Kaliteli yemek odası servisi, restoranınızın en önemli bileşenlerinden biridir. Müşterilere iyi muamele edilmezse, atmosferin, mutfağın ve mekanın erdemlerinin tümü azalır. Ev sahipleriniz, sunucularınız ve otobüs personeliniz, müşterilerinizin işletmeniz hakkında ilk izlenimleridir. Çoğu zaman, personeliniz yemek deneyimi boyunca operasyonunuzun yüzü olarak kalacaktır. İyi niyetli niyetlere sahip olmak iyidir, ancak konukların ihtiyaçlarının zamanın% 100'ünü karşılamalarını sağlamak için kapsamlı bir sistem kurulmalıdır.
Konseptinize ve vizyonunuza uyanları işe alın. Restoran temaları kasıtlı olarak kamptan yüksek rafine kadar değişebilir, ancak potansiyel personeli işe alırken sadece yeteneklerin ötesine bakmalısınız. Beceri seviyesini düşünün, ancak aynı zamanda başvuru sahiplerinin kişiliğini görüşme sürecinde mümkün olan en iyi şekilde değerlendirin ve görev bildiriminize ve felsefenize katılacak personeli seçin.
Herkesi iyice ve aynı şekilde eğitin. Bir program yapın ve ona bağlı kalın. Müşteri hizmetleri ve yemek odası ilkelerinizi ana hatlarıyla belirtin ve çevrilmemiş taş bırakmayın. Bu aşamada, iyi niyetli geneller için yer yoktur; detaylar herkese bildirilmelidir.
Konukları oku. Bu, sadece bekleme personelini değil, yemek odasında çalışan herkes için önemlidir. Toplantı sahipleri, müşterilere uygun oturma düzenlemeleri ve uygun sunucular vermeleri için onları ölçebilmelidir. Örneğin, bir iş kalabalığı daha titiz, daha az ayrıntılı bir garson için daha uygun olabilir.
Konukların ihtiyaçlarını tahmin edin. Bir grup insan özel bir olayı kutlamak için dışarıdaysa, sunucular vesilesiyle - örneğin yıldönümü akşam yemekleri için şarap veya şampanya önerileri yaparak - ihtiyaçlarını karşılamalıdır. Eğer bir iş yemeği ise, sunucular derhal konuya girmelidir.
Maddi olmayan duran varlıklara tepki verin. Mutfağın her gün ve sonrasında kapalı bir gece geçirmesi zorunludur ve yemek odasındaki personel serin ve daha da önemlisi misafirlerini mutlu etmek için hazırdır. Örneğin, ücretsiz bir içki veya iştah açıcı sunun.
Konuklara zaman kontrolünü verin. Bütün akşam kalmak isteyip istemediği ayrıcalıklıdır, ancak seçiminin yapıldığından emin olun ve sunucunun çekle zamanında teslim etmemesinin sonucu değil. İnsanları rehin tutma.
