Bir restoran, satış gelirlerine karşı maliyetleri yönetmek için özellikle kar ve zarar (P&L) beyanına dayanmaktadır. Analiz, restoran sahibinin, işletmenin kar veya zararda çalışıp çalışmadığını tespit etmesini ve gerektiğinde ayarlama yapmasını sağlar. Bir P&L bildirimi yapmak için, bir restoran restoranlar için standart bir P&L şablonu kullanabilir ve ilgili finansal rakamları ekleyebilir. Birçok restoran karlılığı gözetmek için haftalık veya aylık P&L üretir, ancak 12 aylık bir dönemi analiz eden yıl sonu kar ve zarar beyanı, federal ve eyalet gelir vergisi beyannameleri için gerekli hesaplamalar kapsamında finansal olarak sorumlu restoranlar tarafından hazırlanır. iş için.
Restoranın toplam brüt satışlarını, mali yılın 12 ayı boyunca, restoranın kar ve zarar şablonunun gelir bölümüne yerleştirin. Bu tutarı, yiyecek ve içecek satışları, yiyecek-içecek satışı, etkinlikler ve mağazacılık gibi tüm gelir kaynaklarından hesaplayın. Çoğu restoran satış için işlem fişi oluşturur. Toplam günlük miktarlar bir muhasebeci tarafından kaydedilir. Toplam satış süresini belirlemek için restoranın kitaplarını kontrol edin.
Restoranın satış rakamını oluşturan ürün ve hizmetler için satılan malların maliyetini (COGS) satış altındaki gelir bölümüne yerleştirin. COGS, işçilere ödenen ücretleri, yiyecek ve içeceklerin toptan satış maliyetini ve ürünlerin doğrudan imalatında kullanılan diğer masrafları içerir. Tipik bir restoranda, alım makbuzları, giderlerin cari hesabını elinde tutan bir muhasebeci tarafından işlenir. Bu bilgi için muhasebeciye veya restoranın kitaplarından sorumlu olan başka kişiye danışın.
Restoranın yıl içindeki işletme giderlerini P&L şablonunun giderler bölümünde kategoriye göre sıralayın. Bu giderler, ürünlerin imalatında yer almayan işletme maliyetleridir. Bu kategori bir defalık ve tekrarlayan maliyetleri içerir. Restoranlar için tipik gider kategorileri kiralık, reklam, sofra takımı, sigorta, kamu hizmetleri ve amortismandır.
COGS'yi ve toplam harcamaları satışlardan çıkarın ve tutarı şablonun altına, kar veya zararı gösteren satıra koyun. Elektronik tablo kullanan birçok şablon bu hesaplamayı otomatik olarak yapar. Bu hesaplama vergi öncesidir. Olumlu bir rakam, restoranın yıl boyunca kâr elde ettiği anlamına gelir. Negatif bir sayı restoranın zararda işletildiğini gösterir. Kâğıtlara yapılan harcamalara karşı gelirin bu fiziksel sunumu restoranın kar / zarar beyanıdır.
