Bir restoran veya catering servisini işlettiğinizde mutfağınızda yemek pişirmek için bir veya daha fazla ocak bulunur. Yerel yangın kuralları genellikle bazı mutfak ekipmanlarının ticari bir fırın başlığı ile örtülmesini gerektirir. Bu cihaz pişirme yüzeylerinden yükselen buharları yakalar ve bir fan tarafından sağlanan bir havalandırma yoluyla ısıyı, buharları ve kokuları emer. Kuralların gerekliliklerini yerine getirmek önemlidir, ya da para cezaları ve restoranınızın kapanması riski vardır.
Sıvı Sıkı Contası
Ticari bir davlumbazın çelik konstrüksiyonunda yapılan tüm kaynakların çoğu yerel yasalara göre su geçirmez olması gerekir. Ocak davlumbazındaki kapalı dikişler, yoğuşma veya yağın kanallardan yiyeceğe veya çalışanlara damlamasını önler.
Uygun genişlik
Kodlar, pişirme hattınızda nelerin örtülü olması gerektiği ve davlumbaz sisteminin güvenlik için ne kadar geniş olması gerektiği konusunda kesindir.
Ticari bir mutfaktaki davlumbaz, çalışırken buhar yayan tüm ekipmanları kapsamalıdır. Gaz sobası gibi açık alevli herhangi bir ekipman kapalı tutulmalıdır. Fritöz, ızgara veya ızgara gibi sıcak yağda pişirilen ekipmanlar da bu şartlara dahildir.
Ekipman, kaputun gerekli genişliğini belirler. Bir başlık için tipik minimum boyut, kapsayacağı donanımın toplam genişliğinden birkaç inç daha geniştir. Davlumbaz kurulumundan önce tüm cihazların toplam genişliğini ve yerleşimini belirlemek gerekir. Ekipman 8 fit genişliğinde ise, 10 fit genişliğinde bir başlık boşluğuna sahip olmak uygun olacaktır.
Baffle'lar
Perdeler, kaputun altındaki açıklığa giren filtrelerdir. Bu çıkarılabilir filtreler, pişirme yüzeyinden yayılan yağın çoğunu yakalar ve ana havalandırma milinden dışarıya yönlendirmeye yardımcı olur.
Kodlar, bölmelerin pişirme yüzeyinden en az 18 inç olmasını ve düzgün çalışması için en az 45 derecelik bir açıda olmasını gerektirir. Perdeler, temizlik amacıyla kolayca erişilebilir ve kolayca çıkarılabilir olmalıdır.
Yağ tutucu
Egzoz davlumbazları yağ buharlarını hapseder ve onları bir tutma alanına yönlendirir. Hava perdeleri tarafından filtrelenen yağ, manuel olarak boşaltılan küçük bir yağ tutucusuna damlar. Kodlar, bu yağ haznesinin yerinde olmasını ve düzgün çalışmasını gerektirir.
Yangın söndürme
Havalandırma başlıklarını içeren yangın kodları genellikle bir yangın söndürme sistemi gerektirir. Çoğu kod, sistemin acil durumlarda pişirme yüzeyine kimyasal bir söndürme maddesi püskürtmesini gerektirir. Bu sistem düzgün çalışır durumda olmalı ve otomatik bir ısı tetikleyicisine ve manuel aktivasyona sahip olmalıdır.
