Bir Restoran Nasıl Açılır

Bir restoranın açılışı hakkında bir restoran danışmanına danışın, kısa bir cevap alırsınız: "Yapma!" Arıza oranı yüksektir, maliyetler kontrolden çıkabilir ve saatler acımasızdır. Bir sonraki Alice Waters veya Wolfgang Puck olduğunuza ikna olursanız, torkunuzu takın, bıçak becerilerinizi geliştirin ve ilerleyin.

Konseptinizi netleştirin ve önerilen tüm detayları (dekordan tatlı seçeneklerine) yazılı olarak yazın. Onlar hakkında yazamıyorsan, daha fazla düşünmeye ihtiyaçları var.

Hem şehir hem de eyalette yasal gereklilikleri araştırın. Mutfak egzoz sistemlerinden iç mekan gereksinimlerine kadar her şeyi kapsayan yönetmeliklere sahip, bizans bina kodları da dahil olmak üzere çok sayıda evrak hazırlığı yapın.

İdeal bir yer bulun. Çevresinde demografik bir çalışma yapın. Yaya trafiğinin miktarını ve kolay park edilebilirliği araştırın. Öyleyse karşılayabileceğiniz bir kira sözleşmesi yapın.

Menünüzü oyunda erken planlayın. Mutfak düzeni ve ekipman alımları buna bağlıdır. Kullanılmış ekipman satın alarak veya yeni bir kiralama yaparak ekipman maliyetlerinizi düşürün.

Fonları bul. Detaylı bir iş planı yazın ve küçük bir özel şirket kurmayı veya sınırlı bir ortaklık kurmayı düşünün. İhtiyacınız olduğunu düşündüğünüz çok para var, daha fazlasını arttırın. Birçok restoran danışmanı, kapitalizasyondaki yüksek restoran başarısızlık oranını suçluyor.

Mevcut alanı tahsis edin. Yemek ve mutfak alanlarına ek olarak, bulaşık, depolama, banyo ve idari işler için odaya ihtiyacınız olacağını unutmayın.

Yemek alanı için düzeni planlayın.Gelecekteki müşterilerinizin garip köşelere sıkıştırılmış masaları bükme istekleriyle maksimum koltuk sayısı için arzunuzu dengelemeyi unutmayın. Ayrıca odanın ortasında woebegone küçük adalar gibi masaları bulmaktan kaçının. Restoran sahibi ve tasarımcı Pat Kuleto, "Nestle masaları - özellikle iki üst kısım - düşük bölme duvarlara veya diğer mimari özelliklere karşı" diye öneriyor.

Mutfak düzenini verimli, güvenli yemek hazırlığına odaklanmış tutun. Aşçılar, sunucular ve bulaşık makinelerinin en yoğun zamanlarda birbirlerine çarpmaması için yeterli ışık ve havalandırmanın yanı sıra yeterli alan bulunduğundan emin olun.

Grafikleri ihmal etmeyin. Dış tabeladan menülerin görünümüne kadar grafik tasarım restoranın genel görünümünde önemli bir rol oynuyor.

Aydınlatma tasarımına dikkat edin. Yiyecekleri vurgulamak için masalara dramatik ışık odaklayın ve müşterilerin iyi görünmesini sağlamak için parlayan atmosferik ışıkla tamamlayın.

Menüyü araştırın ve geliştirin. Mutfak tutarlılığı elde edinceye kadar tarifleri tekrar tekrar tat testi yapın. Unutmayın ki yemeğin tabağa da iyi bakması gerekir. Menü fiyatlandırma stratejinizi çizin. Yazıcıya göndermeden önce son menüyü tekrar kontrol ettirin.

Bar servisi sunup sunmayacağınıza karar verin. Bir şarap ve / veya likör lisansı için başvurun.

Sigorta ihtiyaçlarını iyice araştırın. Restoranlar, yangınlardan sele, gıda zehirlenmesine ve yüzlerce diğer potansiyel dehşete, potansiyel kaza stoklarını kaybediyor. Ulusal Restoran Derneği (restaurant.org) sigortayla ilgili bilgiler için olağanüstü bir kaynaktır.

Personeli seçin ve eğitin. Deneyim yanı sıra coşku arayın. Restoran açılmadan önce bolca eğitim verin. Evin önünü çalıştıran kişinin mutfağı çalıştıran kişi kadar önemli olduğunu ve büyük hizmetin de müşteri sadakatini büyük gıda kadar kazanmak için önemli bir faktör olduğunu unutmayın.

Bir defter tutma ve muhasebe sistemi kurun. Yemek kontrolleri üzerinde kontrol kurmak. Dürüst olmayan sunucuların ve kasiyerlerin çekebileceği düzinelerce aldatmaca vardır; onları nasıl önleyeceğiniz konusunda uzman tavsiyesi alın.

Depolama alanlarını dikkatli bir şekilde denetlemek için güvenilir çalışanlardan oluşan bir çekirdek belirleyin. Tüm teslimatları kontrol etmeleri ve gıda envanterini sık sık denetlemeleri gerektiğini vurgulayın.

Açılış muayenenizi, yerel sağlık departmanınızla birlikte bir sıhhi tesisat muayenesiyle birlikte bir gıda güvenliği uzmanı tarafından geçirin. Her yıl gözden geçirilecek olan işletme iznini alacaksınız.

Kapılarını aç ve aç akşam yemeklerini hazırla.

İpuçları

Restoran açılmadan önce başlayacak bir reklam ve halkla ilişkiler kampanyası planlayın. Yerel gazetenin yemek editörüne "yakında yeni bir restoran geliyor" hikayesi hakkında bilgi verin. Bkz. 372 Bir Olayı Duyurmak. Restoranlar için yatırım planlama, tasarlama ve güvenceye alma hakkındaki kitapları okuyun. Üniversitenin otelcilik okulunda ders alın. Stratejiler ve kaynaklar için Restaurant Business dergisini (restaurantbiz.com) okuyun. Yerel sağlık departmanınıza menü öğelerinin bir listesini, nasıl hazırlandıklarını, pişirme sürelerini, soğutma sıcaklıklarını ve daha fazlasını sunmanız gerekir. Restoranın genel görünümüne karar verin. Modaya uygun, tasarımın dikkatine dikkat edin. Müşteriler ilk ziyaret için ya da iki kez zevk alabilir, ancak daha sonra çabucak yorulabilirler. Keskinlik üzerinde sıcaklık için gidin.