Bir restoranın başarısı veya başarısızlığı, ürünün kalitesine, hizmetine ve atmosferine bağlıdır. Müşteriler zevkle hazırlanmış taze yiyecekler beklemektedir. Bilgili personelden kusursuz hizmet almak istiyorlar ve temiz ve konforlu bir ortam istiyorlar. Günlük hayati noktaların kontrol listesini gözden geçirerek, müşterilerin daha fazlasını geri kazanmasını sağlayacak kaliteli bir ürün sunabilirsiniz.
Gıda
Müşteriler, kuruluşunuzu her ziyaret ettiklerinde kaliteli bir ürünle karşılanacaklarını bilmek isterler. Yiyeceklerin taze olması, uygun şekilde hazırlanması ve doğru sıcaklıkta servis edilmesi önemlidir. Yemeğin sunumu tadı kadar önemlidir. Tutarlılık anahtardır, bu nedenle tüm mutfak personelinin ve şeflerin her yemeğin aynı hazırlama ve pişirme kurallarına uyduklarından emin olun. Menüler, laktoz intoleransı, glüten alerjisi veya vejeteryan gibi özel diyet gereksinimlerinin yanı sıra zevkleri karşılamak için yeterli çeşitlilik sunmalıdır.
Evin arkası
Müşteriler mutfağı asla göremeseler de, temizlik, düzen ve bu alandaki yüksek standartlar kalite kontrolünün anahtarıdır. Tazeliği korumak için yiyeceğin her teslimatta döndürüldüğünden emin olun. Depolama sıcaklıkları her gün kontrol edilmelidir. Çiğ et ve sebze gibi belirli maddeler için kesme yüzeylerini ve kapları tanımlayarak çapraz kontaminasyonu önleyin. Kuru saklama alanlarının temiz ve kemirgen olmadığından emin olun. Ticari bir bulaşık makinesi zorunludur, su sıcaklığı ve kimyasal seviyeleri uygun şekilde korunmuştur. Temiz üniformalar, mutfak personeli tarafından saçlarla ve uygun ayakkabılarla giyilmelidir. Tüm pişirme ve temizleme ekipmanlarına düzenli olarak bakım yapılmalıdır.
Evin önü
Yemek ortamı sıcak ve davetkar olmalı, ancak hepsinden daha temiz ve taze olmalıdır. Halı kaplı alanlar günlük olarak temizlenmelidir, ancak müşteriler mevcutken olmamalıdır. Her kullanımdan sonra masalar silinmeli ve nevresimler gerektiğinde değiştirilmelidir. Her yıkamadan sonra el parlatma gözlükleri ve gümüş eşyalar lekesiz kalmasını sağlar. Servis yapmadan önce tüm plakalar ve mutfak eşyaları temizlik açısından kontrol edilmelidir. Menüler temiz ve kırışıksız olmalıdır. Son baskıdan önce yeni menülerin yazım ve yazım hataları olup olmadığını kontrol edin. Windows çizgi bırakılmamalıdır. Masaları ve sandalyeleri düzenli olarak temizlik açısından kontrol edin ve titrek ya da çatlak olmadıklarından emin olun. Ayrıca tuvaletlerin her vardiyadan önce temiz ve stoklu olduğundan emin olun.
Eğitim ve Yönetim
Müşterilerinizi özel hissettiren güler yüzlü ve bilgili personel bir restoranda kalite kontrolünün ayrılmaz bir parçasıdır. Müşteri hizmetlerinde tutarlılığın korunması için tüm personele sürekli eğitim verilmesi önemlidir. Yöneticiler, vardiyaların nasıl planlanacağını bilmeli, bu sayede personel seviyeleri kaliteli hizmet verecek kadar yüksek fakat bütçe dahilinde olmalıdır. Müşteri sorunlarını ve müşteri şikayetlerini ele almak için çatışma çözme becerilerine ihtiyaçları var. Waitstaff üyelerinin tüm menü öğelerine aşina olmaları ve satış konusunda uzman olmaları gerekir (müşteriyi daha yüksek fiyatlı ürünlere yönlendirme). Çapraz eğitim, restoranın tüm alanlarında kalite standartlarını güvence altına almak için mükemmel bir yoldur.
