Restoratörler genellikle yiyecek sevgilerini işlerine harcayan tutkulu insanlardır. Ancak tek başına tutku başarılı bir restoran oluşturmaz. Arz ve talep, restoranlar dahil piyasa ekonomisindeki tüm işletmeleri yönetir. Gıda sektöründe başarılı olmak için bu güçlerin sizi nasıl etkilediğini anlamanız gerekir.
Arz: Orantıların Kullanılabilirliği
Restoran endüstrisinde, arz sadece o pazarın ulusal, bölgesel veya yerel olmasına bağlı olarak belirli bir pazardaki restoran sayısını ifade eder. Restoranların sayısı - veya arz - rekabet arttıkça. Bir restorancı olarak, aşırı lokantaya sahip pazarlardan kaçınmak istersiniz. Herhangi bir sektörde çok fazla tedarik olduğunda fiyatlar düşecek ve işletmelerin gelişmesini zorlaştıracak. Restoran endüstrisi istisna değildir.
Talep Tarafı: Müşteriler
Arz kendi başına bir şey ifade etmiyor. Talep ışığında düşünmeniz gerekir. Restoran endüstrisinde, talep satış yapan restoran müşterileri tarafından yönlendirilir. Sayı, müşteri talebini aşıyorsa, yalnızca fazlasıyla restoranlar var. Örneğin, az sayıda insanın para harcamak için para harcadığı küçük bir kasabada, bir düzine restoran yerel talebi aşabilir. Ancak birçok insanın düzenli olarak yemek yemek için çok para harcadığı büyük bir şehir merkezinde, yüzlerce restoran talebe yetişmek için yeterli olmayabilir.
Arz ve Talebin Tahmini
Faaliyet göstereceğiniz bölgedeki arz ve talebe bakmak çok önemlidir. Restoran tedarikini tahmin etmek için, Wisconsin Üniversitesi Eklentisi, bölgenizdeki rakip restoranların bir listesini yapmanızı önerir. Restoranların adını ve türünü ve bölgenin yoğun saatlerde ne kadar meşgul olduğunu tahmin edin. Yerel restoran endüstrisindeki diğer kişilerle konuşarak, şahsen restorana bakarak veya rezervasyon yaptırmak için en iyi ve en kötü zamanı sormak için arayarak ne kadar meşgul olduğunun bir tahminini alabilirsiniz. Talebi tahmin etmek için bölge sakinlerinin demografik özelliklerine bakmalısınız. Wisconsin Extension Üniversitesi'ne göre, bölgedeki sakinler tipik olarak restoranlar için en önemli demografik yapıdır, ancak, eğer varsa, bölge çalışanları ve ziyaretçileri de göz önünde bulundurmalısınız. Çalışma İstatistikleri Bürosu, insanların yemek için harcadıkları para da dahil olmak üzere bölgesel harcama alışkanlıkları hakkında veri sağlar. Ayrıca Ticaret Odası gibi yerel iş birliklerinden demografik ve harcama verilerini alabilir veya yerel harcama alışkanlıklarını araştırmak için bir pazarlama şirketi kiralayabilirsiniz. Özellikle, bir pazarlama firması ne tür restoranlarda para harcadıklarını bulmak için yerel nüfusu inceleyebilir.
Uygun Piyasalar
Bir restoran sahibi olarak, arzdan daha fazla talebin olduğu pazarları aramak istiyorsunuz. Talep yüksek olduğunda ve doldurması gereken az sayıda restoran olduğunda, daha fazla potansiyel müşteri bekleyebilirsiniz. Bunun tersine, çok fazla restoran varsa, daha az müşteri bekleyebilirsiniz. Pazar koşullarının hızla değişebileceğini ve restoran sahiplerinin uyum sağlayabilmesi gerektiğini unutmayın. Örneğin, bir şehirde aşırı miktarda kaliteli yemek restoranı varsa ve gündelik restoranlar için aşırı bir talep varsa, o zaman kaliteli bir restoranın sahibi rahat bir işletme olarak yeniden başlatılmasından faydalanabilir.
