Sokak satıcıları ve antik Roma tedarikçisinden modern yemek servisi endüstrisine, yemek servisi becerileri geleneksel olarak çıraklık yoluyla öğretildi. Birçok kolej yemek servisi yönetimi programları sunmaktadır, ancak şu anda sunucu ve yönetici olarak çalışan kişilerin yüzde 66'sı bir lise diplomasına veya daha az lisans derecesine sahiptir ve bu konuda eğitilmiştir. Yiyeceklerin nasıl gönderildiği, depolandığı ve hazırlandığı konusundaki değişikliklerin anlaşılması, yemek servisi yöneticilerinin en yeni teknolojik kaynakları kullanmaları ve daha az katkı maddesi ve koruyucu madde içeren taze gıda talepleri için maliyet düşürücü ve etkili gıda depolamasını dengelemesi gerektiği anlamına gelir.
Erken tarih
Ortaçağ'da soyluların ve dini emirlerin kullandığı aşçılar, her gün çok sayıda insana hizmet etmekte ve ortaçağ gezginleri hanlarda, tavernalarda, manastırlarda ve hostellerde yemek yiyordu. Aşçılar için kaydedilen ilk guild, aşçıların sırlarını korumak için 1311 civarında kuruldu. Ticaretin püf noktaları sadece lonca üyelerine öğretildi. West and Wood'un Yemek Hizmetine Giriş "katı maliyet muhasebesinin gerekli olduğunu ve burada belki de bugünün bilimsel yemek hizmeti maliyet muhasebesinin başlangıcını işaretlediğini" belirtiyor.
Endüstri devrimi
Nüfusun çoğunun tarım topluluklarında ya da çok yakın topluluklarda yaşadığı binlerce yıl boyunca, yemek onu yiyen insanlara ulaşmak için fazla seyahat etmedi. Sanayi Devrimi ve işçilerin şehirlere kitlesel göç etmesi, yiyeceklerin daha uzun mesafelere gönderilmesi talebinin artması anlamına geliyordu. Trenler, otomobiller ve kamyonlar taşımayı sağlarken, yeni muhafaza işlemleri ve soğutma gibi daha iyi depolama cihazları gıdanın daha uzun süre taze kalmasını mümkün kılmıştır.
Gıda düzenleme
Gıda işleme endüstrisindeki skandallar yeni yasalara talep getirmiştir. Upton Sinclair'in "The Jungle" adlı romanı, ABD'nin et paketleme endüstrisindeki sağlıksız koşullara maruz kaldığında ortaya çıkan halk isyanı, 1906'da Saf Gıda ve İlaç Yasası ve Et Muayene Yasası'nın geçişine yol açtı.
Dünya Savaşı II
Ordular, hastaneler ve hapishaneler tarafından kullanılan aşçılar, yüzlerce yıldır büyük miktarlarda yiyecek sunmakta. Bununla birlikte, II. Dünya Savaşı, tüm dünyaya asker besleme acil ihtiyacını getirdi ve büyük ölçekli gıda taşımacılığı, muhafaza ve rasyonların ambalajlanmasında yenilikler üretti. 1943 ve 1944 arasında, Ordu yalnızca yiyecek alımlarında yüzde 80, 1945'te ise yüzde 20 oranında bir büyüme gerçekleşti.
Beslenme standartları
Birlikler II. Dünya Savaşı'ndan sonra eve geldiğinde, minimum gıda standartlarını geliştirmek kurumsal gıda hizmetinde reform yapmaya ve halkı sağlıklı gıdalar konusunda eğitmeye çabaladı. 1946'da başlayan Ulusal Okul Öğle Yemeği Programı, çocukları yetersiz beslenmeden korumayı amaçlıyor.
Potansiyel
Restoranlar ve kurumlara yapılan yemek servisi satışlarının yılda yaklaşık 400 milyar dolar olduğu tahmin ediliyor.
Çalışma İstatistikleri Bürosu, 2004 yılında yaklaşık 371.000 yemek servisi yöneticisi olduğunu ve yüzde 40'ının serbest çalışan küçük işletme sahipleri olduğunu tahmin ediyordu. Yemek servisi yöneticileri otellerde ve restoranlarda, hastanelerde ve hemşirelik bakım tesislerinde, kurumlarda, devlet tesislerinde veya çalışanlara yerinde yemek hizmeti veren özel işletmelerde çalışabilir.
