Hızlı servis restoranını başarılı bir şekilde yönetmek, restoranın içinde neler olup bittiğiyle ilgili olarak nelere dikkat etmeyi gerektirir. Her ikisi de işi etkilese de, dış etkenler hem bağımsız hem de franchise restoran sahipleri için iç yönetim kararlarını ve görevlerini kolaylaştırabilir veya zorlaştırabilir.
Tüketici tercihleri
Tüketicilerin ne yemek istediğini ve ne zaman yemek istediklerini içeren sürekli gelişen tercihler, hızlı servis yapan restoran yöneticileri için önemli zorluklar yaratmaktadır. Daha sağlıklı beslenme alışkanlıkları ve geleneksel yemek zamanlarından uzaklaşma gibi eğilimler, menü seçimleri, çalışma saatleri ve personel ihtiyacı gibi yönetim yönlerini etkiler. Örneğin, öğleden sonra saatlerinde asgari personel programlayan yöneticilerin, geç öğlen yemeği veya erken akşam yemeği yiyen müşterileri ağırlamak için daha fazla personeli elinde bulundurması gerekebilir. Ek olarak, atıştırmalıklara yapılan daha büyük bir vurgu, birçok hızlı servis yapan restorana rekabet gücünü korumak için daha fazla ısırık büyüklüğünde ürünler sunmaya zorladı.
Sağlık sorunları
Tüketicilere içerik, beslenme ve kalori sayımı bilgilerini sağlama konusunda federal hükümet ve savunma gruplarının baskısının artırılması, yöneticilerin yiyeceklerinin nasıl hazırlandığını dikkate alarak daha fazla zaman harcaması gerektiği anlamına geliyor. Örneğin, obezite veya genetiği değiştirilmiş yiyeceklerle ilgili endişelerin giderilmesi, yöneticilerin sağlık konusunda bilinçli müşterileri memnun etmek için menü öğelerini ve malzemelerini değiştirmelerini gerektirebilir. Spesifik bir örnek, Chipotle Mexican Grill'in 2013 genetiği değiştirilmiş organizmaları içeren menü maddelerini belirleme ve bunları organik ve yerel olarak yetiştirilmiş yiyeceklerle değiştirmeyi taahhüt etmesidir.
Çalışanları Yönetmek
Personel faktörleri, hızlı servis restoran yöneticileri için devam eden çeşitli zorluklar ve sorunlar ortaya çıkarmaktadır. Hızlı hizmet endüstrisinin tipik düşük ücretleri genellikle yüksek ciro oranlarına ve motivasyonsuz çalışanlara dönüşüyor. Yıpranmayı azaltmak ve çalışanların işleri hakkında heyecanlanmalarına yardımcı olmak çoğu zaman esnek ve yaratıcı bir yaklaşım gerektirir. Örneğin, bir yönetici, planlama kararları verirken bir öğrenci-sporcunun pratik programı veya bir ebeveynin çocuk bakımı kısıtlamaları etrafında çalışabilir. Çalışanları motive etmek ve kendilerini değerli hissetmelerini sağlamak için, bir yönetici ayrıca vardiya yöneticisi veya mürettebat şefi gibi farklı seviyelerde ilerleme olanakları bulmalıdır.
İç Baskılar
Hızlı servis restoran yöneticileri çoğu zaman müşteri trafiğine, maliyet kontrolüne ve karlılık sorunlarına yüz yüze gelir; çoğu tam servis restoranın karşı karşıya kaldığı endişeleri vardır. Müşterilerin akışı genellikle kahvaltı, öğle ve akşam yemekleri için normal senaryoyu takip etmediğinden, günün farklı zamanlarında ne kadar personelin görev yapması gerektiğini belirlemek zor olabilir. Ek olarak, hızlı servis yapan restoranlara özgü sınırlı menü seçenekleri, menüyü değiştirmek için daha az seçenek sunar. Son olarak, tipik olarak hızlı servis yapan restoranlar tarafından uygulanan düşük fiyatlar, dar kar marjlarıyla çalışmak zorunda oldukları anlamına gelir; bu da yöneticilerin yiyecek ve işçilik maliyetlerini kontrol etme konusunda titiz olmalarını hayati kılar.
