İster yepyeni bir restoran açıyor olun isterse mevcut bir restoranın yönetimini devralırsanız, iyi araştırılmış ve stratejik olarak belirlenmiş bir bütçe planına sahip olmak sizi yaratabilir veya bozabilir. Bir restoranı işletmek, misafirleri selamlamak, spesiyaller hazırlamak ve çalışanlara ve bakımlara ayak uydurmak gibi birçok sorumlulukla yönetimsel işleri gözden kaçırmak bazen kolaydır. Ancak anlayışlı restorancılar, restoranlar için bütçe planlamasının kâr ve başarıya atılan ilk adım olduğunu biliyorlar.
Restoran Bütçe Planlaması Neden Önemli?
Sağlam bir bütçe planı olmayan bir restoranı işletmeye çalışmak, harita olmadan uzun bir yolculuğa çıkmaya çalışmak gibidir. Her ne kadar personeliniz yetkin olsa da, birinci sınıf ürünler ve iş dünyası, her ne kadar başarılı olursa olsun, restoranlarınızın kaybına ve kazanma yönlerine dair sağlam bir fikir edinmeden restoranınızın hızla büyümesini sağlar. Sağlam bir restoran bütçe planı, şefin yiyeceklere aşırı harcama yapmasını, yöneticilerin fazla içki içmesini engellemesini ve denetçilerin fazla çalışan ve fazla ücretli çalışanlar olmasını önleyebilir. Harcamalarınızı takip etmek, restoran endüstrisindeki başarılı yatırım getirileri için çok önemlidir.
Bütçe Planlamasına Kimler Katılmalı?
Restoran endüstrisi strateji planlaması tipik olarak bir kurumun tüm çalışanlarını içermesine rağmen, bütçe planlama en iyi idari yönetim bölümlerine bırakılır. Bütçe planlama toplantılarını yöneticiler, denetçiler ve ilgili ortaklar veya yatırımcılar ile sınırlamak için en uygun olursunuz. Yönetici şefleri ya da eğlence müdürleri çalıştıran restoranlar genellikle bu tür personeli bütçe planlamasına dahil eder ve aylık, üç aylık ya da yıllık bütçelerin bölümlerini yönetmelerini sağlar. Ayrıca, anlaşmalardaki, finansal politikalardaki veya harcama raporlarındaki değişiklikleri denetlemek için avukatınızı veya bankacınızı dahil etmek de iyi bir fikirdir.
Restoran Bütçe Planlamasında Başlıca Hedefler Nelerdir?
Restoran bütçesi planlamasındaki nihai amaç, kar için maksimum potansiyele ulaşmak, israfı ve fazla harcamayı ortadan kaldırmaktır. Sağlam bir bütçe planı, reklam, maaş ve maaş bordrosu gibi idari giderlerin yanı sıra gıda, alkol ve mutfak malzemeleri gibi malzemelere yapılan aşırı harcamaların giderilmesine yardımcı olacaktır. Bütçe planınız, hangi yemek veya spesiyalitelerinizden hangisinin en uygun maliyetli olduğunu ve en yüksek kârı elde etmenize yardımcı olabilir ve yiyecek ve içecek ürünleri için daha verimli ve karlı bir fiyat listesi oluşturmanıza yardımcı olabilir. Bazı durumlarda, yeni veya yeniden kurulan bir restoranın tüm menüsünü oluşturmak için büyük bir bütçe planı bile kullanılır.
Temel Formül "68"
Restoran işinde birçok profesyonel, bütçe planlarını standart "yüzde 68" formülüne dayandırır. Bunun anlamı, mütevazı bir esneklikle restoran sahiplerinin bütçelerini, bütçelerinin yüzde 68'i veya daha düşük olan tahmini genel giderlerine dayandırmaya çalışması gerektiğidir. Formülün yüzde 30'u gıda ve malzeme harcamaları, yüzde 25'i bordro, yüzde 3'ü gaz, elektrik ve telefon hizmeti gibi kamu hizmetleri harcamaları ve yüzde 10'u kuruluştaki kira veya ipotek. Kalan yüzde 32 - eksi isteğe bağlı herhangi bir reklam ve pazarlama maliyeti - kar olarak kabul edilir.
