Ohio, Cincinnati'deki profesyonel mutfaklar, operasyonlar başlamadan önce fiziksel tesisler, ekipman, mutfak eşyaları, su ve su tesisatı ile ilgili özel kurallara uymalıdır. Ohio Üniforma Gıda Güvenliği Kodu, her kategori için ayrıntılı gereksinimleri sağlar; Mutfaklar ve restoranlar yasal olarak işlemesi için belirtilen tüm kuralları ve gereksinimleri karşılamalıdır. Cincinnati Heath Bölümü’nün Çevre Sağlığı Gıda Güvenliği Ofisi, fiziksel tesis incelemeleri yürütmekte ve mevcut ve potansiyel işletme sahiplerine devlet düzenlemeleri konusunda rehberlik etmektedir.
Fiziksel Tesis Rehberi
Tüm zeminler, duvarlar ve tavanlar düzgün ve kolayca temizlenebilir olmalıdır. Bunun istisnaları arasında kaymaz zeminler ve pürüzlü veya çakıllı bir yüzeye sahip olabilecek güvenlik tasarımlı zeminler bulunur. Maruz kalan gıda, temiz ekipman, nevresim veya kap bulunan alanlarda kullanılan tüm ampuller kırılmaya dayanıklı olmalıdır. Sıcaklık ve havalandırma kontrol sistemleri, yiyecek hazırlama alanlarını hava girişi veya egzoz ile kirletmemelidir. Dış kapılar, dışa açılan, kemirgen veya böcek girişine karşı korumak için sağlam, kendiliğinden kapanan, sıkı oturan kapılar olmalıdır.
Ekipman ve Gereç Standartları
Yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılan kaplar ve diğer malzemeler, renklere, kokulara ve tatlara yiyecekleri aktarmamalı ve ayrıca “güvenli, dayanıklı, korozyona dayanıklı ve emici olmayan; tekrarlanan savaş yıkamaya dayanacak ağırlık ve kalınlıkta yeterli; pürüzsüz, kolay temizlenebilir bir yüzeye sahip olmak için bitmiş; ve Ohio Sağlık Bakanlığı'na göre çukurlaşmaya, ufalanmaya, çatlamaya, çizilmeye, çentiklenmeye, bozulmaya ve bozulmaya karşı dayanıklıdır ”. Bu malzemelerle gıda kirlenme riski arttıkça reaktif metallerden, ahşap veya süngerlerden yapılmış ekipman veya malzemeler kullanılmamalıdır.
Temizlik Ekipmanları
Her gıda tesisi, sıcak su veya kimyasal temizlik yöntemlerini kullanarak tüm ekipman ve gereçleri uygun şekilde sterilize etmek için ekipman içermelidir. Dezenfektan, ekipman veya mutfak eşyası temizlendikten sonra ve kullanımdan önce yapılmalıdır. Sıcak su sterilizasyonu, kapın yüzey sıcaklığının Fahrenheit'i 160 derece karşılamasını veya aşmasını gerektirir. Ekipmanı ve gereçleri kimyasal olarak sterilize etmek için pH'ı 10 ve minimum 100 derece Fahrenheit sıcaklığı olan bir klor çözeltisine en az yedi saniye süreyle batırın.
Su ve Sıhhi Tesisat Sistemi
Profesyonel bir mutfakta kullanılan su, onaylanmış bir kamu su sisteminden veya Ohio İdari Kodunu karşılayan özel bir su sisteminden gelmelidir. Su kaynağı, yiyecek-içecek işinin en yüksek su taleplerini karşılamalı ve sıcak su kaynakları da en yüksek talepleri karşılamalıdır. En yüksek su kullanımının belirlenmesinde ekipman ve çalışanların kullanımı dikkate alınmalıdır. Tüm tesisat sistemleri genel Ohio bina kodlarına uygun olmalı, kolayca temizlenebilir ve iyi durumda tutulmalıdır.
