Günümüzde en başarılı işletmeler, veri güdümlü sahiplere sahiptir. Savvy işletme sahipleri, belirli performans göstergelerini günlük olarak kontrol ederek gerektiğinde dönmelerini ve değişiklik yapmalarını sağlar. Rakamlar günümüzde iş dünyasıdır ve restoranlardaki değişken dünyayı da kapsar. Yemek servisi işinde başarı veya başarısızlığı garanti edecek tek bir ölçüm bulunmamakla birlikte, her sahibinin başarılı olmak için odaklanması gereken belirli alanlar vardır. Bu temel performans göstergeleri veya KPI'lar, bir işte daha fazla kar elde etmek için fırsatları ortaya çıkarabilecek rakamlardır. “Bunu ölçemezseniz, yönetemezsiniz” gerçeği, özellikle bir restoran işletmesi için geçerlidir.
Nakit Akışı İzleme
İzlenecek ilk ve en belirgin KPI, nakit akışınızdır; bu, restoranınıza giren ve çıkan paradır. İşçilik maliyetlerinden banka mevduatlarına kadar günlük nakit akışınız, işinizin finansal sağlığının kilit bir göstergesidir. Doğal olarak, dışarı çıkmak yerine daha fazla para arayacaksınız ve nakit akışını yakından takip etmek, para kaybettiğiniz yeri tespit etmenize ve işlemleri buna göre değiştirmenize olanak sağlayacak.
Satılan Malın Maliyeti Anlamak
Satılan Malların Maliyeti ya da COGS, menünüzdeki her bir öğenin yaratılması için harcanan para miktarıdır. Bu, birçok restoran için en büyük masraftır ve onu ölçebileceğiniz en önemli performans göstergelerinden biri yapar. COGS'nizi hesaplamak için doğru, ayrıntılı bir envanter çok önemlidir. COGS'nizde düzenli aralıklarla sekmeler tutmak, bir restoranın karlılığını artırabilen veya kırabilen yiyecek maliyetlerini yönetmenin tek yoludur.
İpuçları
-
COGS'yi hesaplamak için: Envanterinizi bir hafta veya bir ay gibi zaman diliminin başında alın ve bu süre zarfında aldığınız envanteri ekleyin. Ardından, Satılan Mal Malınızı almak için zamanın sonuna kadar satılmayan envanteri çıkarın.
Asal Maliyetin Belirlenmesi
Restoranınızdaki ana maliyet size COGS’den daha kapsamlı bir gider göstergesi verir. Haftanın en önemli maliyetini bulmak için, toplam haftalık emeğinizle birlikte COGS'nuzu ekleyin. Bu size maliyetleri nerede azaltabileceğiniz ve bütçeyi sıkılabileceğiniz konusunda daha net bir fikir verecektir. En başarılı restoran sahipleri, ayın sonunda sorun aramasını beklemek yerine, ana maliyetlerini haftalık olarak izlemektedir.
İzleme Tutma Oranı
Başarılı bir restoranın anahtarı işin tekrarıdır. Dünyadaki en etkili pazarlama, akşam yemeklerinin tekrar gelip yemeğinizi tekrar denemesini sağlayamazsanız, işinizi başarıya dönüştürmez. Düzenli müşteriler, köşe kafelerden üst düzey restoranlara kadar her restoranın can damarıdır. Lokantaları tekrar tekrar gelmeye ikna etme kabiliyeti bir restoranın ekonomik güvenliğinin temelidir.
Restoran işletmesi o kadar değişken ki, işletme sahipleri performans göstergelerini sürekli takip etmeleri çok önemli. İşletme numaralarını, mal maliyetlerini, nakit akışını ve diğer önemli numaraları tekrarlayarak kar sahipleri zarardan kaçınmak için ne zaman değişiklik yapılacağını belirleyebilirler.
