Bir müşterinin etkinlik menüsü oluşturmak, hazırlayıcılar için en önemli görevdir. Bir catering müşteriyi ve misafirlerinin beğenmelerini ve hoşlanmadıklarını, sağlık ve sağlık koşullarını, yeme alışkanlıklarını, alınacak kısım sayısını ve planlanan etkinlik türünü dikkate almalıdır. En iyi ve en sağlıklı menüyü oluşturmak için en iyi yaklaşımı belirlemenize yardımcı olacak bir müşteri anketi oluşturun. Bir yemek menüsü hazırlarken aşağıdakileri göz önünde bulundurun.
Müşteriye ilk görüşmede bir anket verin. Başlangıçta birkaç basit soru sormak, müşteri ve catering şirketi için para ve zaman kazandıracaktır. Müşterinin kim olduğunu, ne tür bir etkinlik olduğunu ve kime ve kaç misafirin katılacağını bilin. Sorulması gereken diğer sorular: Konuklarınızın profesyonel seviyesi nedir? Müşterinin mesleği nedir? Etkinlik işle ilgili bir parti midir? Ne tür bir etkinlik olacak? Kokteyl, oturma yemeği veya büfe tarzı? Müşteriniz ne sıklıkla benzer etkinliklere katılıyor? Müşteriniz bu tür olaylar hakkında neyi beğendi veya beğenmedi? Müşteriniz hangi yer ve yeri tercih ediyor? Müşterinizin ve misafirlerinin etnik kökenleri nedir? Yiyeceklerin etnik veya dini kurallara uyması gerekiyor mu?
Müşterinizin yiyecek tercihleri hakkında temel bir anlayış sağlayacak sorular sorun. Bazı örnekler: Konukların genel yaş grubu nedir? Daha eski katılımcılar daha hafif veya daha az baharatlı bir menü tercih edebilir. Müşterinin ve misafirlerin sağlık endişeleri nelerdir? Konuklar arasında şeker hastaları var mı? Konukların deniz ürünleri, yer fıstığı veya süt ürünlerine alerjisi var mı? Vejetaryen olan misafirler var mı? Dikkate alınması gereken dini kısıtlamalar var mı? Müşterinizin sevmediği yiyecekler var mı?
Müşterinize menü seçimlerini ve seçeneklerini verin. Temel bir sağlıklı menü planı oluşturun ve sonra ikame için seçenekler ve seçenekler ekleyin. Yerel ve mevsimlik ürünler veya deniz ürünleri sunan menüler oluşturun.Bazı genel kurallar: En az iki veya üç çeşit meze önerin. Bir vejetaryen antre seçimi ekleyin. Birkaç salata sosu seçeneği sunun. Kremsi veya peynirli, salata sosu ve az yağlı seçenekler ekleyin. Yanında çeşniler servis yapın. Müşteri seçimi onaylamadığı sürece baharat veya tuzu fazla kullanmayın. İki tatlı seçeneği sunun: biri çok çökmekte ve hoşgörülü, diğeri sağlıklı bir seçim. Menüyü çeşitli yiyeceklerle dengeleyin. Sadece et ve patates servis etmeyin; çeşitli sebze seçenekleri ekleyin. Yerel olarak yetiştirilen, organik veya serbest yiyeceklerle servis yapın.
Mekanı ve etkinlik türlerini müşteriyle tartışın, sonra ikisine de uyan bir menü oluşturun. Menüyü belirlerken zaman ve zamanlamayı düşünün. Bazı örnekler: Oturmalı, kaplanmış yemekler genellikle en az 1,5 saat hazırlık süresi gerektirir. Büfe servis edilmeden yaklaşık bir saat önce bitirilebilir. Akşam yemeğinden bir saat önce kokteyller ve aperitifler servis yapın. Menünün tek amacı mezeleri olan bir kokteyl partisi ise, mutfaktan çıktıktan 10 dakika sonra sıcak mezeler servis edilmelidir. Çalışma kahvaltısı veya öğle yemeği, uzun süre tutabilecek menü öğelerini içermelidir.
Hoş bir final sunumu olan bir menü planlayın. Yiyecek, müşterinin duyularını canlandırmalıdır. Müşteriler ve konuklar ilk önce gözleriyle ve burunlarıyla yemek yerler. Yemek bu duyulara hitap etmezse, müşterinizi kaybettiniz.
