Yer planlama bir restoranın sorunsuz çalışmasına yardımcı olur. İşlevsel bir kat planı doğal olarak bekleme personelinizi mutfaktan yemek odasına ve müşterilerinizi yemek odasından tuvaletlere ve manto kontrolüne taşıyacaktır. Bir restoran için gereken alan miktarı binanın büyüklüğüne göre değişmektedir, ancak her bir işlevsel alan için genel kurallar mevcuttur.
İpuçları
-
Restoranınızın büyüklüğü, açmayı planladığınız restoran tipine bağlı olacaktır. Kat planınız çoğu durumda 1.000 ila 6.000 fit arasında değişebilir.
Restoran Alanınızı Nasıl Planlarsınız?
Genel olarak, restoran alanınızın yaklaşık yüzde 35 ila 40'ı mutfağa ve hazırlık alanına tahsis edilecektir. Alanınızın yaklaşık yüzde 50'si gerçek yemek alanı olacak ve alanın geri kalanı ofis ve depolama gibi diğer çalışma alanları olacaktır. Yemek alanında ihtiyaç duyacağınız oturma türü ihtiyacınız olan kare çekimi etkileyecektir. Kurulumunuz ayrıca, beklediğiniz müşteri türüne göre belirlenir. Üst düzey bir restoran daha fazla çift çekebilirken, aile tarzı rahat bir restoranda dört veya daha fazla grup bulunabilir.
Mutfak Alanını Planlama
Tipik bir restoran mutfağında birkaç çalışma alanı vardır. Aşçıların temiz olduğu, doğradığı ve işlendiği ön hazırlık alanı, orta ölçekli bir restoran için 225 metre kare gerektirir. Erişilebilir dondurucular, ızgaralar, fritözler, kömür ızgaraları ve aralıkları içerebilen sıcak yemek hazırlama alanı, 300 metre kare gerektirir. Rulo, kek ve hamur işleri hazırlamak için tasarlanmış bir fırınlama alanı diğer iki alandan ayrı olabilir ve 166 metre kare gerektirir.
Yemek ve Bar Alanı Planlama
Yemek alanı için ihtiyaç duyulan alan restoran tipine, misafir sayısına ve oturma sırasına göre değişmektedir. 100 sandalyeli bir makul fiyatlı restoran sandalye başına 12 ila 14 ayağa ihtiyaç duyacakken, bir fast food restoran sandalye başına sadece 9 - 11 ayağa ihtiyaç duyacaktır.
Restoran barı ve kokteyl salonu alanı, yemek odasının büyüklüğüne göre tahmin edilebilir. Örneğin, 50 metrekarelik 750 metrekarelik bir restoranda 15 metrelik 150 metrekarelik bir kokteyl salonu ve 120 metrekarelik bir çalışma alanına sahip 10 metrelik bir bar gerekecek. 50 sandalyeye sahip 2.100 metrekarelik bir restoranda 40 metrekarelik 400 metrekarelik bir kokteyl salonu ve 360 metrekarelik bir çalışma alanına sahip 30 metrelik bir bar gerekir.
Diğer Çalışma Alanlarını Planlama
Bir restoranın boyutunu planlarken, daha küçük çalışma alanlarını gözden kaçırmayın. Küçük bir restoran, gönderileri almak ve incelemek için en az 64 metre kare ve kuru gıda depolamak için 100 ila 150 metre kare gerektirir. Küçük bir restoranda bir tek makineli yemek odası için 175 metre kare gerekir. Servis bölgeleri restoran türüne göre değişmektedir ve masa servisi için 100 metre kare, bir fast food restoranı için 50 metre kare arasında değişebilir. Çalışan dolapları, tuvaletler ve yönetici ofisi ek alan gerektirir.
Hepsini bir araya koy
Her restoranın farklı alan ihtiyaçları vardır, ancak başlangıçtaki planlama aşamalarında bazı genellemeler yararlı olabilir. Genel olarak, büyük bir aile restoranının 6.000 metrekareye kadar ihtiyacı olabilirken, öğle yemeği tezgahı olan bir bistro veya küçük bir lokanta bu büyüklükteki yarısı kadar küçük bir binadan kurtulabilir. Tabii ki, bu sadece ortalama bir rakam. Ülke genelinde bazı üst düzey restoranlar, 1000 metrekareden daha azıyla inanılmaz derecede iyi.
