Doğru bir gıda envanterinin korunması restoranınıza başarı için sağlam bir temel sağlar. Yiyecek ve içecek maliyetleri restoranınızın masraflarının büyük bir bölümünü oluşturduğundan ve tedarikçi fiyatlarındaki değişikliklerden kaynaklandığından, iyi stok takibi gereksiz siparişleri en aza indirir. Düzenli olarak güncellenen gıda envanteri sayımları sayesinde, menünüzü tasarlamak ve rafine etmek için daha iyi bir konuma sahip olursunuz, şeflerinizi ve alt sıranızı tatmin edecek uygun gıda bileşenlerine sahip olduğunuzdan emin olabilirsiniz.
Optimum Organizasyon
Yiyeceklerinizi önceden organize etmek envanterinizi daha az karmaşık hale getirir. İçeriklerinizi süt ürünleri, ürün, deniz ürünleri ve et gibi gruplara ayırın. Benzer öğeleri birlikte gruplayarak, envanter sırasında mutfağı ve depoları çapraz olarak geçmekten kaçınırsınız. Depolanan gıda ürünlerinizi envanter sırasında kaydedeceğiniz sıraya göre düzenleyerek ek envanter zamanından tasarruf edin.
Conundrum Sayma
Restoran sahibi olarak, envanter çerçevenizi tasarlama konusunda önemli bir enleminiz var. Bazı restoran sahipleri, her et paketini, marul başını ve süt bölümünü sayıyor; diğerleri ise biftek, ıstakoz ve Cornish tavuklar gibi sadece pahalı ya da kolayca bozulan ürünleri izler. Envanterlenmiş eşyalarınızı seçtikten sonra, o listeden sapmayın. Örneğin, yalnızca bir hafta boyunca yüksek dolarlık ürünleri stoklarsanız, bir sonraki stok sırasında soğuk depoya her sebze ve meyveyi eklemekten kaçının. Bu tutarsızlık envanterinizi ve kullanım sonuçlarınızı çarpıtır.
Envanter Tanımlamaları
Denenmiş ve doğru envanter sayfalarını kullanmanıza rağmen, birçok restoran sahibi, bir uygulama veya elektronik tablo biçiminde tasarlanmış özel restoran envanter yazılımına geçmiştir. Bağımsız uygulama yazılımı, bir elektronik tablo programı gerektirmez ve genellikle daha karmaşık yeteneklere sahiptir. Excel elektronik tablosu ortamında güvenle çalışabiliyorsanız, elektronik tablo tabanlı bir program kullanışlıdır. Her iki formatlanmış programı da restoranın masaüstünde veya dizüstü bilgisayarınızda çalıştırabilirsiniz. Diğer üreticiler, elde taşınan modellerde benzer bağımsız sistemler sunmaktadır.
Tüm Eksik Yiyecekleri Aramak
Çalışkan gıda envanter çabalarınız dış değişkenler tarafından engellenebilir. Mutfak çalışanları yiyecekleri doğru şekilde tarihlemediğinde ve döndürmediğinde, işçilerin yakın zamanda satın aldıkları ürünleri kullanmaları durumunda, potansiyel olarak bozulmuş eski yiyecekler rafta yavaşlar. Aşçılar, biftek ve ithal balık gibi pahalı proteinleri yanlışlıkla yakarlar; sunucular kayar ve düşerek yiyecek tabaklarının yere çarpmasına neden olur. Göründüğü kadar tatsız, iç hırsızlık gıda stoklarınızı da etkiler. Son olarak, sunucular ve yöneticiler genellikle müşterilere, doğum günlerinde tatlı gibi ücretsiz ürünler sunar. Bu olayların her birini merkezi konumdaki bir kütüğe kaydetmek, onları yiyecek envanterinizden çıkarmanızı sağlar.
Tutarlılık Anahtardır
Envanter prosedürlerinizi standartlaştırmak işinizi kolaylaştıracak ve hata olasılığını azaltacaktır. Envanterinizi restoran açılmadan önce veya gün kapandıktan sonra yapın. Bu, sonuçların çarpılmamasını sağlar, çünkü bir aşçı akşam yemeğini yapmak için yiyecek öğelerini tutar. Ayrıca, yemek servis aracı birden fazla yiyecek kutusuna giderken envanter almaktan kaçının, çünkü bu sonuçların karışmasına neden olur. Her bir envanteri günün aynı saatinde alın; çünkü restoranın çalışma saatlerinde yiyecek kullanım şekilleri değişiklik gösterir. Tutarsız sonuçları azaltmak için gıda terazilerinizi iyi ayarlanmış halde tutun.
Gıda Sayma Frekansı
Yiyecek envanterinizin çalışmasını ne sıklıkla düzenleyeceğinize karar verin. Her siparişten önce gıda maddelerinin sayılması zahmetli görünmekle birlikte, bu yöntem sarf malzemeleriniz üzerinde daha sıkı bir kontrol sağlamanızı ve sipariş maliyetlerinizi en aza indirmenizi sağlar. Bu mümkün değilse, haftalık bir envanter de size oldukça güncel bilgiler sağlar ve olağandışı aksaklıkları saptamanıza yardımcı olabilir. Aylık envanter, maliyetlerinizi aylık muhasebe beyannameleri için derlerken faydalı olacaktır. Envanter sıklığından bağımsız olarak, çalışmanızı ideal olarak iki saat veya daha kısa sürede tamamlayacaksınız.
