Kıt kaynakların dizginlenmemiş arzularla dengelenmesi çalışması restoran işletmesine kolayca uygulanır. Restoranlar sürekli kararsız müşterileri sokağın karşısına geçmek yerine işletmelerinde yemek yemeye çekmenin yollarını arıyor. Ekonomik koşulların yanı sıra pazarlama da bir restoranın başarı şansını etkiliyor.
Mevsimsellik
Gelato içeren bir tatlı menüsüne sahip bir restoran, insanlar sıcak çikolata için dondurma alırken kış aylarında satışlarda büyük bir düşüş olduğunu fark edecekler. Birçok restoran mevsime adapte olur ve menülerini mevsimsel ve taze içerikleri yansıtacak şekilde değiştirir. Bir güler yüzlü gibi bir mevsimlik ürün etrafında markasını taşıyan işletmeler, mevsimliklerin etkisinden kaçamazlar: Soğuk kış satışlarını elde etmek için yaz aylarında yüksek gelirlerinden tasarruf etmeleri gerekir.
Çalışma Koşulları
Pek çok insan, sağlam ekonomik zamanlarda sunucu olarak bir iş bulmanın ne kadar kolay olduğunu hatırlayabilir. Onlar ortaya çıkacak, bir başvuru formu dolduracak ve işe alınacaktı. Ancak, ekonomik durgunluk dönemlerinde, birçok restoran yüksek kalibreli bir kadro seçerek emek karmaşasından yararlanır. Uzmanlık pozisyonlarından çıkarılan üniversite mezunları, zorlu ekonomiyi beklemek için barmen veya sunucu olurlar. Birçok restoran, “en az iki yıllık hizmet almalı” gibi iş ilanlarına ön koşullar eklemeye başlar. Ekonomik gerilemeler, restoran endüstrisinde diğer mesleklerden çok daha yüksek olan ciro oranını düşürür.
yarışma
Birkaç endüstri restoran işletmesinden daha rekabetçidir. “Bir Restoran veya Diğer Yiyecek İş Başlangıç Kitini Açmak” yazarı Sharon Fullen, rekabeti değerlendirmenin operasyonun başarısı için kritik önem taşıdığını açıklıyor. Organik bir salata kafesi yapmak gibi benzersiz bir fikir üreten işletmeler bile, fikirlerini sokağın karşısındaki bir rakip tarafından kopyalandığını fark edeceklerdir. Asıl iş daha az satışa sahip olacak. Rekabet edebilmek için yoğurt fiyatını düşürmek, kupon vermek ve reklamlarını arttırmak zorundadırlar. Tüketici için rekabet iyidir: Fiyatları düşürür, çeşitliliği ve yeniliği arttırır. Restoran işletmeleri için rekabet can sıkıcıdır: Geliri azaltır, iş dünyasında kalmayı zorlaştırır ve müşteri kazanmak için yaratıcılık gerektirir.
Kalite Vs. Maliyet
Restoranlar her gün maliyete karşı miktar kararını veriyor. Malzemelerin kalitesinin satışları nasıl etkilediğini değerlendirmeli ve değiş tokuş yapmanın malzemeleri yükseltmeye veya düşürmeye değip değmeyeceğini belirlemelidirler. Örneğin, restoran kullanıcılarının çoğunluğu bir mantar çorbasında, zeytinyağı üzerine yer mantarı yağının tadını tercih ederdi. Mutfak bu malzemenin yerine geçerse, satışlar yükselir. Bununla birlikte, trüf yağı maliyeti, zeytinyağının fiyat etiketini aşıyor. Mutfakta bu maddeyi kapsayacak daha fazla kase satmak zorunda kalacaktı, ya da bir çorba kasesinin fiyatı yükselmek zorunda kalacaktı.
