Sorunsuz çalışan bir restoran, detaylara büyük özen gerektirir. Restoran yönetimi danışmanlık firmaları, farklı restoran personeli ve yemek servisi departmanları için açılış ve kapanış görevlerinin kontrol listelerini kullanmayı savunuyor. Günlük görevler restoranın niteliğine göre değişebilir, ancak standart yemek listeleri belirli yemek yerlerine uyacak şekilde uyarlanmalıdır. Açma ve kapama prosedürlerine etkin bir şekilde bağlı kalınması, ihtiyaç duyulan malzemelerin temin edilmesini, atmosferin müşterileri memnun etmesini ve zaman ve para israf edilmemesini sağlar.
Restoran Yöneticisinin Sorumluluklarını Açmak
Varışta, restoran yöneticisi kırık camlar veya diğer hırsızlık belirtileri olup olmadığını kontrol etmelidir. Hiçbiri görünmezse kapıların kilidini açar, ışıkları açar ve alarm sistemini devre dışı bırakır. Daha sonra kapanış görevlerinin tamamlandığını kontrol eder ve bir önceki geceden yöneticinin olay ve bilgi kayıtlarını tarar. Tüm ekipmanların, özellikle buzdolaplarının, derin dondurucuların ve ocakların çalışmasını sağlar.
Gelen gıda tedarik siparişlerinin doğruluğu kontrol edilmeli ve stok seviyeleri değerlendirilmelidir. Gelen çalışanların denetlenmesinden, düzgün giyinmelerini sağlamaktan, vardiya için yan iş görevlerini vermek ve açmadan önce bilgilendirici ve enerji verici bir konuşma yapmaktan sorumludur. Bundan sonra, girişi açar ve ilk misafirleri ağırlar.
Restoran Yöneticisinin Sorumluluklarını Kapatmak
Çoğu kurumda açılış ve kapanış görevleri farklı yöneticiler tarafından yerine getirilmektedir. Kapanış süresi yaklaştıkça, yönetici tüm yemek siparişlerinin tamamlandığından emin olmak için mutfağa bakar ve tüm yan işlerin tatmin edici bir şekilde yapıldığını doğrular. Tüm konuklar ayrıldıktan sonra ana kapıyı kilitler.
Daha sonra, günün makbuzlarını sayar, kredi kartı raporunu gönderir, günlük satış bilgilerini kaydeder ve tüm finansal malzemeleri kasada kilitler. Yöneticinin günlüğünü açılış yöneticisinin bilgileriyle doldurduktan sonra, tüm kapıları kilitler, alarm sistemini ayarlar ve ışıkları söndürür.
Sunucu Yan Çalışması
Restoranların çoğunda, bekleme personelinin yemek servisi yapmanın ötesinde görevleri vardır. Bu yan çalışma, mutfakta temizlik, stoklama ve hatta yiyecek kaplamayı içerebilir. Açmadan önce, bir sunucunun alanındaki tüm tablolar temizlik, işlev (yalpalama yok) ve sarf malzemeleri açısından denetlenmelidir. Düşük çalışan çeşni kapları tekrar doldurulur. Bulaşık makineleri ve kahve makineleri açık olmalıdır.
Erken vardiya sonunda, bazı restoranlar, tüm çalışmaların sona ermemesini sağlamak için zaman çizelgelerinin geç vardiya ile başlatılmasını isteyen sunuculara ihtiyaç duyar. Kapanış sırasındaki görevliler, çeşnileri sofralardan uzaklaştırmalı ve soğutmalıdır. Sunuculardan masa ve sandalyeleri uygun kimyasallarla temizlemenin yanı sıra menüleri ve buzdolabı raflarını silmeleri beklenir.
