İlk kez işletmecilerin açtığı yeni restoranların çoğu ilk yıl içinde başarısız oluyor. Kurulan zincir restoran şirketleri bile bazen başarısız olan yeni yerler açar. Önerilen bir restoranın pazar potansiyelini belirlemek için temel araç, pazar çalışması olarak da bilinen kapsamlı bir fizibilite çalışmasıdır. Wisconsin Üniversitesi (UW), yeni bir restorana başlamak isteyen herkes için, başka şeylerin yanı sıra, başarılı bir fizibilite çalışmasının, arzulu düşünceye dayanan yüzeysel bir bakış açısı değil, kapsamlı araştırma ve analiz gerektirdiğine dikkat çeken kapsamlı tavsiyeler ve kaynaklar sunmaktadır.
Endüstri eğilimlerini ve bunların yerel pazarınızdaki etkilerini analiz edin. Restoran trendlerine ve tehditlerine ışık tutan çalışma verileri, UW'ye tavsiyelerde bulunur. Araştırma ve diğer endüstri verileri, Ulusal Restoran Derneği, eyalet ve yerel restoran dernekleri ve misafirperverlik programları sunan kolej ve üniversitelerdeki misafirperverlik veritabanları gibi çeşitli kaynaklardan elde edilebilir. Başarının anahtarı, tüketici yeme alışkanlıklarındaki eğilimleri belirlemek ve ardından bu eğilimlerin yeni restoranınızı nasıl etkileyeceğine karar vermektir - daha iyi ya da daha kötü.
Yerel pazarınıza ilişkin daha ayrıntılı bir analiz yapın. Restoranınızın iş potansiyelini belirlemenize yardımcı olmak için pazarınızın demografik ve ekonomik istatistiklerini ve eğilim verilerini inceleyin. Bireysel pazarınızın göreceli gücünü veya zayıflığını belirlemek için yerel verilerinizi eyaletiniz veya bölgenizdeki benzer verilerle karşılaştırın. UW, kritik bir husus pazarınızın coğrafi büyüklüğü olduğunu söylüyor. Müşterilerin yemeğinizi yemek için ne kadar seyahat edeceklerini tahmin etmede gerçekçi olun.
Pazar potansiyelinizi daha doğru anlamak için işletme eğilimleri, restoran satışları ve turizm istatistikleri gibi ulusal ekonomik verileri analiz edin. Bu önemli, diyor UW, çünkü temel ekonomik veriler resesyon gibi belirli bir koşuldaki restoran performansı ile yakından ilişkili. Bilgi kaynakları arasında ABD Sayım Bürosu, ABD Ticaret Bakanlığı ve yerel Ticaret Odası bulunmaktadır.
Rekabeti arttır. Talebi ve genel pazar potansiyelini analiz etmenize yardımcı olmak için bölgenizde işletmekte olan restoranları inceleyin. Kategorinizdeki ana rakipleri tanımlayın. Ucuz bir hamburger ekmeği açıyorsanız pahalı et lokantaları hakkında bilgi sahibi olmanız çok iyi olmaz. Elmaları elmalar ile karşılaştırın ve doğrudan rakipleriniz olacak en başarılı, en uzun süre çalışan restoranlara odaklanın. “Gizemli müşteri” oyna ve tam olarak neyle karşı karşıya kalacağını görmek için yerleşik rakiplerde isimsiz bir şekilde yemek ye. Bölge için planlanan tüm yeni restoranları da keşfettiğinizden emin olun - özellikle fiyat, yemek türü veya yere göre doğrudan rakip olacaklarsa.
Teklif ettiğiniz yerin güçlü ve zayıf yönlerini analiz edin. UW, sizin başarınızdaki veya başarısızlığınızdaki en önemli faktörlerden biri olacağını belirtti. Örneğin, dayak yolu kapalıysanız, müşterileri çekmek ve onları kapınıza götürmek için daha çok çalışmanız gerekir. Öte yandan, her gün meşgul olan bir alışveriş merkezinin dışındaysanız, sizi arayan ve sizinle seyahat eden müşterilere ek olarak doğal bir walk-in iş akışına sahip olacaksınız. Konum analizinin kilit yönleri arasında trafik hacmi ve kalıpları, mahallenin konut ve ticari dengesinin bir profili ve yeni ve büyük bir apartman kompleksi veya konut geliştirme gibi bölgenin potansiyelini artırabilecek her şey bulunur.
Yeni bilginize dayalı konseptinizi geliştirin. Kendinizi pazarda ayırmanın yollarını arayın. Potansiyel müşterileriniz hakkında derinlemesine bir anlayış geliştirmek ve tüm pazarlama planınızı, daha önceki araştırmalarınızda tanımlanan müşteri demografisi ve tercihleri etrafında inşa etmek.
Satış potansiyelinizi yansıtın. Topladığınız tüm piyasa verilerine dayanarak, müşterileri çekmek için potansiyeliniz ve ziyaret başına ne kadar temel tutarlar alındığına ilişkin bilinçli bir öngörüde bulunun. Bir restoran için temel işletme modeli iki ölçüt üzerine kuruludur: “kapsar” (her gün hizmet verdiğiniz müşteri sayısı) ve çek başına ortalama dolar tutarı, UW. Restoran satışlarını tahmin etmek için “formüller” bulunmamakla birlikte, tüm ödevlerinizdeki birleştirilmiş bilgiler, makul projeksiyonlar yapmanızı sağlayacaktır.
Ayrıntılı finansal projeksiyonları derleyin. Genel satış potansiyeli projeksiyonunuza dayanarak, öngörülen satışlara ve bilinen başlangıç ve işletme maliyetlerine dayanarak aylık işletme bütçesi oluşturun. İlk üç yıl için ayrıntılı projeksiyonlar yapın. Muhasebecinizden, uygulanabilir bir plan olduğundan emin olmak için çalışmanızı kontrol etmesini isteyin. Son bir uzun vadeli finansal projeksiyon setine sahip olduğunuzda, sadece iki olasılık vardır. Projeksiyonlarla karşılaşırsanız ve işletme bütçenizi aşmazsanız, işte kalır ve para kazanırsınız. Satış hedeflerine ulaşamıyorsanız veya işlemlerinizdeki bütçeyi aşarsanız, başarısız olursunuz. Bu kadar basit.
