Aşçı olmak için, sadece yemek yapmayı ya da pişirmekten daha fazlasını yapmalısınız. Ayrıca, bir mutfağı yönetme ve çalışanlar ve akşam yemekleri için güvenli bir ortam sağlama yöntemlerini de bilmelisiniz. Mutfak teknik becerilerindeki uzmanlık hobisi profesyonel şeften ayıran şeydir.
Yiyecek hazırlamak
Mutfak sanatlarında, tarifleri nasıl okuyacağınızı ve en azından temel pişirme tekniklerini nasıl kullanacağınızı bilmelisiniz. Temel teknikler arasında yiyeceklerin ölçülmesi ve tartılması ve bir tarifin daha büyük veya daha küçük gruplara dönüştürülmesi yer alır. Temel pişirme teknikleri arasında kızartma, fırınlama, kızartma, kızartma, kızartma, kızartma, kızartma, kızartma, sote ve kızartma sayılabilir. Yemek pişirmeye başlamadan önce gerekli tüm malzemeleri hazırlama tekniği olan bir tarif için “mise en place” nin nasıl hazırlanacağını da bilmelisiniz.
Güvenlik ve Sanitasyon
Tadı güzel yiyecekler üretmenin yanı sıra, mutfak sanatlarındaki en önemli teknik becerilerden bazıları zararlı küf, bakteri ve gıda kaynaklı hastalıkların büyümesini önleyen sanitasyondur. Sanitasyon yöntemleri, tüm çalışma yüzeylerinin ve ekipmanın temizliğini, uygun şekilde ellerin yıkanmasını ve yiyecekleri kirletme riskini azaltmak için dikkatli önlemler almayı içerir. Önleyici tedbirler saçların yiyeceğe düşmesini önlemek için ellere ve bileklere takı takmamak veya bandana kullanmayı içerebilir. Gıda güvenliği, yiyeceklerin uygun sıcaklıkta soğutulması ve ısıtılmasını ve çiğ et içeren yüzeyleri sterilize etmek gibi çapraz bulaşmayı önlemek için adımlar atmayı içerir.
Çalışan güvenliği, fritözler, eşyaların uygun şekilde kaldırılması ve zeminlerin tehlikelerden uzak tutulması gibi tehlikeli mutfak araç ve gereçlerinin kullanımı konusunda kapsamlı eğitim içerir.
Ekipman Kullanımı
Mutfak malzemeleri çay kaşığı büyük et dilimleyicilere kadar çeşitlilik gösterir. Bir şef her türlü mutfak aleti veya makinesini nasıl çalıştıracağını bilmek zorunda olmasa da, kendi ticaretinin araçlarında uzman olmalıdır. Tüm şeflerin kullandığı temel araçlar arasında kaşık, spatula, maşa, kase, çırpma teli, bıçak, ölçüm cihazı ve soba ve fırın gibi ısıtma elemanları bulunur. Mutfak ekipmanlarının nasıl kullanıldığını iyi bilmek, kaliteli yiyecek üretmeye yardımcı olur ve cihazları kullananların güvenliğini arttırır.
Takım çalışması
Birçok mutfak ortamı birden fazla şefin becerisini kullanır. Bir baş şef olsa da, yemeğin hazırlanmasında yardımcı olan başka aşçılar ve sous şefleri de olabilir. Bu profesyonel grubun iyi iletişim kurması ve ekip olarak iyi çalışması için açıkça tanımlanmış rolleri olması gerekir. Ekip çalışması olmadan, hata yapma ve son teslim tarihlerine uymama riski daha fazladır.
