutarının toplam maliyetini, vaka başına düşen birim sayısına bölerek biftek, hamburger köftesi veya çörekler gibi tüm yiyecekleri toplayın. Örneğin, restoranlar genellikle gıda maddelerini satın alıyor, bu yüzden 18 dolara 24 burger satın alırsanız, hamburger için porsiyon başına yiyecek maliyetiniz 0,75, çünkü 18 doların 24'e eşit.75. Tek öğünlü yiyeceklerin servis başına maliyeti, söz konusu öğenin bile kırılması için tahsil etmeniz gereken minimum tutarı temsil eder.
Yiyeceklerinizin hacim maliyetini hacim başına porsiyon sayısına bölerek çeşniler veya sebzeler gibi dökme içerikler için porsiyon başına yiyecek maliyetini hesaplayın. Örneğin, bir hardal şişesinin toplam hacmi 300 porsiyon sunarsa ve hacim için toplam maliyet 10.95 dolara eşitse, hardal için porsiyon başına maliyetiniz 3.65 sente eşittir, çünkü 10.95 doların 300 porsiyona bölünmesi, porsiyon başına 0.036'ya eşittir. Toplu malzemelerin sunum başına maliyeti, kırılması için o toplu öğeyi içeren her menü öğesine eklemeniz gereken tutarı temsil eder.
Şişe veya soda, meyve suyu, süt veya bira kutuları gibi bireysel "içecek birimleri" için ödediğiniz tutarları bir araya getirerek toplam içecek maliyetlerini hesaplayın. Her içecek öğesinin maliyeti, kırmak için ödemek zorunda olduğunuz asgari tutarı temsil eder.
Şişeler veya soda, meyve suyu, süt veya bira kutuları gibi özel durum birimleri için ödediğiniz miktarları bir araya getirerek toplu içecek maliyetlerini hesaplayın. Dava maliyetini davadaki birim sayısına bölün. Örneğin, 4.00 dolara 24 kutu domates suyu satın aldıysanız, domates suyu için toplu içecek maliyetiniz.16'ya eşittir, çünkü 4.00 doların 24'e bölünmesiyle eşittir.16. Her bir öğenin maliyeti, kırmak için ödemek zorunda olduğunuz asgari tutarı temsil eder.
Çeşme içeceklerinde kullanılan soda şurubu gibi içecek bileşenleri için hizmet başına maliyetini, şurup için toplam fiyatı şurup bidonu başına elde edilen ortalama porsiyon sayısına bölerek hesaplayın. Örneğin, eğer şurubunuz 35 dolara maloluysa ve teneke kutu yaklaşık 2.000 12 ons bardak soda verirse, soda şurubu için porsiyon başına maliyetiniz.175'e eşittir, çünkü 35 doların 2.000'e eşit olması.175'e eşittir. İçecek malzemelerinizin hizmet başına maliyeti, içkilerinizi kırmak için harcayacağınız minimum para miktarını gösterir.
İpuçları
-
Bir kar elde etmek için, porsiyon başına düşen tüm yiyecek ve içecek maliyetlerinizi dört veya altı kat artırın. Bu tür bir işaretleme, emek veya inşaat kirası gibi genel masrafları karşılamanıza izin verir.
