Marangozlar şöyle der: "İki kere ölç, bir kere kes." Restoratörler için, bir ölçüm bandı kullanmak kadar kolay değildir, ancak restoran işiniz için doğru ekipmanı almak, ihtiyaçlarınızın ne olduğuna dikkatle karar vermeyle başlar. Bu, lansmanınızda çok önemli bir adım. Başlangıçta donanıma çok fazla para yatırırsanız, kâr elde edinceye kadar işyerinde kalmak için yeterli zamanınız kalmayabilir. Öte yandan, ihtiyaçlarınızı hafife almak büyümenizi engelleyebilir ve yoldan birkaç yıl sonra pahalı tadilatlara yol açabilir.
Menü Konseptinize Rehberlik Edin
Menünüz ve restoran konseptiniz satın alma kararlarınızı yönlendirecektir. Kaç tane yemek sunmayı planlıyorsunuz? Bu menüyü oluşturmak ve hacim olarak sunmak için hangi donanıma ihtiyacınız olacak? Ne kadar koltuğa ihtiyacınız var ve faturaları ödemek için ne sıklıkla açmak zorunda kalacaksınız? Hangi pazarı hedef alıyorsunuz? Bu soruların cevapları ne kadar ekipmana ve ne tür ekipmana ihtiyacınız olacağını belirler.
Neredeyse her zaman ödün vermek zorunda kalacaksın
Rolling Stones'un gözlemlediği gibi, "İstediğini her zaman elde edemezsin." Gerçeklik, kaçınılmaz olarak, istediğiniz mutfak ile sahip olabileceğiniz mutfak arasında bazı tavizler vermeye zorlar. Yerel bina ve yangın kodları bu tartışmada bir rol oynar ve bu nedenle alanınızdaki büyüklük ve yerleşim gibi fiziksel engeller de vardır. En önemlisi, bütçeniz sizi zor seçimler yapmaya zorlayacaktır. Son restoran ekipman listeniz bu seçenekleri ve daha fazlasını yansıtacaktır.
Restaurant İşletmeniz için Ekipmanlar
Ekipmanınızın mutfak veya “evin arkası” ile yemek odası veya “evin önü” arasında bölünmüş olduğunu düşünebilirsiniz. Yemeğinizin üretimi ile ilgili her şey evin arkası olarak kabul edilebilir ve servis için gereken her şey evin önünde sayılabilir. Her ikisi de hayati önem taşıyor ve ayrı ekipman listelerine ihtiyaçları olacak.
Standart Restoran Mutfak Ekipmanları
Gerçek üretim ekipmanınız, hizmet etmeyi planladığınız yiyecek türüne ve ne kadarına bağlıdır. Örneğin kahvaltı servisi yapmıyorsanız, düz bir ızgaraya ihtiyacınız olmayabilir. Öte yandan, iş planınız her saat 200 kahvaltı sunmayı istiyorsa, iki kişiye ihtiyacınız olabilir. Aynı mantık fırınlar, fritözler ve diğer ekipmanlar için de geçerlidir. Çoğu restoran aynı temel donanıma ait bazı kombinasyonları kullanır, böylece bu listeyi kendi ihtiyaçlarınıza göre özelleştirebilirsiniz.
Kuru depolama: Kuru ve konserve ürünler, tencere tavaları, paket ambalajları ve kağıt havlular ve banyo mendilleri gibi malzemeler için raflara ve raflara ihtiyacınız olacak. Ayrıca temizlik ve temizlik malzemelerini gıda ile ilgili herhangi bir şeyden uzakta saklayabileceğiniz ayrı bir alana ihtiyacınız olacaktır.
Soğutma: Bu, gömme soğutucu ve donduruculardan müstakil buzdolaplarına ve hazır mutfağınızda ve ana mutfağınızda daha küçük tezgahlara kadar her şeyi içerir. İhtiyaçlarınız büyük ölçüde hazırladığınız yiyeceklerin hacmine göre belirlenir. Örneğin, haftada bir sipariş verirseniz, bir hafta boyunca sarf malzemeleri almaya yetecek kadar soğutmanız gerekir. Hatta, her bir istasyonu yoğun dönemlerde makul şekilde tedarik etmek için yeterli olacak.
Hazırlık Yüzeyleri ve Ekipmanları: İdeal olarak, yiyecek hazırlama için ana üretim alanınızdan uzakta, kendi çalışma yüzeyleri ve soğutması ile ayrı bir alana sahip olacaksınız. Bu alandaki ekipmanlar şunları içerebilir:
- Gıda işlemcileri
- Blenderler ve daldırma karıştırıcılar
- Doğrama ve dilimleme makineleri
- Tezgah üstü veya zemin üstü karıştırıcı
- Bıçak tutucular
- Bıçaklar ve kesme tahtaları, farklı malzemelerle kullanım için ideal renk kodlu
- Malzemeleri ve hazır yiyecekleri düzenlemek ve taşımak için raflar, arabalar ve saklama kapları
Pişirme Yüzeyleri ve Ekipmanları: Ana çalışma mutfağınız, pişirme ve fırınlamanın çoğunun gerçekleşeceği yerdir, bu nedenle ağır ekipmanınızın çoğunun bulunduğu yer burasıdır. Bu genellikle bazı kombinasyonları içerecektir:
- Düz üst ızgaralar
- Gaz aralıkları
- İndüksiyonlu ocaklar
- Genellikle bir aralıkta kurulmuş olan piliç veya "semender"
- Fritözler
- Konveksiyon fırınları veya güverte fırınları
- Mikrodalga fırınlar
- Yerel yasalarınızda belirtildiği gibi ana cihazlarınız için davlumbaz ve havalandırma
- Tost makineleri, sandviç presleri, waffle ütüler ve gerektiği gibi diğer özel küçük ev aletleri
Bulaşıkhane: Bulaşık çukurunuzda tasarruf etmeyin, çünkü mutfak eşyaları, tavalar ve servis eşyalarını aceleyle çevirmek, pürüzsüz bir günün servisi ile yabani otlardaki çılgınca, stresli saatler arasındaki fark olabilir. Servis sırasında üreteceğiniz malların hacmini taşıyacak kadar büyük bir bulaşık makinesi satın alın ve hem temiz hem de kirli ürünlerin istiflenmesi ve düzenlenmesi için tezgahlar veya raflar şeklinde yeterli alan sağlayın. Büyük eşyaların elde yıkanması için tam üç lavabolu bir sistem ve belki de cam eşya için ayrı bir makinenin olması güzel. Bulaşıklarınızı ne kadar hızlı yıkayabilirseniz, o kadar az satın almanız gerekecek, bu yüzden burada harcanan para evin önünde kısmen yeniden ele geçirilebilir.
Temizlik, Temizlik ve Güvenlik Ekipmanları: Bu, el yıkama istasyonlarınızı, temizlik kimyasallarınız için kullanacağınız dağıtıcıları, dezenfektan için gerekli olan sprey şişelerini, kaymaz zemin paspaslarınızı, yangın söndürücülerinizi ve güvenli ve sıhhi bir çalışma alanı sağlamak için gereken her şeyi içerir.
Tencere, Bakeware ve Küçük Eşyalar: Bunlar büyük nesneler kadar dikkat çekici değil, ama aynı derecede önemli. Bunlar, menünüz için ihtiyaç duyacağınız tüm tavaları ve fırın tepsilerini, ayrıca aşçılarınızın ihtiyaç duyacağı kapları, tavaları, maşaları, kızartıcıları, spatulaları, soyucuları ve diğer eşyaları içerir. Yiyecek ve soğutma birimlerinizi gıda güvenliğini sağlamak için gereken şekilde test etmek için termometreleri unutmayın.
Standart Restoran Yemek Odası Ekipmanları
Evin önünde, dekor ile donanımın ne arasında bir çizgi çizmek bazen zordur, ancak bu tartışmanın amaçları için öncelikle işlevsel olan şeylere odaklanacağız.
Bar Ekipmanları: İşletmenizin bir barı varsa, kendi ekipman payına ihtiyacı olacaktır. Buna bir el yıkama istasyonu, bira, şarap ve karıştırıcılar için soğutma, içecek dağıtıcıları ve tankları için depolama, cam eşya saklama alanı ve barmenlerin çeşitli malzemeleri ve garnitürlerini hazırlamaları ve soğutmaları için yer verilir. Barda cam eşya için kendi bulaşık makinesini vermeyi başarabilirseniz, bu ciddi bir bonus.
Soğutma: Çeşniler, önceden kaplanmış tatlılar, alkolsüz içecekler, hazırlanmış salatalar ve mutfağın yardımına ihtiyaç duymadan sunucuların masaya sunabileceği herhangi bir şey için bir ya da iki soğutucuya ihtiyacınız olacak. Kendi kendine hizmet veren bir ortamda, satışları arttırmak ve ürünlerinizi görüntülemek için buzdolabında ticari sergileme ekranlarını da kullanabilirsiniz.
Kahve ve Çay Ekipmanları: Bu, müşterilerinize ve hizmet tarzınıza bağlıdır, ancak ticari sınıf, tek porsiyonlu kahve poşeti sisteminden su damlatmalı damla kahve makinelerine ve ayrıntılı espresso yapımına kadar her şeyi içerebilir. Çoğu makinede çay yapmak için kullanacağınız sıcak su için bir musluk bulunur. Sipariş için kahve ve çay hazırlamıyorsanız, servis için sıcak tutmak için termal kaplara da ihtiyacınız olabilir.
Self Servis Gıda Ekipmanı: Büfe veya self-servis bir ortamda müşterilerinizin kullanması için ek mikrodalga fırınlara, ısıtmalı ekranlara, buhar masalarına veya buzdolabında bir salata barına ihtiyacınız olabilir. Bunlara ayrıca maşa, kepçe, kaşık ve paket kapları veya tabaklar ve kaseler gibi çok sayıda servise ihtiyaç duyacaksınız. Self servis çeşme içecek dağıtıcıları, peçete ve saman dağıtıcılar ve çeşni dağıtıcılar da bu kategoriye uygundur.
Tablo Ayarları: Bu, yemekler, kahve fincanları, gümüş eşyalar, su için bardaklar, şaraplar ve biralar dahil olmak üzere konuklarınızın yemeklerini yemek için kullanabilecekleri her şeyi içerir. Bunları “yarı sarf malzemesi” olarak düşünmelisiniz. Kalıcı bir satın alımlar ama sen irade tabaklar düşürülmüş, bardaklar kırılmış ve çatal bıçak takımları yanlışlıkla yiyecek atıklarınızla birlikte çöpe atılmış.
Ses sistemi: Neredeyse her senaryoda, yemek odanıza müzik sunmanın bir yolunu isteyeceksiniz. Bu bir akış servisi, küratörlüğünde bir çalma listesi veya evden en sevdiğiniz CD'lerin sadece bir avuç olabilir, ancak her durumda, bir çalma cihazına ve bazı hoparlörlere ihtiyacınız olacaktır. Ayrıca, genellikle böyle bir ekipman olmayan bir lisans ücreti ödemeniz gerekir, ancak bu, hesaba katmanız gereken bir maliyettir.
İletişim / Satış Yardımları: Çoğu ayarda, menünüzle, spesiyallerinizle veya vizyonunuzla akşam yemeği arasında iletişim kurmanıza yardımcı olacak birkaç görsel yardımcı kullanırsınız. Bunlar, bir kara tahta kadar basit veya etkileşimli bir bilgi noktası veya çok sayıda ekranda oynatılan profesyonelce hazırlanmış bir video kadar lüks olabilir. Pek çok zincirin, kendi kampanyalarını tanıtmak için kullandığı lamine "masa konuşmacıları", küçük bir operatör için bile sıkı bir bütçeyle çoğaltılması kolaydır.
İdari ve Yönetim Ekipmanınız
Modern dünyada bir restoran işletmesinin ekipmanı kızartma tavalarıyla başlamaz ve plakalarla bitmez. Ayrıca, kuruluşunuzu yönetmenize yardımcı olacak bir bilgisayar sistemine ve en azından mütevazı bir donanıma sahip bir ofise ihtiyacınız olacak. Bir çalışma masası, bir dosya dolabı ve bir yazıcı ya da fotokopi işlevi en düşük düzeyde olacaktır.
Ayrıca, en azından temel bir muhasebe veya defter tutma programına ve tezgâhın altındaki karmaşık bir dokunmatik ekran sistemi veya kasa şeklinde bir satış noktası sistemine ihtiyacınız olacak. Personel ve envanterinizi, reçete yönetiminizi ve müşteri ilişkilerinizi yönetmek için programlar da satın alabilirsiniz. Müşterinin ilgisini çekmek için kullanıma hazır bir akıllı telefon uygulamasını bile özelleştirebilirsiniz.
Tek Beden Herkese Uymuyor
Bu kapsamlı bir liste değildir ve hiç kimse her bir restoranın ihtiyaçlarına cevap veremez. Daha kapsamlı kontrol listeleri için veya neye ihtiyacınız olup olmadığına karar vermede rehberlik için, Ulusal Restoran Birliği gibi endüstri kuruluşları size faydalı kaynaklar sağlayabilir. Ayrıca bölgenizdeki restoran endüstrisini tanıyan bir restoran danışmanının, ekipman satıcınızın veya deneyimli bir danışmanın yardımını da alabilirsiniz.
