Restoranlar, uymaları gereken katı kurallara sahiptir. Bu düzenlemeler çalışanların kıyafetlerini ve görünüşlerini, tesiste yapılan temizlik uygulamalarını, et gibi bazı yiyecek türlerinin depolanmasını ve tesisin güvenliğini kapsar. Bu düzenlemenin ihlal edilmesi durumunda, müşteriler ve çalışanlar için ciddi bir sağlık ve güvenlik riski oluşturur. Ek olarak, güvenlik yönetmelikleri restoranların daha verimli çalışmasını sağlar. Düzenlemelere uyumu sağlamak için düzenli olarak sağlık teftişleri yapılmaktadır.
Gıda depolama
Restoranlar çapraz bulaşmayı önlemek için tüm yiyecek maddelerini ayrı ayrı depolamalıdır. Çapraz kontaminasyon, kontamine bir gıda kaynağı, bakterilerin yayılmasına izin veren başka bir maddeyle fiziksel olarak temas ettiğinde oluşur. Tüm yiyecek öğelerinin ne zaman alındığını gösteren tarih etiketleri bulunmalı ve ilk alınan öğeler kullanılan ilk öğe olmalıdır.
Restoran güvenlik yönetmelikleri aynı zamanda, çalışan bir termometrenin soğutulmasını ve sıcaklığın Fahrenheit'in 40 derecenin altında kalmasını gerektirir. Gıda Güvenliği ve Denetimi Servisi'ne göre, 40 ila 140 derece Fahrenheit sıcaklıkları bakterilerin yiyeceklerde büyümesine ve yenilmesi durumunda hastalıklara neden olmasını sağlar.
Çalışan Hijyeni
Restoran çalışanları taze yıkanmış ve bakımlı çalışmaya gelmelidir. Tırnaklarını parmak ucundan daha kısa kesilmiş olmalı ve saçlarını arkaya bağlanmış ya da tamamen saçlarla kaplanmış olarak takmalıdırlar. Hiçbir saç, yiyeceğe düşebileceği bir yerde gevşek kalmamalıdır. Ayrıca tırnak cilasından da uzak durmaları gerekir - tırnak cilasının kimyasalları yiyeceğin kanamasına neden olabilir.
Çalışanlar ellerini sık sık yıkamalıdır: çiğ yiyecekleri kullandıktan sonra, eldiven değişimleri arasında, tuvaleti kullandıktan sonra veya kimyasalları kullandıktan sonra ve olası her zaman kirlenme olabilirdi. Iowa Eyalet Üniversitesi'ne göre, eller dirseklere kadar sabun ve dezenfektan çözeltisiyle yıkanmalıdır.
İş güvenliği
Yiyecek hazırlama yüksek sıcaklıklar veya açık alev içerdiğinden, yangın riski vardır. Yangın söndürücüler kolayca erişilebilir yerlere asılmalıdır. Yağ veya yağ kullanıldığında, yangın çıkmaması için tüm yağ sıçramaları en kısa sürede ekipmandan temizlenmelidir.
Acil durum çıkışları
Yangın durumunda, müşteriler ve çalışanlar doğrudan dışarıya çıkan en az iki acil durum çıkışına kolay erişebilmelidir. Her acil çıkış, çıkışı net bir şekilde işaretlemek için üzerinde ışıklandırmalı ve kapı içeriden açılmalıdır.
