Restoranlar organize bir emir komuta zincirinde kontrol ve dengeleri alacak şekilde yapılandırılmıştır. İşletme sahiplere aittir ve tüm büyük restoran kararlarını verir. Günlük operasyonları kontrol etmek için genel müdür ve yönetici şefi tutuyorlar. Ev yöneticisinin bir cephesi yerde durur ve doğrudan genel müdürle iletişim kurar. Vardiya liderleri, ev yöneticilerinin önü tarafından liderlik nitelikleri ve deneyimleri nedeniyle seçilir.
sahiplik
Kurumsal veya yerel sahipler sonuçta restoranın kontrolünü elinde tutuyor. Restoranın başarısı veya başarısızlığından dolayı en fazla kazanmaya veya kaybetmeye muktedir olanlar. Genel müdürler, genel müdürü işe almaktan sorumludur ve ayrıca yönetici şefi de seçebilir. Restoranın emir zincirinin sonuna kadar taşınacak bir mülkiyet mülkiyeti politikası bilgisi var.
Genel Müdür
Restoranın günlük karar vermesinden genel müdür sorumludur. Satış hesaplamaları ve maaş bordroları ile satış muhasebesi ve para sayma işlemlerinden sorumludurlar. Genel müdür restoranın çoğunu işe alıyor ve işten çıkarıyor. Genel müdür ayrıca, hem bilgi aktarma hem de yol gösterme talebinde bulunma konusunda mülkiyete düzenli olarak bağlı kalmalıdır. Genel müdürler genellikle restorandaki en fazla saatlerde çalışırlar, çünkü bunlar açıktan kapanmaya çalışan anahtar tutuculardır.
Yönetici şef
Yönetici şef tüm mutfağın yöneticisidir. Tedarikçilerden ve tedarikçilerden mutfağa giren ürünlerden sorumludurlar. Yönetici şefler envanter ve sipariş hakkında doğrudan genel müdüre rapor verir. Yönetici şefi ayrıca mutfaktan çıkan tüm yemeklerden de sorumludur. Tüm mutfak yardımı için mülakat sürecinde genellikle yönetici şeflere danışılır. Kalite kontrolünden gece spesiyalitelerine kadar her konuda mutfakta verilen tüm kararların sorumluluğunu üstlenirler.
Evin önü
Ev yöneticisinin cephesi, restoranın emir komuta zincirinde önemli bir kademedir. "Evin önü" terimi sadece yemek alanını değil, restoranın mutfak hariç tüm kısımlarını ifade eder. Ev yöneticisinin cephesi genel müdüre ve yönetici şefe müşteri ilişkileri ve ev çalışanlarının cephesini yönetme konusunda yardımcı olmaktır. Vardiya liderlerinin performansını seçmek ve izlemekle suçlanıyorlar. Ayrıca personelin ve restoranın görünümünden de sorumludurlar.
Vardiya Liderleri
Vardiya liderleri restoranlarda en üst düzey yönetimdir. Bunlar genellikle ev istasyonunun her bir tarafında, en çok deneyime sahip kişilerdir. Bir vardiya lideri genellikle ana istasyon, çubuk, veri istasyonu ve sunucular arasında seçilir. Görevleri, hizmet boyunca yapılması gereken küçük problemleri ve kararları ele almaktır. Müşteri sorunları ve çalışanların anlaşmazlıkları için kat müdürü ile düzenli iletişimde kalmaları gerekir.
