"Evin önündeki" her şeyin kontrol altında olduğunu düşünürsünüz ve birdenbire yemek alanındaki tüm masaları kaplayacak kadar beklemenin yeterli olmadığını keşfedersiniz! Ya da açmadan hemen önce, bir bulaşık odası çalışanının hastalandığını öğrendiniz! Bu, herhangi bir yemek servisi operasyonunun karlılığını hızla azaltacak ve muhtemelen çarpıcı sonuçlara neden olacak bir sorundur. Herhangi bir lokantada, lokantada, otelde veya yardımlı yaşam yemek servisi operasyonlarında böyle bir durum giderilebilir. Restoranınız için iyi personel seviyelerini nasıl koruyacağınızı öğrenmek için bazı çok önemli adımlar atılmalıdır.
İhtiyacınız olacak ürünler
-
Personelden sorumlu olarak belirlenmiş bir kişi
-
Restoran araç gereçlerinin uygun şekilde tedarik edilmesi
-
Keyifli çalışma ortamı
Bir lider tayin edin. İşlerinin tüm yönlerini ve tam olarak ne beklendiğini anlamak, personelin görevlerini verimli bir şekilde yapmalarını sağlar. Sonuç olarak, özellikle çalışanların işe alımı, programlanması, eğitimi ve denetiminden sorumlu bir kişinin olması gerekir. Bu pozisyonun adı ne olursa olsun, o kişi kontrolündeki personel performansının tüm yönleriyle ilgili tam yetki ve hesap verebilirliğe sahip olmalıdır.
İnsanlarını bilgilendir. Herhangi bir vardiya başlamadan önce, personelin her üyesinin bir personelin "sıraya girmesi" veya brifingine katılması gerekir. Bu etkinlik sırasında, menü maddelerinin tüm yönleri baş şef veya temsilcisi tarafından açıklanacak, ardından günün menüsünü tartışan bir soru ve cevap dönemi takip edilecektir. Ayrıca, bu süre zarfında, bekleme personelinden sorumlu kişi, uygun kıyafet kurallarına uyulduğundan emin olmak için personeli izleyecektir.
İş için araçlar sağlayın. Düzgün ve başarılı bir yemek servisi işlemi için uygun ekipman ve ona kolay erişim kritik öneme sahiptir. Menülerin, sipariş fişlerinin, önlüklerin, peçetelerin, masa örtülerinin, gümüş eşyaların, kahve sunucularının, tepsilerin ve tepsi standlarının vs. mevcut olması, bekleme personelinin profesyonel bir şekilde çalışmasını sağlar.
Personeli yakından izleyin. Masa servisi sağlamak ve bunun için ödeme almak, bekleme personelinin burada bulunmasının nedenidir. Herkes hoş bir çalışma ortamında çalışmayı hak ediyor ve akılda tutma, kavga, tartışma, bağırma, zorbalık ve küfür kullanımı, personel üyeleri arasında kabul edilemez eylemlerdir. İşyerindeki bu kuralların ihlal edicileri, buna göre ve süratle ele alınmalıdır.
Çalışanlarınızı sık sık övün. Sık sık geri bildirimde bulunun. Vardiya sona erdiğinde personelin “evde” yemek yemesine izin vermek, bu çalışkan insanlara teşekkürlerini iletmek için iş için harika bir yoldur. Alkolsüz bir içecek de dahil olmak üzere, böyle bir öğünün, yalnızca tesis bünyesindeki tüketim için, şefin takdirine bağlı olarak sunulması ve bir menüden seçilmemesi gerekir.
Bir insanın izinli zamanını onurlandır. Birçok çalışan boş zamanlarını neredeyse kutsal bir şey olarak kabul eder. Bir çalışan çalışma takvimi yayınlamak personelin ve yönetimin önceden plan yapmasını sağlar. Ve bu çalışma programını gözlemlemek, herkesi mutlu eden şeydir. Bazı yemek servisi operasyonlarında, çalışanın çalışma takvimi altında yayınlanan, planlanan tatil günlerinde "aranma" dırlarını umursamayanların faydası için yayınlanan, "aranması iyi bir liste" vardır.
İnsanları hizmetlerinden dolayı tebrik ederim. Ve onları tekrar karşılamaya hazırız. Zamanlar ve durumlar değişir ve insanlar yoluna devam eder. İşletmeniz için hayati öneme sahip olan ve kendilerini bir kariyer hareketine dahil etmeye karar verebilecek çalışanlar için mutlu olun. Kim bilir, gelecekte bir noktada daha iyi "normal" müşterilerinizden bazıları olabilirler! Burada belirtilen hususlar sınırlıdır ve sorunuzu cevaplamak için kullanılan tüm yöntemleri, restoranınız için iyi personel seviyesini nasıl koruyacağınızı içermez. Bu kilit çalışanların kuruluşunuzdaki en önemli kişileri temsil ettiğini ve çalışmalarının sonuçlarının işinizin kalitesini yansıtacağını unutmayın.
İpuçları
-
Her çalışana karşı dürüst olun Çalışma programını önceden kaydettiğinizden emin olun Çalışanlar ile ilişkilerde adil olun İyi bir iş için kredi vermeye hızlı olun
Uyarı
Makale Metni © 2009, Tüm Hakları Saklıdır
