Tüm restoranlar ve diğer ticari gıda hizmeti kuruluşları, gıdaları içeren yerel, eyalet ve federal sağlık ve güvenlik yasalarına uymak zorundadır. Gıda ve İlaç İdaresi tarafından oluşturulan Model Gıda Kanunu kuralları, halkı gıda kaynaklı hastalıklardan korumak için uygulanmaktadır. Restoranlar için doğrudan otorite ilçe sağlık departmanıdır. Her ilçe sağlık departmanı, bir restoran bar lavabosu için gereksinimler de dahil olmak üzere, bir restoranın tüm alanları için özel düzenlemelere sahiptir.
hususlar
Yeni bir restoran açmadan önce, sağlık muayenesinden geçmelidir, bu nedenle işinize açılabilmeniz için tüm yerel sağlık ve güvenlik kodlarından haberdar olmanız önemlidir. Genellikle, bir restoran açıldığında yılda iki kez denetlenirler. Bir dizi kod ihlali tespit edilirse, düzeltmeler yapılıncaya kadar bir restoran kapatılabilir ve bu sırada tesis yeniden denetlenebilir. Kurallar ilçe ve devlete göre değişmekle birlikte, birçok ilçe sağlık bölümünün restoran bar lavabolarında kullanılan inşaat ve malzemeler için kesin standartları vardır. Bazı ilçeler, lavabo ekipmanlarının Ulusal Sağlık Vakfı tarafından sertifikalandırılmasını talep edebilir.
Lavabo Malzemeleri
Lavabolar, tekrarlanan eşya yıkamaya dayanacak kadar ağır ve kalın olması gereken dayanıklı, emici olmayan, korozyona dayanıklı malzemelerden yapılmalıdır. Lavabo pürüzsüz, kolay temizlenebilir bir yüzeye sahip olmalı ve ufalanma, çizilme, oyuklaşma, puanlama, crazing (yüzeyde çatlama), bozulma ve bozulmaya karşı dayanıklı olmalıdır. Bir restoran bar lavabosunun lavabo ve drenaj panoları, sıvının birikmesini önlemek için kendiliğinden boşalmalı veya eğimli olmalıdır.
Türleri
Model Gıda Koduna göre, ekipman ve kapların manuel olarak yıkanması için en az üç bölmeli bir lavabo kurulmalıdır. Bir bölmenin manuel yıkama, birincinin durulama için ve üçüncünün dezenfektan olacağı belirtilmiştir. Bölmeler, en büyük ekipman ve kapları barındıracak kadar büyük olmalıdır. İki bölmeli bir lavabo önceden onay alınarak ve özel temizleme ve temizleme adımlarının uygulanmasıyla birlikte kullanılabilir. İki bölmeli bir lavabo devam eden bir eşya yıkama işlemi için kullanılamaz.
Kurulum
Bir restoran bar lavabosunun kurulum gereksinimleri, lavabonun üstünde ve arkasında kenarlar boyunca temizlik erişimi sağlamak için yeterli alan bırakılmasını gerektirir. Lavabolar dökülmeye veya sızmaya maruz kalabileceğinden, yan yana duran duvarlara veya ekipmanlara kapatılmalıdır. Zemine monte edilen bir lavabo ya zemine kapatılmalı ya da ayak üzerinde zeminden en az 6 inç yüksekliğe kadar yükseltilmelidir.
Temizlik
Eşya yıkamak için kullanılan bir lavabo, el yıkama için kullanılamaz. Lavabo, her kullanımdan önce ve sonra Gıda Kodunun 4-501.14 alt bölümüne uygun olarak temizlenmelidir. Lavaboyu yıkarken temizlik çözeltisinin sıcaklığı 110 Fahrenheit dereceden az olmamalıdır veya üreticinin temizlik maddesi etiketinde belirtilen sıcaklıkta tutulmalıdır. FDA’nın web sitesinde bar lavaboların montajı, sıcaklık ve temizlik gereklilikleri hakkında daha ayrıntılı bilgi bulabilirsiniz.
Ek gereksinimler
Çalışanların kullanması için yalnızca el yıkama için ayrılan lavabolar bar alanında bulunmalıdır. Bazı iller, el yıkama evyelerinin elle çalıştırılmayan kontroller, el sabunu dispenserleri, sıcak ve soğuk su ve tek kullanımlık havlular ile yapılmasını gerektirebilir. Daha büyük bar alanları, birden fazla el yıkama lavabosu gerektirebilir. El lavaboları tipik olarak, kap veya yiyecek hazırlama yüzeylerinden en az 18 inç uzağa duvara monte edilmelidir; Aksi takdirde, sıçrama koruyucuları kullanılmalıdır. Restoran barlarında, artık sıvının bardaklardan bertaraf edilmesi için ayrılmış “çöplükler” lavabosu olması da gerekebilir. Yerel ilçe sağlık departmanınız, ilçenizdeki bir restoran bar lavabosu için özel gereksinimleri sağlayabilir.
