Restoranlar sadece fabrikaları yemek yemekten daha fazlası. Sosyalleşme, rahatlık ve hatıralar için bir yer. Müşterilerinize iyi bir deneyim sunmak - güvenli ve karlı bir şekilde - menüyü tasarlamadan çok önce başlar. İlk önce restoranın kendisini tasarlamak zorundasınız. Bir kat planı oluşturma konusunda göz önünde bulundurulması gereken çok şey var. Bu zor olabilir, ama neyse ki kendi başınıza değilsiniz. Endüstri, okumanız için, sizin önünüzde gelen restoranlar tarafından öğrenilen dersler sayesinde, sizin için birçok belirlenmiş kural ve ilkeye sahiptir.
Üst Düzey Kılavuzlar
Genel menülere sahip tam teşekküllü restoranlar ve kafeler için, New York yemek servisi "Total Food Service" yayını, restoranınızın zemin alanının yaklaşık yüzde 60'ını mutfağa, her şeyle, mutfağa adamanızı tavsiye eder. banyo ve depolama - geri kalan yüzde 40'ı alıyor. Ek olarak, HVAC havalandırma deliklerinin doğrudan herhangi bir masanın üzerine gelmediğinden ve dış cereyanı en aza indirmek için boşluk ve hava akımı kullandığından emin olun. Ana aydınlatmanızı kısmayı planlıyorsanız, müşterilerin yiyeceklerini görebilmesi ve beğenebilmesi için masaları aydınlatmak için ilave ışıklar kullanın.
Ne Kadar İhtiyacınız Var
Yemek alanınızda, ayak trafik koridorları, otobüs ve toplama istasyonları, fuaye ve kasiyer alanı dahil olmak üzere müşteri başına yaklaşık 15 metre kare planlayın. Kaliteli yemekler ve tezgah servis restoranları için, bu sayıyı müşteri başına 20 fit kadar çıkarabilirsiniz. Fast food ve açık büfe tarzında yemek yemek için, numaraları müşteri başına 10 ila 15 metre kare arasında ayarlayın. Restorandaki her bir koltuk için beş metrekarelik bir mutfak alanı bulun.
Yemek Odası Düzeni
Yemek odası kat planınız müşteri konforunu vurgulamalıdır. Uzay en önemli faktörlerden biridir. Kullanıcılar, girişleri, masaları ve tuvaletleri arasına sokmak için koltuklarına sıkmak veya birbirlerine karşı fırçalamak zorunda kalmamalılar. Ayrıca diğer partilerden biraz uzaklaşmayı seviyorlar. Ulusal Restoran Derneği, müşterilerin ideal olarak, kendileriyle bir sonraki masa arasındaki boşluğu tam olarak sevdiğini söylüyor. Standlar, ziyafetler veya yakın mesafeli sandalyeleri olan küçük masalar gibi yakın bölgelerde, müşteriler en az bir ayak dirseği odası gibi kendi partisinde diğer dinleyicilerle çarpışmamalarını isterler. Aynı zamanda, tüm masalarınızın toplama istasyonuna 60 feet mesafede durduğundan emin olun. Bu, yiyecekleri uygun sıcaklıkta tutmaya, bekleme personelinin yürüme zamanını azaltmaya ve yaya trafiğini azaltmaya yardımcı olur.
Gizlilik ve Konfor
Müşteriler, ilgi odağı olmayı sevmiyor ve bunun yerine restoranın "manzarasına" sahip olmayı tercih ediyor, bu da çoğu masanın en az bir tarafının duvara ya da bağımsız bölüme tutturulması gerektiği anlamına geliyor. ayrıca yer kazanmak için masaları birbirine yaklaştırmanıza olanak tanır. Alkoller ve kuytular da yardımcı olurlar ve başka pek çok diner olmadıklarında, insanların devasa bir kafeteryada kendilerini yalnız hissetmelerine neden olmama avantajına da sahiptirler.
Masa ve oturma boyutları
Yemek odası düzeninin bir parçası olarak, oturma yerinizin boyutunu ve şeklini hesaba katmalısınız. Masa ve oturma boyutları, alanın algılanmasında rol oynar ve yemek yiyenlerin konforunu etkiler. Total Food Service, 29 ila 30 inç masa yükseklikleri ve 17 ila 18 inç oturma yükseklikleri önerir; National Restaurant Association, stantların müşterilerin çevrelerinden tamamen kesilmemeleri için yerden yaklaşık 52 inç olmasını önerir.
Banyo tasarımı
Banyolar için kapısız bir konfigürasyon kullanın ya da dışarıya açılan kapıları kullanın; böylece banyodan çıkan müşterilerin ellerini yıkadıktan sonra kapıyı açmak için tutamağa dokunması gerekmez. Su birikintisini ve sabunun saçılmasını en aza indirmek için tasarımı batırıp takma konusunda biraz düşünün.Daha büyük banyolarda, kurutucuları ve havlu dağıtıcıları, lavaboları kullanarak diğer müşterilerin önüne geçecekleri yerlere yerleştirmeyin.
Mutfak Tasarımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
İşlevsellik ve verimlilik mutfağınızın düzenini yönetmelidir. Yemek Servis Deposu, pişirme alanlarını ve soğutma alanlarını, pişirme yüzeyleri üzerinde en uygun şekilde konumlandırılmış duman davlumbazları ile mümkün olduğu kadar uzak tutmanızı önerir. Çalışanların, mutfak personeli için tekrar eden, verimsiz işleri azaltan ergonomiye dikkat ederek, birbirlerinin etrafında güvenli bir şekilde manevra yapacakları bir alan olması gerekir. Ayrıca, yer drenajlarının ve elektrik prizlerinin yerleştirilmesi gibi tüm ilgili sağlık yasalarına uyun.
Mutfak düzeni desenleri
Sayaçlarınızı ve ekipmanınızı düzenlerken, takip edebileceğiniz dört ortak düzen vardır. Birincisi, sandviç dükkanları gibi büyük miktarlarda az miktarda yiyecek hazırlayan restoranlar için uygun olan bir montaj hattı yapılandırmasıdır. İkincisi, mutfağı çiğ et hazırlama, pişmiş soğuk yiyecek hazırlama, pişirme ve bulaşık yıkama gibi farklı bölgelere bölen zon tabanlı bir yapılandırmadır. Bu kurulum, mutfakta aynı anda birden fazla bağımsız etkinliğin yürütülmesini sağlar. Üçüncüsü, ortada pişirme alanları ve çevre üzerindeki her şey veya bunun tersi olan bir ada yapılandırmasıdır. Son olarak, yüksek hacimli restoranlarda faydalı, maksimum çalışan verimliliğine yönelik ergonomik bir yapılandırmadır.
